Ihmeellisen Tahini-reseptin kokoelma

Seed & Mill Tahini. © Miri Rotkovitz

Se voi olla ikivanha ruoka, mutta tahini, tai seesami liitä, nauttii suuresta renessanssista juuri nyt. Lähi-idän ravinnon fanit saattavat tuntea sen parhaiten kuin tavarat, joita he itkevät falafelilla. Mutta kiitos keittiömestarit kuten Yotam Ottolenghi ja Einat Admony (puhumattakaan lukemattomista ruoka-kirjailijoista ja bloggaajista) tahinin luovaa käyttöä, on selvää, että resepti mahdollisuudet ovat lähes loputon. Kun otetaan huomioon, että seesaminsiemenet ovat monissa aasialaisissa, afrikkalaisissa, intialaisissa, karibialaisissa ja eurooppalaisissa resepteissä … LISÄÄ, ei ole yllätys, että tahini toimii eri keittiöiden kautta. Ja käsityöläisten tuottajien kanssa, jotka osoittavat laadukkaita tahini, on hyvä aika kokeilla tätä uskomattoman ravitsevaa ainesosaa.

Lähi Itämarketit, erikoisliikkeet, kosher-supermarketit ja terveysruokakaupat ovat hyviä lähteitä tahiniin. Etsi 100% seesaminsiemenistä valmistettuja tuotemerkkejä, eikä mitään muuta. Pieni öljyerotus on hieno, mutta hyvälaatuinen tahini yleensä enimmäkseen emulgoidaan. Vältä pölyisiä purkkeja tai niitä, joiden voimassaoloaika on loppunut - kaksi merkkiä siitä, että myymälässä ei ole ihmisarvoista liikevaihtoa tahinin varastoissaan. Israelin brändi Lior on vankka valinta.

Jos et löydä sitä paikallisesti, Soom Foods on ihana lähde korkealaatuiselle tahiniin. Soom's kosher-sertifioitu tahini on suosittu Etiopian White Humeran seesaminsiemeniä, ja se on suosittu useiden merkittävien israelilaisten kokkien - Einat Admony, Michael Solomonov ja Alon Shaya - palvelijoille, jotka palvelevat sitä Bar Bolonat, Zahav ja Shaya. (Ravintolat eivät välttämättä ole kosherit, mutta nämä tunnetut kokit varmasti varmistavat laatu tahini!) Soom auttaa sinua myös tutkimaan resepti mahdollisuuksia lahjapakkauksessa, joka sisältää kaksi tahini-purkkia sekä Adeena Sussmanin Shortstack-volyymi tahiniin. (Vaikka ei kaikki resepti informatiivinen vihko on kosher, useimmat ovat - ja ne ovat mahtavia maukkaita.)

Jos asut New York Cityssä (tai sattuu olemaan vierailemassa), pysähdy Seed + Millilla, keihäsmallissa halva- ja tahini-asuilla Chelsean markkinoilla. (Voit tilata verkossa, mutta sinun on tilattava tuote vähintään 30 dollaria.) Seed + Millin tuotteet ovat joko Badatzin tai United Kosher Supervisionin sertifioimia riippuen siitä, onko ne valmistettu Israelissa tai New Yorkissa.

Haluatko kokeilla omia tahiniasi? Katso tämä resepti Lähi-idän ruoka-asiantuntijalta Saad Fayedilta.

01 of 14 Banana Tahini Smoothie

• Banaani Tahini Smoothie. © Miri Rotkovitz

  

  Aloita päivä kevyellä seesaminsiirtymällä yumminessa. Tämä Banana Tahini Smoothie on pakkas ja täyteläinen. Tahini lisää pähkinäistä kermanvarmuutta, joka tasapainottaa banaanin makeutta, kun taas pieniä kanelihiukkasia maistuu.

  02 of 14 Anatolian Tahini Rolls (Tahinli Çörek)

• Turkkilaisen seesaminleipä. Anatolian Kitchen blogger Brittany Peterson sovittaa klassisen reseptin Anatolian tahini-rullille vaihtamalla valkoista jauhoa monipyöräilyyn, vähentämällä sokeria ja lisäämällä kuivattuja hedelmiä. Hiivattu taikina kääritään tahini-täytteen ympärille ja kääritään kelanmuotoisiksi pulliksi, jotka ovat täydellisiä kahvin kanssa.

  

  03/14 Paahdetut Simanim Tzimmes ja Tahini Honey Drizzle

  Paahdetut Simanim Tzimmes. © Miri Rotkovitz

• Vaikka tämä ruokalaji paahdettuja juureksia, purjoja, valkosipulia ja päivämääriä luotiin Rosh Hashanalle, on liian herkullista säästää juutalaista uutta vuotta yksin. Värikäs, herkullinen ja uskomattoman ravitseva, se tekee upean maljan, salaattikastikkeen tai viljan säestyksen syksyllä ja talvella.

  

  04/14 Tahini Caper-salaattikastike

  Tahini Caper-kastike tekee yksinkertaisen salaatin maustamasta. © Miri Rotkovitz

• Sesame-tahna toimii sekä makuaineena että luonnollisena emulgointiaineena tässä Tahini Caper Salad Dressingissa. Served over greens, se tekee tyydyttävästi suolaisen vegaani vaihtoehto Ceasar pukeutumiseen. Se toimii myös suklaa kastikkeena, kastike grillattua kalaa tai kanaa varten tai suihkuttamalla voileipiä tai käärejä.

  

  Jatka 5/14 alla.

  05 of 14 Tahini paahdettu kukkakaali Pepitaksilla ja yrtteillä

  Koko paahdettu kukkakaali Tahini, Pepitas ja yrtit. Luottamus: Brett Stevens / Getty Images
• Kukkakaalin koko paistamisen tekee vaikuttavasta esityksestä. Korostetaan sitä pähkinäisellä tahini-kastikkeella, kurpitsan siemenillä ja tuoreilla tuoreilla yrtteillä, mikä tekee siitä vaikuttavan herkullisen. Tämä Tahini-paahdettu kukkakaali Pepitaksella ja yrtteillä Gourmet Food Expert Brett Mooresta voi olla syömätön illallinen, mutta se ei tarkoita sitä, ettet löydä etsimättömiä reseptiä, vaikka et ole viihdyttäviä vieraita.

  

  06 of 14 Chickpea ja Brysselin itolaattisalaatti Tahini-kastikkeella

  Chickpea ja Brysselin perunasalaatti Tahinin kastikkeella. Luottamus: Anita Schecter

• Pieni zatar ja kermainen (vielä maitotuotteeton) sitruunan-tahini pukeutumissviite Lähi-idän ravinnon asiantuntija Anita Schecter's Chickpea ja Brussels Sprout Salad yhdessä. (Vaikka monet kashrut-virastot suosittelevat, että vältetään ruusukaaleja hyönteisten tartuntaa koskevien huolenaiheiden vuoksi, jotkut halaajaiset viranomaiset sallivat ituja, jotka ovat silputut orjattomat, kuten tässä salaatissa.

  

  07/14 Sesame Tahini Halvah

  Slabs of marmoria ja pistaasipähkinöitä
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Jen Hoyn hunaja makeutettu Sesame Tahini Halvah-resepti on yksinkertainen, suoraviivainen, ja sitä voi nauttia sellaisenaan tai räätälöidä pähkinöillä tai makuilla, kuten rosewaterilla tai vaniljoilla Saad Fayedin versio on vähän enemmän mukana - hänellä on sekä sokeria että hunajaa, seesaminsiemeniä, tahinia ja mausteita, mutta elintarvikeprosessori tekee valmistuksen nopean työn.

• 08 of 14 Oven-Baked "Cheese-y" Kale Chips

  

  Kale-sirut, jotka on maustettu tahini- ja ravitsemuksellisilla hiivoilla.Luottamus: Stacy Howell / Getty Images

  Etsitkö maukasta välipalaa, joka sopii sinulle myös? Leda Meredithin uuni-leivonnaiset "Cheese-y" Kale-sirut ovat kokonaan vegaanisia, mutta heillä on vakava herkkusuhde ravitsemuksellisen hiivan ja tahinin yhdistelmästä. Sanotaan vain, että tämä on eräänlainen resepti, jonka avulla on helppo syödä kasviksia.

• Jatka 9/14 alla.

  

  09 of 14 Kala kanssa Tahini (Samak bi Tahini)

  Kala Tahiniin kanssa. Luottamus: Annabelle Breakey / Getty Images

  Saad Fayed tykkää tilapiaa tässä yksinkertaisessa, mukautuvassa Kalaa Tahini (Samak bi Tahini) -reseptissä. Mutta voit käyttää mitä tahansa suosikki kalaa - käytä reseptin perusmääriä ohjeena.
• 10/14 Classic Israel Hummus Resepti

  

  Hummus täynnä kahviherneitä, oliiviöljyä, persiljaa ja paprikaa. Luottamus: Jean-Yves Tran / EyeEm / Getty Images

  Varmista, että olet valmis hummusta löytyy lähes kaikista supermarketeista. Mutta mikään ei voita kotitekoista hummusta, tahini-rikastettua kasvipeittoa, joka on niitti koko Lähi-idässä ja Levantissa. Giora Shimonin resepti on tyypillinen esimerkki Classic Israeli Hummusista.

• 11/14 Baba Ghanoush Munakoiso Dip Resepti

  

  Baba Ghanoush, koristeltu granaattiomenan siemeniä ja persiljaa. © Miri Rotkovitz

  Toinen suosittu Lähi-idän erikoisuus, Baba Ghanoush yhdistää paahdetun munakoisoa ja tahiniä pulloon sopivaan ruokaan, joka sopii täydellisesti tuoreen paistetun pita-leivän tai raaka-vihannesten pitämiseen terveellistä välipalaa tai meze-tyyliä alkuruokaa varten.

• 

  12/14 Farro kuminalla paahdetut porkkanat ja kumina Tahini

  Farro kuminalla paahdetut porkkanat ja kumina Tahini. Luottamus: Anita Schecter

  Jos et ole koskaan kokeillut paahdettujen porkkanaa ennen, olet täällä Farron kanssa kuminalla paistettua porkkanaa ja kuminaa Tahini kanssa. Anita Schecterin resepti ei ole vain ravitseva ja herkullinen, se on hyvä esimerkki siitä, miten voit käyttää pieniä mausteita tahini-pohjaisten kastikkeiden parantamiseksi.

• Jatka 13/14 alla.

  

  13/14 Kale ja Golden Beet Salad Tahini-Lemon-kastikkeella

  Kale ja Golden Beet Salad Tahini Lemon Dressing. Luottamus: Stephanie Kirkos

  Olitpa sitten tyhmä kaleista tai rakastat sitä, sinä velkaa itsellesi antamaan gluteenittomien asiantuntijoiden Stephanie Kirkos'in Kale ja Golden Beet Salad ja Tahini-Lemon Dressing kokeilla. Vahva, mutta lempeä Lacinto-leipäleipä, paahdettu kultainen sokerijuurikas, saksanpähkinä ja kultainen rusinoita yhdistyvät monikerroksiseen salaattiin, joka osuu paljon makuaineita, suolaisista makeisiin ja kirkkaasti happamiksi. Tahini-sitruunamuotit naimisiin kaikki yhdessä tyydyttävän alkupään tai puolen.

• 

  14/14 Tahini karamellikastike

  Tahini karamellikastiketta. Luottamus: Anita Schecter

  Jos ajattelet ainoaa tahini-kastiketta siellä on tavaraa, jonka sinä suihkuttaa yli gyros, ajattele uudelleen. Anita Schecterin Tahini-karamellikastike nostaa jäätelö-sundaisia, kakkua, hedelmiä ja leipäpuddingia, vain muutamia mahdollisuuksia.