Noin Bresaola: italialainen kuivattu naudanliha

Bresaola arugulalla ja Parmigiano-Reggiano -juustolla. Galja Ivanova / Getty Images

Tietoja Bresaola:

Bresaola (pronssattu breh-ZOW-lah) on kuivattu suolattu liha Valtellina, pitkä Alppien laakso Lombardian alueella Pohjois-Italiassa. Se on vähän kuin lean prosciutto tehty naudanlihan sijasta sianlihaa, ja hieman muistuttaa pastrami suhteen maku. Se on myös jonkin verran samanlainen kuin Sveitsin Bündnerfleisch ja Ranskan viande des grisons, vaikka se on moister ja herkempi kuin kumpi tahansa niistä, joita ei yleensä leikata aivan ohueksi kuin bresaola.

Tehdäksesi ruohonleikkuun naudanlihaa (käytetään useita eri leikkeitä), leikataan kaikista rasvasta ja sitten hierotaan suolalla ja mausteilla ennen kuin se ripustetaan ilmakuivataan useita kuukausia; nämä mausteet voivat vaihdella, mutta usein myös mustapippuri, katajanmarjat, kaneli, neilikka ja valkosipuli. Lopputuote on paljon vähemmän rasvainen kuin hamppu ja hieman kiinteämpi, syvän punainen väri ja herkkä aromaattinen maku.

Tosi bresaolaa ei tuoda U.-alueelle vuoteen 2000, ensimmäistä kertaa vuodesta 1930, joten useimmille amerikkalaisille suhteellisen tuntematon verrattuna hamsiin. Mutta se on mielestäni yksi Italian salumien eniten aliarvioiduista.

Bresaolaa voidaan valmistaa myös hirvieläimistä tai hevosenlihasta. Mitä enemmän yleinen naudanliha bresaola, hevoseläinten tai karjan bresaola ovat tummempia, melkein mustia ja hieman makeampi.
Etsi "Bresaola della Valtellina" - se on nyt saatavilla laajasti U. S …

Olen nähnyt Citterio-tuotemerkin, joka on myyty Trader Joe'ssa, Whole Foodsissa ja italialaisissa ruokakaupoissa. New York Cityssä se on saatavilla DiPalon Fine Foodsissa ja monilla säännöllisillä markkinoilla.
Bresaola voi iskeä sinut kalliiksi, ja se on, mutta vähän menee pitkälle - sitä pitäisi käyttää viipaloidussa paperissa ohutta, ja 1 unssia peittää 10-tuuman levyn, joka on sopiva yhden annoksen .

Ihana tapa nauttia siitä (joko antipasto tai kevyt, ei-keitettävä kesä-ateria, johon liittyy hieman karkeaa leipää) on järjestämällä viipaleita bresaolaa päällekkäin piirroksessa. Sitten hiertää hienoja, ekstra-neitsytoliiviöljyä, purista tuoretta sitruunaa ja tee pieni kasa tuoretta rucolaa keskeltä. Ylitä kaikki hyviä, vanhanaikaisia ​​Parmigiano-Reggianoa tai Grana Padanoa, hiukkasia makuilla suolalla ja pippurilla. (Ks. Alla hieman tätä yksityiskohtaisempaa versiota tästä palvelevasta ehdotuksesta.)

Jos sinulla on onni saada joitakin, voit myös lisätä joitakin ohuita viipaloituja valkoisia tryffeleitä.

Bresaola esiintyy myös tyylikkäissä pizzerioissa, pääasiassa focaccia-kastikkeena (tässä tapauksessa pizza-taikinaa, joka on käännetty ja paistettuna): poistamalla focaccia uunista, peitä se ohuella viipaleella bresaola, peitä se raakakastikkeella ja tarjoilla oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla.
Bresaola Carpaccio:

6 unssia (150 g) Italian bresaola, viipaloidut paperi-ohut

• 24 pientä marinoitua sieniä, viipaloidut
• 3 rkl hienonnettua, litteää lehtiä persilja
• Yksi 75 grammaa grana padanoa tai parmesanjuustoa, ohuesti aavistettua
• 4 tai useampia rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
• Tuorepäistä mustapippuria
• 1 sitruuna, leikattu 6 kiilat

Aseta bresaola viipaleet lautaselle päällekkäin hieman. Ripottele sieniä bresaolaa ja sitten persiljaa. Järjestä juustoraudat bresaolaa pitkin, hiertele ne kaikki oliiviöljyllä ja ripottele mustapippurilla. Tarjoile sitruunan kiiloilla.

DIY Bresaola:

Vaikka Valtellinan kansa on tehnyt parhaansa säilyttääksesi reseptin salaisuuden, on olemassa useita reseptejä kotitekoiseen bresaolaiseen verkossa:

How to Make Bresaola The Guardianista

• Hunter Bison Bresaola , Angler, Puutarhuri, Cook
• Yksityiskohtainen Bresaola-resepti Artisan-verkkosivustolta, joka on sovitettu Piemontese-reseptistä ja resepti
• Ann ja Franco Taruschio lehdistä punaviinistä monia mausteita. Se on kuitenkin pitkällinen prosessi, joka vaatii useita kuukausia kuivausta ja huolellista huomiota elintarvikkeiden turvallisuuteen.

[Edited and updated by Danette St. Onge]