Noin vehnän ja vehnäjauhon vehnän ja vehnäjauhon osalta sekä vehnän ja vehnäjauhon osalta ja gluteenin roolista > vehnän ja vehnäjauhon
Calling All Cars: Hit and Run Driver / Trial by Talkie / Double Cross (Syyskuu 2024)
Vehnä on ollut kotimaista viljaa noin 10 000 vuotta ja hienoja jauhoja poistamalla leseet palaa muinaisiin egyptiläisiin, jotka poistavat leseet papyrusseulat mukaan. Jalostusprosessia ei kuitenkaan pystytty viimeistelemään rullamyllyn aikaansaamiseksi 1820-luvulla.
Jauhojen valkaisu on tehty myös vuosisatojen ajan, mutta se tapahtui ikääntyessä vasta 1900-luvulle saakka. Vehnäjauhojen säilyttäminen pitkiä aikoja - jopa vuoden ajan - aiheuttaa luonnollisia entsyymejä, jotka valkaisevat jauhot orgaanisesti.
Tietenkin tämä teki valkaistuja jauhoja kalliiksi ja käytettävissä vain etuoikeutetuille. Kaksikymmentä vuosisadan vaihteessa käytettiin kemiallisen valkaisun prosessia, ja massoille on tullut valkeita jauhoja. Niinpä vaikka "ylempi kuori" on voinut saada vuosisatojen ajan hienostuneen, valkaistun jauhon muodon, se on tullut massojen käyttöön vain muutama sata vuotta sitten.
Vehnä on luokiteltu useilla eri ominaisuuksilla: kun sitä kasvatetaan - kevät tai talvi vehnä, sen väri - punainen tai valkoinen, olipa kyseessä "kova" tai "pehmeä" se sisältää sekä määrätyn proteiinin, jota kutsutaan "gluteeniksi", jota se sisältää.
Punaiset vehnät vaativat enemmän valkaisua kuin valkoiset vehnät, joten valkoiset vehnät yleensä käsittävät korkeamman hinnan kuin punaiset.
Vehnäjauhan ulkovaippa on leseet. Vehnänalkioita ympäröivä osa on endospermi.
Kovaa vehnää kutsutaan "kovaksi", koska sen ytimet voivat tuntua melkein yhtä kovaa kuin kallis. Kovan vehnän ydin on yleensä kiiltävä endospermi. Pehmeällä vehnällä on toisaalta pehmeä endospermi. Kova vehnä on korkealla gluteenipitoisuudella ja sitä käytetään leipäjauhoihin ja vehnäjauhoon.
Pehmeät vehnäjyvät ovat yleensä pitkiä, pehmeitä ja yleensä eivät kiiltäviä.
Pehmeä vehnä on alhaisempi gluteenipitoisuudessa ja se on pääruokaa kakkujauho ja leivonnaiset jauhoja.
Gluteenilla on eräänlainen proteiini, joka antaa joustavuutta taikinaan, auttaa sitä nousemassa ja pitämään muodonsa ja antaa usein lopulliselle tuotteelle karkean koostumuksen.
Durumvehnä on kovimpia vehnää kasvatettu. Tämäntyyppistä vehnää käytetään lihavalmisteiden valmistukseen pasta & bulgurille. Se on runsaasti proteiineja, erityisesti gluteenia. Sitä käytetään joskus tietyissä leipälajeissa.
Kovaa keväällä valmistettua kevätvehnä on ruskeaa, runsaasti proteiinia sisältävää vehnää, jota käytetään leivälle ja kovaa paistettua tavaraa. Leipäjauho ja korkean gluteenin jauhoja valmistetaan tavallisesti kovaa keväästä keväisestä vehnästä.
Kova vaalea talvi vehnä on ruskeaa, kohtuullisen runsaasti proteiinia vehnää, jota käytetään leipää, kovaa paistettua tavaraa ja joskus sekoitetaan muiden jauhojen kanssa proteiinin lisäämiseksi leivonnaiset jauhoja piiraista.
Pehmeä punainen talvi vehnä on vähärasvaista vehnää, jota käytetään kakkuissa, piirakoissa, kekseissä ja muffineissa.Kakkujauhot, leivonnaiset jauhoja ja jotain itsestään nousevia jauhoja, joissa on leivinjauhetta ja lisätty suola, on valmistettu pehmeästä talven vehnästä.
Kova valkoinen vehnä on läpinäkymätöntä, kalkkipitoista, keskiproteiinia sisältävää vehnää, jota käytetään leivälle ja panimolle.
Katso myös
Vehnäjauhojen ja erilaisten jyvien painotyypit
Reseptit
Kokonainen vehnäjalanruoka
Kokonainen vehnäleipä, vihreällä sipulilla
Aamiainen Bulgur Cereal
Kokonainen vehnäjauho leipää Leipäkone
Wheat Hamburger Buns
Saatat pitää myös
Pie Pastry Basics - Tee Perfect Pie Crust
Ohjeet tomaateihin ja niiden käyttötarkoituksiin <[SET:descriptionfi]Vinkkejä tomaattien ostamiseen, säilyttämiseen ja käyttöön sekä resepteihin. > miten valita ja kypsennä tomaatteja
![Ohjeet tomaateihin ja niiden käyttötarkoituksiin <[SET:descriptionfi]Vinkkejä tomaattien ostamiseen, säilyttämiseen ja käyttöön sekä resepteihin. > miten valita ja kypsennä tomaatteja](https://i.craftipsblog.com/img//local-ingredients-2018/how-to-select-and-cook-with-tomatoes-11.jpg "Ohjeet tomaateihin ja niiden käyttötarkoituksiin <[SET:descriptionfi]Vinkkejä tomaattien ostamiseen, säilyttämiseen ja käyttöön sekä resepteihin. > miten valita ja kypsennä tomaatteja")
Vinkkejä tomaattien ostamiseen, säilyttämiseen ja käyttöön sekä resepteihin. > miten valita ja kypsennä tomaatteja
Gluteenin ja vapaan vaniljakakun kuorrutus
Tämä herkullinen resepti kaikenkattavaan vaniljajäähdytykseen on helppoa ja sopii gluteenin ja maitotuotantomien kakkujen ja cupcakesin koristelemiseen.
12 Yllättävää suunnittelukäyttöä ikkunoiden ja sovellusten osalta
Kuori ja pidä tämä kätevä materiaali hyödyksi ja sisustukseen
