Alkoholiuutteet, vinkit ja vihjeet <[SET:descriptionfi]Alkoholin korvaaminen, vinkit ja vihjeet > Alkoholin korvaaminen, ruoanvalmistelut

Manuel Sulzer / Getty Images

On olemassa lukuisia hienoja reseptejä, jotka käyttävät jonkinlaista alkoholia ainesosana kastikkeissa, marinadeissa tai tärkeimpänä makuaineosana. Mitä teet silloin, kun sinulla ei ole tuota alkoholijuomaa tai tarjoat lapsia illalliselle tai et ota alkoholijuomia? Monissa tapauksissa voit tehdä alkoholittomia korvauksia . Jotta voisit olla onnistunut, sinun on oltava aseistettu informaation ja taustan kanssa, miksi alkoholia käytetään ja reseptin maun tavoite.

Miksi käyttää alkoholia ruoanlaittoon?

Yleensä tärkein syy mitä tahansa alkoholijuomia käytetään resepti on antaa maku. Loppujen lopuksi hienoimmat uutteet, joilla on voimakkaimmat makuaineet, ovat alkoholipohjaisia, erityisesti vaniljaa . Fermentaatio tiivistää ja keskittää hedelmän olemuksen likööriin, sydämiin, brandyihin ja viineihin. Muut elintarvikkeet tislataan tehokkaiksi alkoholijuomiksi nimenomaan aistien tuhoutumiseksi, mutta silti houkuttelevat makuaan.
Monet vastustavat alkoholipitoisuutta, mutta se on täysin luonnollinen sivutuote, joka tapahtuu luonnollisesti päivittäin jopa ihmiskehossa. Monissa resepteissä alkoholi on olennainen osa halutun kemiallisen reaktion saavuttamiseksi astiaan. Alkoholi aiheuttaa monia elintarvikkeita vapauttamaan makuja, joita ei voi kokea ilman alkoholin vuorovaikutusta. sisältää hiivaa, joka leaventaa leipää ja leipää. Jotkut alkoholijuomat voivat auttaa rikkomaan karkeita kuituja marinaatteja .

Muut astiat käyttävät alkoholipitoisuutta viihdettä, kuten flambes ja liekehtivä ruokia.
Viini ja Kirsch lisättiin alun perin fondue , koska alkoholi laskee juuston kiehumispistettä, mikä auttaa estämään juoksevuuden. Taivutetuista tuotteista ei ole valmiita oluen korvikkeita.

Sen sijaan valitse erilainen resepti, joka käyttää uutta leaventtiä, kuten hiivaa, leivinjauhetta tai leivinjauhetta. Marinoida, happamat hedelmät yleensä tehdä temppu. Lammasten ja flameeristen ruokien osalta olet epäonninen, jos et käytä alkoholia. Pelkästään aromia varten sinulla on usein useita korvaavia vaihtoehtoja.
Seuraava sivu Kuinka alkoholi polttaa? > Sivu 1, 2, 3, 4
A-Z-reseptejä ja elintarvikkeita Ruoka-artikkelit päivämäärän mukaan Aiheet

Alkoholin polttaminen?

Alkoholi ei pelkästään haihdu ilman lämpöä, mutta suurin osa polttaa myös keittoprosessin aikana. Kuinka paljon jäljellä on ruokalassa riippuu keittotavasta ja kypsennysajan määrästä. Nämä Bourbon-joudut hedelmämehut olisi muuttua tiiliä ennen alkoholin haihtuu. Guinnessin pullo pitkällä haudutetulla muhennoksella ei jätä huomattavasti mitattavissa olevaa alkoholipitoista ainesta, vaan lisää rikas, voimakas maku.Nopea flambe ei saa polttaa kaikkea alkoholia, kun taas viinin vähentämiskastike jättää vähän alkoholipitoisuutta. Lämpö ja aika ovat avaimet. Ilmeisesti kypsentämättömät alkoholijuomat säilyttävät eniten alkoholia.
U.S. Maatalousministeriö on laatinut alkoholipolttotaulukon, jossa on tietoja siitä, kuinka paljon alkoholia ruoassa jää tiettyihin ruoanlaittoon. Muista, että tämä on prosenttiosuus alkoholiin jääneestä alkoholista.
Jos et ole matematiikka, laskelmat saattavat sekoittaa sinut. Esimerkiksi, ota viina, joka on 100-proof. Tämä tarkoittaa, että se on 50 tilavuusprosenttia alkoholia. Joten leivitetty ja / tai haudutettu astia, jossa on 2 oz (1/4 cup) 100-tislatusta viinistä, joka on kypsennetty 1 tuntiin, on jäljellä 12,5 prosenttia alkoholia, noin 1/4 unssia. Jakaa se annosten määrällä ja määrä menee alaspäin suhteessa (625 unssia jokaista 4 annosta kohden). Liköörit ja liköörit (vieläkin alhaisempi), harvoin on yli 1/4 cup käytetty reseptiä, jotta ei voittaa lautasen. (Viitteenä tavallinen laukaus tai jigger viinistä useimmissa baareissa sisältää noin 1-1 / 2 unssia, mutta voi vaihdella 1 - 2 unssia.)
Sama lautasen 10-todiste viiniä tai 5 prosenttia alkoholia sisältö, päätyy alle 2 prosentin alkoholipitoisuuteen jäljellä leivontamisen tai keittämisen jälkeen 1 tunti. Alkoholittomat juomat Yhdysvalloissa sisältävät alle 1 prosentin alkoholia. Pitempi ruoanlaitto ja / tai korkeampi lämpö päästä eroon vieläkin enemmän alkoholista. Jos olet huolissasi legaliteista, pitkä ruoanlaitto pitäisi tehdä tempun. Kerro aina vieraillesi, kun olet ruoanlaittanut alkoholia, jos heillä on allergioita tai terveysongelmia.
Seuraava sivu Keittäminen alkoholivinkillä ja vihjeillä> Sivu 1, 2, 3, 4
A-Z-reseptit ja elintarvikkeet | Ruoka-artikkelit päivämäärän mukaan Artikkeleita aiheittain

Sinun täytyy käyttää omaa harkintaasi alkoholin korvaamisessa resepteissä. Makeat reseptit vaativat erilaisia korvauksia kuin suolaisia. Määrät tekevät myös eron. Et halua käyttää neljää neljänneksiä uutetta, joka korvaa saman määrän Amaretto likööriä. Muista, että lopullinen tuote ei ole se, miten alkuperäinen keitto aikoo, mutta sen pitäisi silti olla maukasta.

Katso reseptisi tärkeimmät ainesosat. Tavallisesti nestemäistä nestemäistä ainesosaa voidaan laajentaa kattamaan pieni määrä vaadittavia alkoholipitoisia ainesosia.
Jos määrä on alle rkl, se voidaan luultavasti jättää pois, vaikka maku menetetään.
Sokeroita ja / tai tomaattimehua voidaan usein korvata marinadeilla.
Viiniä voidaan korvata alkoholittomalla viinillä tai viinietikalla. Lisää hieman hunajaa tai sokeria emuloi makeita viinejä.
Mausteisiin perustuvien liköörien ja liköörien voi korvata uutteet, aromit, siirapit ja mehut. Ne on yleensä laimentava.
Käytä alkoholittomia viinejä yli ruoanvalmistukseen tai sherryyn. Sen pitäisi olla juomakelpoinen. Keittovärit ja kirsikat ovat täynnä natriumia, joka heikentää makua ja lisää ruoan suolaista makua.
Jos haluat polttaa enemmän alkoholia ja vähentää potentiaalisia vammoja, kun käytät sitä liekkitetuille astioille, muista lämmetä ennen nesteen lisäämistä kuumaksi (ruoan on myös oltava kuumaa!) Ja käytä pitkää sytytystä tai sytytystä se. Kallista kantta aina pois sytyttämällä. Lipeä tulisi lisätä hyvin viimeiseen mahdolliseen hetkiin ja palaa mahdollisimman nopeasti, jotta nestettä ei pääse liikkumaan elintarvikkeeseen. Anna alkoholin polttaa tarpeeksi, jotta maku ei ylikuormita astiaa.
Tomaattia kastike tai mehu yhdistettynä Worcestershire-kastikkeeseen tai soijakastike voi toimia korvaavana monille vankka-alkoholijuomille.
ja korkea alkoholipitoisuusliemi ei sekoitu hyvin, koska alkoholi jäätyy paljon alemmassa lämpötilassa. Voit päätyä juoksevaan jäätelöön tai sorbettiin.
Kun käytät maitoa tai kermaa alkoholiin tarkoitetussa kastikkeessa, muista polttaa alkoholia ennen kerman lisäämistä tai kastike saattaa jyrätä.
Jos reseptin alkoholipitoinen ainesosa on tarkoitus olla tärkein maku ja sinun on vältettävä alkoholia, etsi toinen resepti. Se ei vain maistu samaa.
Seuraava sivu Alkoholi-substituution kaavio> Sivu 1, 2, 3, 4
A-Z-reseptit ja elintarvikkeet | Ruoka-artikkelit päivämäärän mukaan