Kaikki noin sisäänrakennetuista grillipaikoista

Mikään ei lyö mehukasta hampurilaista, joka on täynnä vanhan koulun puuhiiltä.

Klassinen ulkona viihdyttävä laite

Kuva: Jean Allsopp

Ennen kaasugrillit ja ulkokeittiöt Amerikka rakastui esikaupunkiseudun symboliin, takapihan grillipaikkaan. Koska ulkona viihdyttävä tuli tunnusmerkkinä hyvästä elämästä sodanjälkeisessä 1950-luvulla, ulkouima-grilli seisoi keskipisteenä, jonka puheenjohtajana oli isä, joka hallitsi liekeissä olevia brikettejä.

Mielestämme on aika antaa näille nostalgisille keittimille toinen ilme.

Vaikka voisit ostaa yksinkertaisen kannettavan grilliä puuhiilen puheluun, siellä on jotain houkuttelevaa sisäänrakennetusta muurausgrillista. Nämä rakenteet paitsi korostavat terassia, tarjoavat keskipisteen ja luovat keräilypaikan, mutta ovat myös ihanteellisia väkijoukkojen ruokintaan, koska niillä on tyypillisesti enemmän grillaustilaa kuin tavallisen kokoinen. Lisäksi ne ovat kestäviä ja säänkestäviä, niitä ei tarvitse varastoida, ja niissä on lämpimämpi tunne kuin ulkokeittiöt, joissa on ruostumatonta terästä.

Rakentaminen yksinkertainen grilli kuoppaan on suhteellisen helppo työ ja todennäköisesti maksaa vähemmän kuin hieno uusi kaasugrilli. Oikeat työkalut, materiaalit ja vähän taitoa voivat koota viikonloppuna tiili-grilli.

Joten olitpa rakentamassa omaa tai palkannut ammattilaisen, ajattele yksi näistä takapihalla grillit tänä kesänä ja seisoo, Tom Collins kädessä, ihailemalla hehkua ja ottamalla hetki pois paketusta aikataulustasi arvostamaan perheesi, ystävienne ja elämäsi.

Näkyy: Brown-perhe kerää ympärillään 1950-luvun vintage-tiilikourunsa Birminghamissa, Alabamassa.

Maisemointi: Jason Morey ja Mark Simonds
Punainen-valkoinen matto: dashandalbert.com
Punaiset kukat: homedepot.com

Yksinkertaisen tiili-BBQ: n anatomia

Kuvitus Brown Bird Design

Tulipalo: Grillin sisäseinämä voi olla vuorattu tulipalolla, jota kutsutaan tulenkestäväksi tiiliksi ja joka on valmistettu palosavesta - lämmön säilyttämiseksi.
Grilliristikko: Valitse ruostumattomasta, posliinipinnoitetusta valuraudasta tai ruostumattomasta teräksestä. Voidaan tukea kulma- tai tiiliseinillä.
Pohja: 3-4 tuuman paksu kuituvahvisteinen betoni, jonka pohja on 3 - 4 tuuman tampuroitua kiveä, antaa vakauden.
Kiinteät tiiliseinät: Nämä ovat viimeisteltyinä ylä- ja venymärajoilla.
Puuhiili / tuhkapannu: Kiinteämetallilevy sisältää polttoainetta ja yksinkertaistaa tuhkanpoistoa. Aseta se 7-15 tuumaa kypsennyspinnan alapuolelle.

BBQ Design in Action

Kuva: Brookwood Landscaping / Stephanie Rossell

Brookwood Landscape and Stoneworkin suunnittelemat ja rakentamat grillipaikan ylä- ja sivuseinät vähentävät kipinöiden vaaraa. Ohuemmat, pitkänomaiset sisäseinät helpottavat sivujen pääsyä ritilöihin kypsennyksen aikana.

Grilliravintola

Kuva: Jean Allsopp

Kuinka paljon se maksaa? Yksinkertainen, 24-tuumainen 24-tuumainen 24 tuuman D-levy 30 tuuman H-tiiliseinällä 4 tuuman betonityynyllä kestää noin 500 dollaria DIY-materiaaleille. Hinnat nousevat sieltä, materiaalista ja tyylistä riippuen.
DIY tai palkata ammattilainen? Jos sinulla on perusmuuraus taitoja, vahva selkä ja hyvät ystävät, mene sen eteen (blackknightdirect.co.uk tarjoaa paketteja, jotka sisältävät suunnitelmia ja arkeja $ 175, toimitus mukaan lukien). Saatat haluta palkata ammattilaisen monimutkaiselle muuraukselle.
Mistä laittaa sen? Selvitä, millä tavalla vallitsevat tuulet puhaltavat, ja sijoita grilli niin, että savu puhaltaa pois keittiöstä ja ruokailutilasta. Jos olet epävarma, vaakaa pieniä lippuja nurmikolla ja tarkkaile.
Huolto? Harjaa kuumaa grilliä ruoan ja bakteerien muodostumisen estämiseksi. Kun ne ovat jäähtyneet, ruiskuta kasviöljyllä ruostumisen estämiseksi. Hävitä kylmä tuhka jokaisen käyttökerran jälkeen liiallisen savun ja epämiellyttävien makujen vähentämiseksi.

Valitse materiaalisi: Betonilohko

Kuva: Wendell T. Webber

Hinta: $
Betonilohko on halvin vaihtoehto; Tässä esitetyt 4 tuuman paksut lohkot mahdollistavat pienemmän jalanjäljen. Kustannukset voivat nousta huomattavasti lisäämällä luonnonkiveä tai valukiviä. Jos käytät viimeksi mainittua, varmista, että se on tarkoitettu ulkokäyttöön. Tulipesän tulenkestävällä sementillä varustetun tulipesän vuoraus auttaa lisäämään lämpöä.

Valitse materiaalisi: tiili

Kuva: Wendell T. Webber

Hinta: $$
Brick on hyvä valinta, koska se on komea, se säilyttää hyvin lämpöä, ja palonkestävänä materiaalina se ei hajoa helposti, kun se altistuu elementeille. Etsi "vastakkaiset tiilet", jotka ovat sekä rakenteellisia että viimeistelymateriaaleja; tässä esitetyillä on syvennyksiä, jotka pitävät laastia. Yhtenäisten kurssien saavuttaminen voi vaatia keskimääräistä DIY-taitoa.

Valitse materiaalisi: Stone

Kuva: Wendell T. Webber

Hinta: $$$
Louhittu kivi, kuten tässä esitetyt "kierrokset", on "luonnollisin" valinta, ja se on tiilen tavoin hyvä lämmön säilyttämiseen. Odottaa viettävänsä paljon aikaa kivien valintaan, muotoiluun ja asentamiseen yhdessä. Suunnittele lisää materiaalia käsillä; kuinka paljon riippuu kiven tyypistä. Pyydä kivihiiltäsi määrittämään tarvitsemasi ylitarjonta.

Pelata varman päälle

Kuva: CBS Getty Imagesin kautta

• Tarkista paikalliset avotulen koodit erityisesti alueilla, jotka ovat alttiita harjalla.
• Grilli on sijoitettava avoimelle alueelle, joka on vähintään 10 metrin päässä rakennuksista, palavista yläpinnoista ja harjasta.
• Ennen tuhkan hävittämistä, anna hiiltä polttaa kokonaan ja odota 48 tuntia.
• Kääri kylmä tuhka raskaaseen alumiinifolioon ja aseta siihen ei-siedettävä säiliö.

Näkyy: Kuten Lucy ja Ethel osoittautuivat taaksepäin, rakennetaan takapihan grillipaikka suunnitteluun - ja osaamista!

Beyond The Basic: Grilli säädettävällä arinalla

Kuva: E. Andrew McKinney

Argentiinan tyylillä "gaucho grillit" on upotettu tulipesä, jossa on raskaat arina ja jossa on käynnistysmekanismi, joka nostaa ja laskee sen kuumille hiileille. Nämä tuotteet voivat olla kalliita; harkitse metallinvalmistajan tekemää noin 700 dollaria.

Beyond The Basic: Grill-Smoker Combo

Kuva: E. Andrew McKinney

Tätä sylinterimäistä tupakoitsijaa, joka on valmistettu tiilipinnoitetusta betoniputkesta, polttaa tulipalo, josta tulee tulisijan muotoinen grilli, johon on lisätty arina (grategrates.com tarjoaa mukautettuja, alkaen noin 170 dollaria).

Beyond The Basic: Takka Grill

Kuva: Lynn Karlin

Haluatko rakentaa "wow" -toiminnon ulkona? Alkaa esivalmistetusta takka-sarjasta, aseta se palo-tiilillä ja verhoile se kivilevyllä (fogazzo.com: lla on sarjoja, alkaen 2 000 dollaria). Käännä se sitten ruoanvalmistuslämmitteeksi lisäämällä kulma-silitysraudat pitämään grilliristettä.

Valitse polttoaine

Kuva: Wendell T. Webber

Nopeat valaistusbriketit ovat käteviä, mutta mieluummin näitä kemikaaleja sisältämättömiä vaihtoehtoja polttoaineen syöttämiseen:

Luonnolliset briketit: Niiden alhaisempi palamisnopeus tarjoaa suurimman mahdollisen lämmön hallinnan ruoanlaiton aikana, ja korkeampi hiilipitoisuus tekee briketeistä helposti grillattavan polttoaineen.

Stubbin Natural Bar-BQ Charcoal Briquets, noin 8 dollaria 15 kilon pussiin; saatavilla kotikeskuksissa

Valitse polttoaineesi: Hardwood Lump Charcoal

Kuva: Wendell T. Webber

Nämä epäsäännölliset hiilihapotetun puun palat palavat puhtaita, nopeita ja kuumia, luoden 600 ° F: n tai kuumemman lämpöseinän, joka tuottaa terävän merkin.

Cowboy All-Natural Hardwood Lump Charcoal, noin 16 dollaria 20 kilon pussiin; saatavilla kotikeskuksissa

Valitse polttoaineesi: Hardwood Logs

Kuva: Wendell T. Webber

Vanhan koulun nuotion menetelmä lisää runsaasti savuista makua. Käytä kuivia, hyvin kuivattuja puita, kuten hedelmäpuita, hikoriaa tai mesquiteä, ja anna 45 minuutin ajan palojen palaa alaspäin.

Kerää oman käsittelemättömän puunne tai löydä se niputtuna kotikeskuksiin.

Työkalut, joita rakastamme

Kuva: Wendell T. Webber

1. Pihdit: Valitse ylimääräisiä pitkiä turvallisuudesta. GrillPro 20-tuumainen Professional Extra Long, noin 15 dollaria; ebay.com
2. Nopeasti luettava liha-lämpömittari: Valitsimme tämän pidemmälle anturille, joka auttaa pitämään kädet kaukana liekkeistä. Kokin laatikko, noin 11 dollaria; amazon.com
3. Grilliharja : Irrotettava hankaustyyny tekee nopean työn roskien puhdistamiseksi arkeista. Tool Wizard Grill Brush Scrubber, noin 13 dollaria; toolwizard.com
4. Spatula: Hammastettu ruostumaton teräsreuna auttaa vapauttamaan hampurilaisia grillistä puhtaaseen läppään. OXO Good Grips BBQ Turner, $ 11; oxo.com
5. Mitt: Etsi sellaista, joka kestää vähintään 475 ° F. Pit Mitt Barbecue Grill Glove, noin 20 dollaria; chefs.com

Savupiippu Starter: # 1 BBQ Must-Have

Kuva: Courtesy of Weber

Helpoin tapa kevyesti hiilelle on metallin savupiippu. Täytä lattialevyn alla oleva tila alaosassa olevalla sanomalehdellä ja metalli- sylinterillä briketeillä. Valo alhaalta. Kun briketit peitetään kevyesti valkoisella tuhkalla, kaada sen päälle alempi arina.

Vinkkejä grillaamiseen

Kuvitus Brown Bird Design

Jamie Purviance, kokki ja Weberin ison kirkon Burgersin kirja (2014), jakavat vinkkejä - ja loistava resepti - kääntämään sinut grillimuruksi.

Get It Hot
Grillin esikuumennus vähintään 15 minuutin ajan pitää lihan tarttumattomana ja tuo kadehdittavan grillien.

Vinkkejä grillaamiseen Greatness: Luo vyöhykkeet

Kuvitus Brown Bird Design

Muodosta kaksi lämpötila-aluetta siirtämällä kaikki kuumat hiilet toiselle puolelle. Suora lämpöalue vie hampurilaiset täydellisesti, kun taas viileämpi alue antaa sinulle mahdollisuuden "levätä".

Vinkkejä grillaamiseen Greatness: Hands Off

Kuvitus Brown Bird Design

Ei työntää tai prodding lihaa, kun se on grilli; 5–6 minuuttia kummallakin puolella on kaikki mitä tarvitset karameloidulle kuorelle.

Vinkkejä grillaamiseen Greatness: Lisää Smoky Flavor

Kuvitus Brown Bird Design

Liota muutama kourallinen kovapuupaloja veteen, valuta ja heitä sitten kuumiin hiileihin, jotta hienostunut savupiippu grillataan.

Vinkkejä grillaamiseen Greatness: Take Five

Kuvitus Brown Bird Design

Anna kuumien hampurilaisten levätä muutaman minuutin ajan ennen sukellusta, säilyttää mehut.

Vinkkejä grillaamiseen Greatness: Stop Guessing

Kuvitus Brown Bird Design

Vakavin tapa varmistaa täydellinen luovuus on käyttämällä pikalukittavaa liha-lämpömittaria.
Harvinainen: 120 ° F-125 ° F
Keskikokoinen: 130 ° F-135 ° F
Medium: 140 ° F-145 ° F
Keskisuuret: 150 ° F-155 ° F
Hyvin tehty: 160 ° F-165 ° F

Lämpömittaus

Instagram-arvoinen hampurilainen alkaa ihanteellisista keittolämpötiloista. Hampurilaiset tarvitsevat keskipitkän suoran lämmön saadakseen hiiltyneen kuoren ja keskipitkän hajottavuuden, kun taas pullat on paahdettava viileämmässä, epäsuorassa grillialueella. Tässä on kaksi menetelmää lämmön arvioimiseksi.

Käsitesti: Pidä ulkonevaa kämmentäsi tuumaa tai kaksi ylemmän grilliristikon yläpuolella. Lämpötilan kesto kertoo, kuinka kuuma on grilli.

Silmätesti lämmölle: 600 ° F

Kirkkaanpunaiset ja vielä palavat hiilet ovat liian kuumia hampurilaisille.

Silmätesti lämmölle: 500 ° F

Punaiset hiilet, joissa on kevyt tuhka, ovat valmiita pattiesille.

Silmätesti lämmölle: 400 ° F

Jäähdyttimen hiilet, jotka on peitetty paksulla harmaalla tuhkalla, ovat ihanteellisia paahtoleipää varten.

Resepti: Reitti 66 Hampurilaiset

Kuva: Tina Rupp

PALVELUT: 4
VALMISTEEN AIKA: 15 min.
GRILLING TIME: 10–12 min.
Innoittamana yhdestä aikaisimmista moottoriteistä, jotka on tehty tunnetuksi lauluna ja elokuvana, tämä on klassinen ote-a-twist Amerikan suosikkiruokaa.

KASTIKE
⅓ kupin majoneesi
2 rkl. ketsuppi
1 bsp. makea
kurkkusalaatti
1 rkl. hienonnettu salottisipuli

Piirakat
1½ kg. maadoitettu istukka (80 prosenttia)
¾ tl. valkosipulijauhe
¾ tl. kosher suola
¼ tl. juuri jauhettua mustapippuria
4 viipaletta amerikkalaista juustoa
4 hampurilahaa, jaettu
4 lähtee Bostonin salaattia
1 kypsä beefsteak-tomaatti, noin 6 oz, leikataan poikittain 4 viipaleiksi

1. Yhdistä kastikkeen ainesosat.
2. Sekoita patty-ainesosat ja muodosta varovasti neljä yhtä suurta pattiota, joista kukin on noin tuumaa 1 tuumaa. Tee peukalolla tai lusikan takana matala syvennys noin 1 tuuman leveydellä pattiesin keskellä estääkseen heitä muodostamasta kuplia, kun he kokevat. Kylmässä pattiesia, kunnes ne ovat valmiita grilliä.
3. Valmistele grilli suoraan ruoanlaittoon keskilämpötilassa.
4. Grillaa pattiesia 10–12 minuutin ajan suoran keskilämpönä, kunnes keitetyt keskisuuret, kääntämällä kerran. Viimeisten 30 sekunnin aikana 1 minuutti grillattua aikaa, laita siivu jokaiselle pattyylille sulatettavaksi ja paahda pullat, leikattu alaspäin, suoran lämmön päälle.
5. Rakenna jokainen hampurilainen pulla kastikkeella, salaatinlehdellä, tomaattilohkolla ja pattyillä. Tarjoile lämmin.