Filipino Adobo: Kuvaus, historia ja lajikkeet

Photo by Bethany Moncel

Adobo viittaa menetelmään marinoida ja stewing leikkaus lihaa tai kalaa raikas seos etikkaa, soijakastiketta ja mausteita. Filipino adobea ei pidä sekoittaa mausteiseen espanjalaiseen adobo-kastikkeeseen. Vaikka molemmat jakavat espanjan nimen, ne ovat huomattavan erilaisia ​​makuissa ja ainesosissa.

Tämä ruoanlaittomenetelmä, kuten suurin osa filippiiniläisestä kulttuurista, on sekalainen perintö. Vaikka ei olekaan virallinen, monet pitävät kanan adoboa Filippiinien kansallisena ruokalajina.

Adobon alueellisia lajikkeita on monia, mutta useimmat reseptit sisältävät etikkaa, soijakastiketta, valkosipulia, laakerinlehtiä ja mustapippuria. Liha on marinoitua ja sitten haudutettu tähän seokseen, mikä tuottaa erittäin mauton, rapean ja lempeän lihan. Adoboa tarjoillaan tavallisesti pehmeän riisin pinnalle, joka tarttuu herkullisen kastikkeen päälle.

Adobon historia

Kuten monet lämpimiin ilmastoihin perustuvat kulttuurit, filipino-syntyperäiset kehittivät erilaisia ​​menetelmiä ruoan säilyttämiseksi. Adobo hyödyntää etikkahapon happoa ja soijakastikkeen suurta suolapitoisuutta bakteerien epätoivottuun ympäristöön. Sen herkullinen maku ja säilyttävät ominaisuudet tuottivat Adobon suosion kasvattamista. Adobo oli perinteisesti keitetty saviastioihin, mutta nykyään se on valmistettu tavallisimmista metallikattiloista tai woksista.

Kun Espanjan hyökkäsi ja asettui Filippiineille 1500-luvulla, he näkivät tämän perinteisen filipiniläisen keittotavan ja kutsuttiin adoboiksi, joka on espanjalainen marinadi.

Adobon lajikkeet

Vaikka perus adobo-ainesosia on olemassa, saatat löytää muita aineosia, jotka ovat mukana. Etikka ja soijakastike ovat adobon sydän, mutta vuosisatojen ajan muita nesteitä on joskus lisätty suolaliuokseen. Joitakin lajikkeita ovat kookosmaito, joka täyttää etikan ja soijakastikkeen voimakkaat makuaineet.

Muita ovat sokeri tai hunaja, joka lisää makeutta ja lähes teriyaki-kaltaista ominaisuutta. Adobon makua voidaan myös vaihdella riippuen käytetyn etikan tyypistä. Filippiineillä yleisin on kookospähkinä, riisiviinietikka tai sokerirasvi.

Perusperiaatteellisia adobo-reseptejä on maustettu vain valkosipulilla, laakerinlehdellä ja mustapippurilla (pippurit voivat jäädä kokonaan tai murskata vilkkaamman maun mukaan), mutta mausteisiin voi sisältyä inkivääriä, sipulia tai muita vihanneksia.

Ja se ei ole vain suolavettä, joka voi vaihdella - kaikki erilaiset lihat voivat olla osa adobea. Vaikka kana-adobo on tunnetuin, adobo voidaan valmistaa sianlihan, naudanlihan, kala- tai muunlaisen lihan kanssa. Vaikka sitä ei tarvita, lihaa paistetaan usein hauduttamisen jälkeen, jolloin se on rapea ulkopinta.

Filippiineillä on niin monta adobo-lajiketta kuin kokkeja.Vaikka maa on pieni, adobon suosio ja ulottuvuus ovat levinneet kaikkialle maailmaan.

Yleisimmät adobot

Vaikka adobon marinadi voi vaihdella alueittain - ja kypsennä kokkaamaan - on joitain adobo-ruokia, joita tehdään useammin kuin toiset, kuten kana, sianliha ja naudanliha. Kun kana on valittu liha, sitä kutsutaan nimellä adobong manok, ja malja adobong baboy sisältää sianlihaa.

Adobong baka on beef adobo.