Kaikki Unkarilaisen makkaraa (Kolbasz)

Danita Delimont / Getty Images

Ei kaikki Kolbasz on samanlainen

Kolbasz (KOOL-bahss) on yleinen unkarinkielinen sana makkaraa varten. Lajikkeet ovat huimaavia, sillä Unkarissa kaikilla alueilla on omat takeensa tavallisista makkaroista.

Niitä voidaan paistaa tai keittää, kuivataan tai savustetaan ja leutoissa, keskisuurissa tai mausteisissa lämpölajikkeissa. Unkarilaisia ​​makkaroita syödään kylmänä leivänä leipää tai alkupalalevyillä tai käytetään maustettaisiin paistoja, keittoja, gulassia, salaatteja ja muita ruokia.

Kuinka he ovat valmistettuja

Enimmäkseen unkarilaisia ​​makkaroita valmistetaan hienolla tai karkealla maustetulla sianlihalla, naudalla tai karitsalla ja mausteilla, joihin voi kuulua paprikaa, mustapippuria, maustepippuria, valkopippuria, karameliä, muskottipähkinää, sokeria, suolaa, valkosipulia, valkoviiniä tai konjakkia.

Makkarat, jotka on tarkoitus syödä tuoretta (puhdistamatonta tai kovettumatonta) sisältävät joskus maksaa, sieniä, leipää, riisiä, munia, kermaa tai maitoa. Maapähkinäseos täytetään sitten luonnollisiin koteloihin - porsaiden suolistoihin - pitkiä pyöreitä keloja tai leikataan 12 tuuman pituisiin.

Kylmäkuljetuksen aikaisemmissa päivinä makkaraa tehtiin kylmällä säällä sian teurastusaikana ja lihan jätteet menivät sekaan. Kypsentämättömiä täytettyjä makkaroita annettiin kovertua yön yli ulkoilmassa ennen kuin käytettiin tuoreita tai savustettuja.

Tuoreiden ja savustettujen makkaroiden lajit

• Gyulai Kolbasz: Tämä pyökkipuu-makkara on nimetty Unkarin Gyulan kaupungista ja on valmistettu sianlihasta, , valkosipuli, pippuri, kumi ja unkarilainen paprika. Se voidaan syödä yksin, leipää tai lisätä muita ruokia, kuten lesco tai rakott potatoeson .
• Csabai Kolbasz: Tämä maustettu makkara, jossa on paljon paprikaa, valmistetaan Bekescsaban kaupungissa. Se on samanlainen kuin gyulai makkara, mutta spicier ja enemmän paprikaa.
• Csemege Kolbasz: Tämä on kevyesti maustettu keitetty savustettu makkara, joka on valmistettu naudanlihasta ja sianlihasta.
• Hazi Kolbasz: Tämä tarkoittaa yksinkertaisesti kotitonta tuoretta, puhdistamatonta makkaraa ja voi vaihdella alueittain. Yleensä se valmistetaan sianlihan, valkosipulin, suolan, pippurin, makean paprikan ja veden kanssa. Jotkut ihmiset lisäävät neilikkaita ja sitruunaruohoa niiden seokseen. Katso kuinka hazi kolbas z on tehty.
• Cserkesz Kolbász: Tämä on keitetty savustettu makkara, joka on valmistettu naudanlihasta ja sianlihasta.

Kevyesti savustetut makkarat

• Debreceni Kolbasz (tai Debrecener): Tämä paprikasta, valkosipulista, pippurista ja maapähkinästyksestä maustettu porsaan maku on väriltään punaruskea ja nimetty Unkarin Debrecen. Se on yleensä puristamatonta tai kevyesti savustettua ja paistettua, paistettua tai paistettua ja käytetään astioissa, kuten lecso .
• Lecsokolbasz: Tämä mausteinen makkara valmistetaan erityisesti lecso .

Keitetyt makkarat

• Majas Hurka - maksa-makkara: Päätuotteita ovat maksa ja riisi suolalla, pippurilla ja mausteilla.
• Veres Hurka - Veren makkara: Tämä makkara kulkee veri, riisi tai leipä, mausteet kuten maapähkinä, pippuri ja suola.

Muut tyypit keitetyt makkarat

• Virsli: Tämä on hyvin samanlainen kuin amerikkalainen kuuma koira paitsi pidempi ja ohuempi. Se keitetään ja syödään leipää ja sinapiaa.
• Párizsi: Tunnetaan myös nimellä parizer tai Pariisin makkara, tämä on suurempi, paksumpi versio virrasta edellä. Se on paljon kuin amerikkalainen bologna.

Deli Meats

Unkarin tunnetuin salami on téliszalámi, tunnetaan myös nimellä talvi-salami. Se on valmistettu Mangalitsa sianlihasta ja mausteista, mukaan lukien valkopippuri, maustepippuri ja muut. Talvihunaja kovetetaan kylmässä ilmassa ja hitaasti savustetaan.

Muotti, joka muodostaa kotelon pinnalle (tunnetaan nimellä moble-muotti), on varma merkki siitä, että syöt aitoa Unkarin salamia.