Mikä on sianliha? Exploring Cut of Meat
Kaikkien aikojen Grillikoulu ep09 - Pulled Pork (Syyskuu 2024)
Sianliha on yksi niistä leikkauksista, jotka melkein huutavat sinua. Se on lihaa sian olkapäästä.
Ei liian yksinkertainen
Mutta odota, se ei ole aivan niin yksinkertainen (ei liian paljon teurastamoissa).
Hämärä osa tulee sianlihasta. Leikkausnimi ei ole aivan yhtä läpinäkyvä, eikä kaukana takan selkänojista, mikä nimi merkitsisi, leikkaukset leimattu "sianliha" todella tulevat olkapäästä.
Ei vitsiä.
Joten kun resepti vaatii 3 kiloa sianlihaa tai sianlihaa, se ei ole epämiellyttävä, se on käytännöllistä. Niinpä silloin, kun teurastaja ehdottaa mukavaa pyllyä, kun pyydät olkapäätä.
Erot lavan ja pihnan välillä
Kuitenkin perinteisesti on erilainen sianliha ja sianliha. Leikkaukset, jotka on merkitty "sianliha" (mukaan lukien "piknikolka") ovat oljen ohennetusta kolmionmuotoisesta päästä, kun taas "päki" on olkavarren paksummasta, voimakkaammasta marmorimmasta päästä.
Sianliha on siksi parempaa ruoanlaittoon ja viipalointiin, kun taas sianliha sopii erinomaisesti varttua sianlihaa ja muita reseptejä varten, joissa lihan on tarkoitus jäädä erilleen jotka kulkevat sen läpi, luo marmoroitumisen, hajottavat sen helpommin, kun se on kypsytetty arkuuteen).
Molemmat ovat kuitenkin hyvin leikattuja ja niitä käytetään porsamiin ja pilliin. Ja voit tarvittaessa käyttää niitä vaihtuvasti useimmissa resepteissä.
Sianlihan valmistelu
Niillä, joilla on yhteinen (paitsi alkuperänsä sika), on se, että sekä sianliha että sianliha hyötyvät pitkästä, hitaasta ruoanvalmistuksesta, joka heikentää niitä sulattamaan rasvaa, joka kulkee niitä. Olkapää on alue (toisin kuin sian sisäpuolella leikatut palat, kuten lapa), joka näkee paljon toimintaa, kun sika on elossa.
Nämä lihakset tekevät kovasti kantoi koko painon. Ne ovat rakennettu ja niillä on taipumus olla enemmän makua kuin enemmän tarjousleikkauksia, mutta ne on kypsennettävä vastaavasti.
Sianliha voidaan paahdettua, mutta maksaa parhaiten, kun se on valmistettu nesteellä panoksessa ja kun sitä pidetään peitetty suurimman osan paistamisesta, kuten tässä sianliha päärynillä ja kileillä.
Se on kuin tavallisesti haudutettua kattilassa tai leikattu ja käytetty paistinpannuissa (Red Chilen Porsaan Stew ja Green Chile Porsaan Stew ovat suosikkeja minun mausteinen kotiin). Olkapää toimii myös mukavasti Posolessa, koska palat pyrkivät pysymään yhdessä enemmän kuin käytettäessä sianlihaa.
Olkapää on myös hyvä leikkaus käytettäväksi sianlihan valmistuksessa.
Huomaa: Monissa tyyleissä ja alueellisissa muunnelmissa esiintyy teurastusta, joten epäilee kysyttävää teurastajalta.
Mikä on Beef Round Primal Cut?
Naudanliha on se, jossa saamme tiukempia paistia ja pihvejä, mutta ne ovat halpoja ja ravitsevia, ja jos osaat valmistaa niitä, ne sopivat hyvin.
Mikä on Beef Rib Primal Cut?
Naudanlihaksen alkeellinen leikkaus on se, jossa saamme joitakin herkimpiä, flavorful ja toivottavia leikkauksia naudanlihaa, kuten ribeye pihvejä ja tietenkin prime rib.
Höyhenpehmeä tai karvainen puu - mikä on mikä?
Oppia eroista leikkeleiden ja karvaisten tikkaiden välillä, jotka perustuvat ulkonäköön, käyttäytymiseen, alueeseen, ääniin ja muuhun.
