Opas ammattimaisen kaasun valikoimiin

Sinun ei tarvitse olla Iron Chef, jotta voit kokea pro-tyylisen liesi. Valitse oikea tila, ruoanlaitto-tyyli ja budjetti

Keittiö Pro

Kuva: Subzero-Wolf

Harvat asiat määrittävät hyväpalkkaisen keittiön kuin yksi näistä brawny-kauneuksista. Raskas valurautaristikot, lihaksikkaat nupit ja kahvat sekä korkea-Btu-polttimet, pro-tyylinen valikoima on tullut nykyaikainen tulisija: dramaattinen keskipiste kodin tärkeimmässä kokoontumispaikassa. Tietenkin yksi näistä vakavista uunista voi myös parantaa ruoanvalmistusta - puhumattakaan kodin jälleenmyyntiarvosta.

Teollisuustekniikka alkoi nousta 1980-luvulla, kun asunnon omistajat alkoivat hakea ravintoloita, jotta he saisivat enemmän poltimia, enemmän virtaa ja enemmän pro-ominaisuuksia, kuten sisäänrakennetut ritilät ja grillit. Mutta jopa 36 tuumaa edestä taakse, nämä behemotit eivät sovi siististi keskimääräiseen kokitilaan. Heiltä puuttui myös broilereita ja niistä tuli vaarallisesti kuuma.

Anna "pro-style" -ratkaisu. Nämä mallit eivät sovi vakiomittauslaskureihin, joten ne eivät palaa talon läpi, koska se on eristetty. Mutta niiden suurimmat polttimet räjäyttävät edelleen 18 000 - 25 000 Btusia - perusvalikoiman 12 000 Btusia vastaan ​​- searing ja sauting, kun taas niiden pienimmät polttimet toimittavat lempeän keittolevyn, joka on arvostettu keittoihin, kastikkeisiin ja sulaviin voihin.

Pro-tyylinen valikoima ei tietenkään ole pieni investointi. Käymme läpi kaikki vaihtoehdot ja näkökohdat, joten tiedät mitä etsit, kun olet valmis tähän vakavaan keittiön päivitykseen.

Näyttää: Ruostumattomasta teräksestä valmistetun rungon ja laadukkaiden yksityiskohtien ansiosta pro-tyylinen valikoima näyttää kotona lähes missä tahansa keittiön tyylissä. Näytetään: Wolf 36-tuumainen alue, noin 6 930 dollaria; subzero-wolf.com

Pro-tyylinen valikoima

Kuva: Bluestar

Mitä kokoa?
Useimmat pro-tyyliset alueet ovat vakioleveyksinä 30, 36, 48 ja 60 tuumaa. Suuremmat leveydet tarkoittavat enemmän polttimia tai muita keittotason vaihtoehtoja, kuten ritilät ja grillit, sekä enemmän uunitilaa. 36-tuumaisen yksikön uunit voivat käsitellä ruokalokeroja; 48 ja 60 tuuman mallit sopivat kahteen uuniin.
Paljonko ne maksavat?
Voit maksaa missä tahansa $ 3500: sta 20 000 dollariin pro-tyylisarjan mukaan koon, ominaisuuksien ja mallin mukaan.
Mitä jos se katkeaa?
Odotetaan saavansa vähintään 20 vuotta pois sijoituksestasi, mutta elektronisten polttimien sytytystoiminnot voivat olla erittäin kalliita korvata, kun ne epäonnistuvat, ja löytää yrityksiä palvelemaan joitakin vähemmän tunnettuja tuotemerkkejä voi olla vaikeaa.
Kaasu tai sähkö?
Vaikka pro-tyyliset polttimet ovat aina kaasua, ne voidaan yhdistää kaasuun tai sähköuuniin (jälkimmäinen vaihtoehto tunnetaan "kaksoispolttoaineena"). Sähköuunit tarjoavat enemmän ruoanlaittotiloja ja tasaisempaa lämpöä, mutta voivat lisätä hintaan jopa 2 000 dollaria. Jotkut kokit suosivat kaasulämmitteisiä uunia niiden kosteaan lämpöön. Useimmat pro-tyyliset kaasuuunit eivät puhdista itseään, ja ne, jotka maksavat vähintään 1000 dollaria.

Ennen ostamista: Perusteet

Kuva: Dacor

Arvioi ilmanvaihto. Pro-tyylinen teho tuottaa tyylikästä kosteutta, hajua, hiilimonoksidia ja, jos resepti menee väärin, savua. Joten venttiilikupu, joka poistuu ulkopuolelta, on välttämätön. Mitä enemmän Btus vaihtelee, sitä enemmän ilmaa mitataan kuutiometreinä minuutissa tai cfm - puhaltimen täytyy pystyä liikkumaan. (Käytä tätä laskinta, kun haluat mitata hupun valikoimaasi ja tiettyä asennusta varten.) Jos mahdollista, osta kupu samalta valmistajalta ja riviltä kuin tuotevalikoima, jotta saat hyvän ottelun.
Tarkista syöttöjohto. Pro-tyylinen valikoima voidaan tilata joko maakaasulle tai propaanille. Valmistajien suositukset kaasulinjan koosta vaihtelevat ½ tuuman ja ¾ tuuman välillä; Tarkista aina tekniset tiedot. Kaksi polttoainetta vaatii 240 voltin sähköjohdon.
Mittaa se. Tyypillinen sisääntuloaukko on 36 tuumaa leveä, joten jos valitset suuremman valikoiman, vie suunnitelma, jotta se pääsee taloon ennen kuin kuorma-auto vetää ylös. Paino voi olla myös ongelma. Jotkut ylimitoitetut valurautakomponentit painavat yli 900 kiloa. Lattiapalkit voivat tarvita lujitusta kestämään kovaa kuormaa turvallisesti.
Näkyy: Altistuneet jalat ovat osa ravintolan ulkoasua. 48 tuuman kahden polttoaineen valikoima, noin 12 000 dollaria; dacor.com

Ennen kuin ostat: Jatkuu

Kuva käyttäjältä Courtesy of KitchenAid

Ole valmis lämpöä varten. Kokitilaa saa melko pirteäksi, kun räjäytät jopa kuusi teholamppua sekä griddle tai grilli, joskus kaikki kerralla. Asianmukainen ilmanvaihto auttaa tietysti, mutta haluat myös ostaa raskaspohjaisia ​​pannuja, jotka ovat useita tuumaa suurempia kuin polttimet, jotta lämpö ei ole vain ohittamassa niitä. Muista myös, että raskaat valurautaristikot, jotka ovat vakiona useimmilla näillä alueilla, säteilevät enemmän lämpöä kuin perinteiset teräsruudut, ja ne voivat kestää tunnin jäähtyä kokonaan. Käsittele niitä varoen puhdistuksen aikana.
Testaa se. Etsi jälleenmyyjä, jolla on lattiamallit kytkettynä reaaliaikaiseen kaasuun, jotta voit antaa heille koeajon - eikä vain kääntämällä ne päälle. Kiehauta vettä, paista munaa tai yritä sulattaa suklaa ja pitää se kiiltävänä sen sijaan, että se muuttuisi rakeiseksi. Joissakin näyttelytiloissa järjestetään myös keittiömestareita pro-tekniikoista, kuten parsan kasteleminen griddle-kastikkeella tai paistaminen höyryuunissa.

Valitse Asetukset

36 tuumaa, sinulla on mahdollisuus ylimääräisiä polttimia tai griddle tai grilli. Siirry isommaksi ja hanki molemmat, kaksinkertainen ristikko tai jopa ranskalainen yläreuna

Tunne alueesi

1. Jatkuvat ritilät
Valuraudan lukituspalat sallivat ruukut liukumaan helposti polttimien väliin.
2. Hauduta poltin
Laskee tasaisen, lempeän liekin (yleensä 250 - 850 Btus) matalien lämpötehtävien suorittamiseen, kuten voin sulattamiseen.
3. Grilli-vaihtoehto
Ottaen kahden polttimen tilaa, tämä uritettu arina istuu avotulen yli. Vaatii voimakkaan ilmanvaihtokupin, joka on asetettu maksimaaliseen tehoon ja joka käsittelee savua. Polttimet, lämmön diffuusorit ja tippa-astia ovat yleensä astianpesukoneita puhdistusta varten.
4. Griddle-vaihtoehto
Tasainen ruostumattomasta teräksestä valmistettu pinta, jossa on joskus erittäin kova päällystämätön päällyste, sopii kaikkeen, kun munat sekoitetaan katkarapujen plancha-tyyliin. Astianpesukoneen turvallinen tiputuspannu kerää rasvaa. Ottaa kahden polttimen paikalle, joten se on käytettävissä vain 36 tuuman tai suuremmilla alueilla. Toisinaan voi tilata kaksinkertaisen leveyden.
5. Kattilan poltin
Korkea lämpöelementti, joka voi sijoittaa 18 000 - 25 000 Btusiin. Ihanteellinen searing, sauteing ja keittäminen.

Know Your Range: Jatkuu

6. Infrapuna broileri
Uunin yläosassa oleva suorakulmainen lämmityselementti säteilee energiaaallot koko ontelon läpi, lämmittää ruokaa nopeammin ja tasaisemmin kuin tavanomainen broileri, ilman esilämmitystä. Saatavana vain kaasumalleissa.
7. Höyry-vaihtoehto
Joissakin kahden polttoainesäiliöissä, joissa on kaksi uunia, voidaan syöttää höyryä tai niissä on "höyryapu", joko sähkökierukan sijasta tai sen lisäksi. Tämä tuottaa kosteaa lämpöä, joka soveltuu erinomaisesti vähärasvaisen lihan paahtamiseen. Vaatii vesilinjan.
8. nupit
Hefty dials, näiden piirien allekirjoitusominaisuus, pitäisi kääntyä sujuvasti ja antaa polttimien tarkan hallinnan.
9. Konvektio
Yksi tai useampi puhallin kiertää lämpöä uunin ontelossa tasaisen ruoanlaittoon. Vakio vähintään yhdessä uunissa.
10. Glide-telineet
Kuulalaakerit, vakiona useimmilla huippuluokan valikoimilla, anna ruostumattomasta teräksestä valmistettujen uunitelineiden liu'utua tasaisesti - vaikka niitä pidettäisiinkin 25 kiloa. Kaikkia telineitä ei luonnollisesti ole muodostettu yhtä suuriksi, joten ne testataan.

Polttimen perusteet

Kuva: Bluestar

Korkea Btus
Jokaisen pro-tyylisarjan allekirjoitusominaisuus on yksi tai useampi polttimella, joka kykenee erittäin korkealle lämmölle searing, sauting ja nopea keittäminen. Mutta älä tule liian riippumaan Btusan määrästä. Useimmissa kotikokkeissa 18 000 Btus on paljon kuumaa. Muista myös, että isompi numero ei välttämättä tuota parempaa suorituskykyä; kaikki riippuu polttimen ja säätimien laadusta.
Alhainen hautua
Yhtä tärkeää on poltin, joka pystyy käsittelemään herkkiä tehtäviä, kuten hauduttamattoman chilipannun hauduttamista koko iltapäivän ajan ilman, että se kiehuu - tai polttaa. Eri valmistajat käyttävät erilaisia ​​tekniikoita tasaisen, tasaisen lämmön aikaansaamiseksi, tyypillisesti 350–850 Btusin levittämiseksi. Joten testaa kiehua ennen ostamista.

Polttimen perusteet: Jatkuu

Kuva: Bluestar

Suljetut polttimet
Valtaosa valikoimista tarjoaa suljettuja polttimia, mikä tarkoittaa, että koko valikoima ei salli vuotoja tai rasvaa tippua uuniin. Tämän seurauksena suihkut sijoitetaan siten, että kaasu virtaa sivulle, sitten ylöspäin, vähentäen hieman tehokkuutta, mutta tekee puhdistuksesta suhteellisen kivuttoman tehtävän.
Avaa polttimet
Tässä asennuksessa (kuten BlueStar-poltin, vasen), kaasusuihkut ampuvat suoraan ylöspäin polttimesta, joka on ripustettu aukon yli, piirtämällä paljon happea liekkien polttoaineeksi. Ruukut ja kattilat lämmittävät nopeasti ja tasaisesti, mutta roiskeet kerääntyvät tippuastiaan polttimen alla, joka on poistettava puhdistusta varten.

Power-poltin

Kuva: John MacNeill

Pro-tyylisarjojen tunnusmerkkinä on vähintään yksi korkean lämpöpoltin, joka voi puhaltaa 18 000 - 25 000 Btus (brittiläinen lämpöyksikkö), energian mitta. Eri valmistajat käyttävät erilaisia ​​malleja lämmön tuottamiseksi tasaisesti. Tämä poltin perustuu kahteen pinottuun messinkilevyyn, jotka on renkaat kaasusuihkuilla, jotta he voivat sulkea täyden spektrin lämpöä matalasta korkeuteen.

Ranskalainen Top-vaihtoehto

Kuva: John MacNeill

Ranskalainen yläosa korvaa neljä poltinta valurautalevyllä, joka sopii erinomaisesti ruoanlaittoon useissa eri astioissa samanaikaisesti. Levyn alapuolella on pyöreä, korkea-Btu-poltin, joka säteilee lämpöä ulospäin keskeltä, joten voit sanoa keittää vettä keskellä ja hauduta kastiketta reunaa kohti. Siten se sopii ravintolakeitin nopeaan kypsentämiseen. Mutta koska liekki on piilotettu, voi olla vaikea tietää, milloin metalli on kuuma. Levy voi värjätä nopeasti käytön aikana - ei ole ongelma, jos alue ei ole näytössä.

Hyppääminen ylös

Kuva: kirstyokeeffe / iStock

Nämä ruostumattomasta teräksestä valmistetut kaunottaret voivat kipinää näyttelytilassa, mutta pitää ne niin kotona kuin TLC. Ensinnäkin ja tärkein, poista roiskeet ja pilaantuminen, jotta vältetään kertyminen. Pyyhi valurautaristikot saippuavedellä; liota ne tarvittaessa. Vältä hankausaineita, valkaisuaineita ja astianpesukoneita säilyttämään arinien emalipinnoite, joka suojaa valurautaa ruostetta vastaan. Pyyhe kuivuu samasta syystä. Jos pääset pinnoitteen päälle, hiero kasviöljyä paljaalle metallille.

Käytä erityistä ruostumattomasta teräksestä valmistettua puhdistusainetta ja pehmeää kangasta, pyyhkimällä viljan suuntaan sopiviin metallipintoihin.

Ei itsepuhdistavaa uunia? Laita pannulla vettä sisälle ja aseta lämpötila korkealle lämmölle noin tunnin ajaksi, jotta löysät rakennetun gunkin; pyyhi sisustus kostealla liinalla tai sienellä ja miedolla pesuaineella.

Eye-Catching Pick: Punainen kuuma

Kuva: Bertazzonin kohteliaisuus

Tämä räjähdysvaarallinen Bertazzoni-sarja on kestävä ruostumaton teräs, jossa on palo-moottori-punainen emali. Sen 30-tuumaisella kehyksellä on neljä suljettua polttimea ja kaasukonvenssiuuni. Saatavana myös kuudessa muussa värivaihtoehdossa.

Noin 4 000 dollaria; us.bertazzoni.com

Eye-Catching Pick: Älykäs ja tyylikäs

Kuva: Monogram

Tämä kestävä 30 tuuman kaksoispolttoinen GE Monogram -tuoteperhe sisältää neljä suljettua poltinta; kääntyvät valuraudaristikot voidaan kääntää wok-pannulle. Kätevä keskiristikko tarjoaa jatkuvan pinnan kuumien ruukkien pysäköimiseksi.

Noin 5 500 dollaria; monogram.com

Eye-Catching Pick: Super Sleek

Kuva: Thermador

Kaksi paria suljettuja polttimia muodostavat Thermadorin 36-tuumaisen kaasumallin sähköisen ristikon. Tähtimäiset polttimet on suunniteltu kiehumisaikaa nopeammin; kahdessa on kiehuvampia asetuksia, joissa lämpötila on jopa 100 astetta F.

Noin 6 900 dollaria; thermador.com

Eye-Catching Pick: Trimmed Out

Kuva: ILVE Appliances

Tämä kaksoispolttoinen valkoinen emali ja ruostumattomasta teräksestä valmistettu kauneus Ilvesta tulee retro-40 tuuman kokoiseksi. Irrota ritilät suuresta keskimmäisestä soikeasta polttimesta ja vaihda ristikkovaipalla. Mukana on kuusi muuta väriä ja lisävarusteena pronssi, messinki tai kromi.

Noin $ 8, 250; ilveappliances.com

Eye-Catching Pick: Chef-suosikki

Kuva: Bluestar

Tässä 48 tuuman BlueStar-valikoimassa on kaksi kaasuuunia (yksi konvektio) ja kahdeksan avointa poltinta, joista kaksi sisältää 25 000 Btusin. Char-broileri ja griddle-insertit ovat keskenään vaihdettavissa; vaihtaa tarvittaessa. Mukana 750 väriä ja viimeistelyä.

Noin 9 980 dollaria; bluestarcooking.com

Eye-Catching Pick: Mega-malli

Keittäminen armeijalle? Tämä 60 tuuman Capital-puhdistuskaasupiiri saa työnsä kuudella avoimella polttimella ja kaksoiskonvektioliuoksella. Nosta kansi 24 tuuman ristikon tai grillien paljastamiseksi.

Noin $ 14, 530; capital-cooking.com

Beyond Industrial Chic: Antique Look

Victorian aikakauden tyyli täyttää modernin hyödyllisyyden Elmira 1865-ST: ssä. Kuparipinnoitus ja kuvioitu musta viimeistely pukeutuvat keittotasoon, jossa on neljä kaasua ja kaksi sähköpoltinta. Varovassa kierteessä yläkaappi peittää yhden sähköuunin digitaaliset säätimet (kolme ovea on todella yksi).

Noin 820 dollaria; elmirastoveworks.com

Beyond Industrial Chic: British Beauty

Kuva: Alexandra Rowley

Nykyaikainen päivitys vanhasta kivihiilituotteesta, tämä komea tuonti on taottu kiinteästä teräksestä, jossa on kiiltävä emali. Siinä on viisi kaasupolttimia ja kolme erillistä uunin osastoa, mukaan lukien parhaan broilerin. Viisi viimeistelyä.

Noin 5 900 dollaria; aga-ranges.com

Beyond Industrial Chic: Brass-Trimmed

Kuva: Deborah Whitlaw Llewellyn

Tähän Ranskassa kootun hienon valikoiman mukana toimitetaan neljä korkean lämmön poltinta, jotka soivat yhden suuremman polttimen keskellä (esitetty) tai klassinen ranskalainen yläosa. Yksi kaasu-uuni ja yksi sähköinen vakiovaruste. Trim-valintoja ovat messinki, kromi ja nikkeli sekä ruostumaton teräs. 24 posliinia-emalivärissä.

Noin 7 800 dollaria; frenchranges.com

gallerian diaesityksen ruudukko näyttää gallerian diaesityksen