Miten ostaa, varastoida ja käyttää Radicchio

Radicchio (Chioggia).

Radicchio on kirkkaan magentan sikuri, joka muistuttaa huomattavasti vaaleaa punaista kaalia, joka on tyylikäs - siinä on valkoisia rivoja purppuranlehtien keskellä ja on pienempi ja kevyempi kuin punaisen kaalin pää.

Miten valita Radicchio

Radicchio-pää on raskaampaa kuin vastaavanlainen salaatinpään pää, mutta paljon kevyempi kuin kaali. Ulkopuolen lehdet näyttävät tuoreilta ja ehjiltä. Leikattu pää voi olla hieman ruskeaa, mutta ei tummaa ja varmasti ei pitäisi olla icky näköinen millään tavalla.

Kuinka käyttää Radicchio

Radicchio on erinomainen raaka salaatti, joko yksin tai sekoitettuna vihreisiin.

• Yksinkertainen Radicchio-salaatti
• Radicchio-salaatti vihreällä oliivikastikkeella
• Radicchio-hasselpähkinäpunaista juustosalaattia

Keittäminen pehmentää radicchian katkeraa reunaa ja tuo vähän makeutta pitkin syvälle kyseisiin lehtiin.

• Sautéed Radicchio
• Grillattua Radicchio
• Radicchio Risotto

Keitetyt radikkelit ovat erityisen herkullisia omeletteissa tai muissa kananmunissa. Pidä radicchio löysästi kääritään muovia jääkaapin kasetti laatikkoon jopa viikossa.

Kuivaa Radicchio

Karkea radicchio karkea reuna ruoanlaittoon (ks. Edellä) tai tarjoamalla sitä happamilla asioilla (etikka, sitrusmehu, smetana, salami) oliiveja, kapriksia) tai rasvaisia ​​asioita (öljyjä, voita, juustoja, pekonia), koska ne kaikki kemiallisesti vähentävät katkeroituja yhdisteitä.

Korosta Radicchio

Korosta Radicchio kirkas ja karvas maku yhdistämällä makea (sokeri, hedelmät, hillot) tai pistävä (sinappi, anjovis, sinihomejuusto, mustapippuri) elintarvikkeet.

He voivat nousta radicchio-katkeraan reunaan, kirkastaen tämän eteenpäin makua peittelemättä sitä.

Treviso, Milder Radicchio

Treviso on lievempi kuin chioggia. Katso myös Castelfranco, joka on kermanvärisiä kellertäviä lehtiä pilkkoita punaiset bittiä. Koko pää avautuu kuin jättiläinen kukkaviljelytuote ja on herkullista talvisalaissalaateissa.

Pidä myös silmäsi auki tardiivaa varten, jolla on pitkät sormimaiset lehdet, jotka ovat parhaimmillaan kevyesti paistettuja.