All About Kampasimpukat - How to Buy and Cook

Tuoreet kampasimpukat. bobin / Getty Images

Kampasimpukat ovat simpukoiden kaltaisia ​​ostereita ja sinisimpukoita, joissa on kaksi kuorta, jotka ovat saranamaisia ​​ja lihallinen herkku sisäpuolelta. Jotkut kampasimpukat kiinnittyvät kiviin, mutta useimmat niistä, jotka on korjattu ja myytävä, liikkuvat meren räpyttämällä kuoret yhteen, joka kehittää lihaa nimeltä "silmä", kalpea, makea-maustettu lihas, jota myydään, tarjoillaan ja syödään .

Kuinka ostaa kampasimpukat

Kampasimpukoita myydään joko "märkänä" tai "kuivana". Etsi "kuivia" luonnollisia kampasimpukoita, joita ei ole käsitelty kemikaaleilla.

"Märkä" kampasimpukoita käsitellään fosfaateilla, mikä saa heidät imemään vettä. Tämä ylimääräinen vesi tekee niistä raskaampia ja siten kalliimpia. Vesi myös laimentaa niiden makua ja tekee niistä vain helpon ylitarjonnan, mutta lähes mahdottomaksi kuivua tai ruskea kunnolla.

Miten voit kertoa märän ja kuivan kampasimpukan välisestä erosta? Sinun pitäisi vain pyytää kalastajia, mutta on visuaalinen vihje, joka yleensä antaa pelin pois: "märkä" kampasimpukat ovat yleensä lumivalkoisia, kun taas "kuivat" kampasimpukat ovat luonnollisia vaalean vaniljanvärisiä.

Jos olet todella onnekas, löydät kampasimpukat silti kuorineen.

Kampasimpukoiden lajit

Kala-antureissa on yleensä kahdenlaisia ​​kampasimpukoita. Kaikkein halutuimmat ovat edellä kuvattuja merikorkkia ( Placopecten magellanicus ), joita kutsutaan joskus patsaiksi. Nämä ovat ravintola-valikoissa näkyviä kampasimpukoita. Niitä käytetään useimmiten paloiteltuna tai viipaloituna ohutta ja tarjoillaan raakoina sushina tai crudoina.

Pienemmät ja aivan yhtä makeat, laakerikampaat ( Argopecten irradians ) ovat myös herkullisia. Heitä tarjoillaan yleensä keittoihin, pihveihin tai salaatteihin, mutta niitä voi myös tarjota omille. Bay-kampasimpukat elävät valtameren laaksojen merirouissa ja niiden väestö on vähentynyt viime vuosikymmeninä. Onneksi pyrkimykset kasvattaa niitä ympäristön kannalta kestävässä vesiviljelyssä alkavat hyvään alkuun.

Rock-kampasimpukat ( Crassadoma gigantea ) - ne, jotka tarttuvat kiviin meren uinnin sijaan - ovat harvinaisempia ja useimmiten nähtävien ravintoloiden tai kotikäytävien aikana. Toisin kuin merikorkkia ja lahtien kampasimpukoita, sekä kotona Atlantin valtamerellä, kalliohaalarit löytyvät Tyynenmeren alueelta.

Farmed, Diver, Dredged Kampasimpukat

Kuinka kampasimpukoita pyydetään vaikuttavat huomattavasti siihen, kuinka kestäviä ne ovat:

• Farmed (tai "cultured") kampasimpukat ovat "paras valinta" Seafood Watchista ja lihavalla haudutuksella kasvatetaan British Columbia - pitävät silmäsi auki niille).
• "Sukeltajan" kampasimpukat ovat sukeltajien käsin poimittuja ja voivat olla paras valinta.
• Vältä kappaletta, jota pyydetään ruoppaamalla, mikä vahingoittaa ympäristöä ja muita merenolentoja.

Kuppimestarin kuorinta

Kaikki kampasimpukat on valmistettava nopeasti, jotta niiden herkkä rakenne säilyy.

Ylikypsennetyt tai kuivatut kampasimpukat muuttuvat kovaa ja pureskeltua. Kampasimpukoita voidaan herkutella, paistettua, paistettua, paistettua tai paistettua. Monet vanhanaikaiset reseptit nukkovat kampasimpukoita raskaissa kastikkeissa, mutta mieluummin ruoanlaitto kampasimpukat vähän lisättyä rasvaa, joten makea, kevyt lihan täydellinen maku loistaa.

Nopeasti haudutetut kampasimpukat kuumalla lämmöllä vähän voilla ovat ehkä helpoin ja herkullinen tapa kokata kampasimpukoita.

Vaikka härkää pieniä kampasimpukoita tässä kermanvärisessä merilintuhedelmässä, se on maukasta.