Kaikki noin sorrel - kulinaarinen yrtti

Tuore sorrel. Zoryana Ivchenko / Getty Images

Sorrelilla on erittäin kirkas ja jopa karkea maku. Monet ihmiset pitävät sen maun sitruunoina, mikä on järkevää, koska siinä on todellinen savu. Se voi olla hankalaa työskennellä sen jälkeen, kun sitruunan maku on sekoitettu syvään "vihreisiin" ja ruohomaisiin makuihin. Se on kirkas ja syvä, terävä ja täynnä mineraalia kerralla.

Sorrel Season

Etsi sorrel keväällä ja kesällä viljelijöiden markkinoilla ja eräissä erikoisliikkeissä.

Varoitan teitä: tämä ainutlaatuinen yrtti voi olla hirveän vaikea löytää. Yksi viljelijä, jonka tiedän, lakkasi kasvamaan, vaikka hän rakastaa sitä, koska hän ei vain löytänyt tarpeeksi asiakkaita. Auta pelastaa sorrel! Hanki osto!

Sorrel-lajit

Sorrel on osa knotweed-perhettä, joka sisältää raparperia ja tattaria sekä luonnonvaraisia ​​telakoita, rau- rumia ja knotweedia. On olemassa useita lajikkeita, joita ihmiset kuluttavat ja jotka voivat olla myytävänä viljelijöiden markkinoilla.

• Yleinen sorrel ( Rumex acetosa ) on markkinoiden ja taimitarhoiden parhaiten saatavilla. Se on syvään juurtunut monivuotinen, joka kestää vuosia ja vuosia, jos se löytää paikalla, jota se pitää. Se on terävä ja melko suuri, nuolen muotoinen lehti (ks. Kuva yllä).
• Ranskalainen sorrel ( Rumex scutatus ) on myös viljelty, joten näet sen joskus markkinoilla. Siinä on lievempi maku kuin tavallinen sorrel, pienemmillä ja pyöreillä lehdillä.
• Red-vened sorrel ( Rumex sanguineus ) on, kuten olette jo arvannut, syvän punaiset laskimoet kulkevat sen lehdet. Se on hyvin lievä, melkein ei-sorrel-kaltainen maku, jolla on hyvin vähän kasveja, jotka yleensä liittyvät tähän kasviin. Se kuitenkin näyttää upealta salassa.

• Lampaan sorrel ( Rumex acetosella ) kasvaa villinä suurelta osin Yhdysvalloista. Se on noin hapan kuin tavallinen sorrel, mutta pienemmät lehdet. Se on kehitetty eikä viljelty.

Kuinka käyttää sorrel

Sorrel on myös puoliväli, miten sitä käytetään. Enemmän kuin mikään muu, mitä voimme ajatella, se kuuluu suoraan yrttien ja vihannesten välillä.

Käytä sitä lehtivihanneksena - kuten persiljaa tai basilikaa tai minttia - leikattaessa sitä marinadeihin ja kastikkeisiin tai sekoittamalla sitä keittoihin (kuten tätä Sorrel-pihvin keittoa) tai vuokaan hieman tuoretta makua. Tai käytä sitä vihreänä, rypäytä tarjouslehti salaatiksi ja sekoita-perunoiksi.

Sorrelin karkea ja kirkas aromi tekee siitä erityisen hyvän lisättävän jonkin verran elämää perunoihin, muniin ja täysjyvätöihin. Se on myös herkullista savustetuilla tai rasvaisilla kaloilla, kuten lohi tai makrilli. Sorrel on klassisesti parikyllästetty kermalla, smetalla tai jogurtilla - lisäämällä vilkkaan vihreän värin ja sitruunan näihin tavallisiin tuotteisiin, sillä niiden rasvainen kermanväräys muistuttaa sorrelin terävää makua.

Sorrel on myös suuri lisäys muihin keitettyihin vihreihin. Lisää kourallinen tai kaksi kun pihvin, pähkinän tai kelan keittää kauniin hapan potkia varten.

Säilytä sorrel

Jos aiot käyttää sitä päivän tai kahden, pidä sorrel löysästi kääritään muovia jääkaapissa. Pitempää säilytystä varten huuhtele se puhtaaksi, pistä se kuivaksi ja kierrä lehdet paperipyyhkeisiin ennen niiden asettamista muoviin. Paperipyyhkeet korvaa ylimääräisen nesteen, pitäen lehdet yhtäaikaa kuivana, mutta kosteassa ympäristössä. Katso lisätietoja Vihreiden pestävästä ja tallennetusta yksityiskohdasta.

Onko enemmän sorrel kuin voit käyttää? Keitä lehdet vähän voita, kunnes ne katoavat ja hajoavat. Jäädyttää tämä "purée" lisätä keittoihin tai pihvejä maku keväällä talven kuolleina.