Erilaiset tyypit ja käyttötarkoitukset

Annabelle Breakey / Digitaalinen visio / Getty Images

Etniset nautit keittiössä. Tätä ainesosaa käytetään ruoanlaittoon ja leivontaan; salaattikastikkeiden valmistukseen, maidon muuntamiseen kirnupiimäkorvikkeeksi ja marinadeiksi. Minkä tyyppistä etikkaa pitäisi käyttää ruoanlaittoon ja leivontaan?

• Balsamiviinietikka on kallein, koska se vanhenee pitkäksi ajaksi. Mitä kauemmin se vanhenee, sitä makeempi ja paksumpi se saa ja kalliimpi. Löydät valkoista balsamiviinietikkaa ja punaista balsamiviinietikkaa; valitse tyyppi reseptin mukaan. Jos valmistat vaaleanpunaista salaattikastiketta, osta valkoinen valkosipuli. Osta useita erilaisia ​​balsamiviinietikkaa eri käyttötarkoituksiin. Halvempia etikkeitä käytetään marinadeja ja salaattikastikkeita, joissa on paljon muita ainesosia. Todella kalliita balsamiviinietikkaita, jotka ovat vuosia vanhoja tammiin, käytetään juustolaadun ja vihreiden ohentamiseen alkuruoaksi tai monien reseptien koristeluksi tai viimeistelyksi.

• Punainen ja valkoviinietaviot ovat "jokapäiväisiä" etikkaa. Ne ovat hyviä salaattikastikkeisiin ja marinadeihin. Punaviinietikkaa käytetään parhaiten kuorimaihin ja elintarvikkeisiin, kuten naudanliha, sianliha ja vihannekset. Valkoviinietikka soveltuu parhaiten kana- ja kalaruokiin. Samppanjaetikka ja valkoviinietavarat ovat vaaleat värit, joten ne sopivat kevyempien elintarvikkeiden, kuten vaalean vihanneksen, kana- ja kalan, pukeutumiseen.
• Apple-siiderietikka on lievä ja halpa; se on se jota käytän useimmiten salaattikastikkeessa. Koska se on lievä, se on hyvä valinta kalan tai kanaa varten. On myös hyvä tehdä maustettuja etikkaa. Maustetut etikat on säilytettävä jääkaapissa, koska jotkin vaaralliset bakteerit, kuten E. coli voi kasvaa happamissa ympäristöissä.
• Rice etikka on kaikkein lievempi, paljon vähemmän happamuutta kuin muut etikat. Sitä käytetään usein aasialaisessa tai kiinalaisessa ruoanlaitossa.
• Tyypillinen tislattu etikka on valmistettu viljasta alkoholista, ja siinä on erittäin terävä, epämiellyttävä maku. Käytä sitä hyvin pieninä määrinä. on parasta lisätä hieman maitoa "luo" kirnupiimä korvike tai puhdistusta varten.

• Kaikki etikat on säilytettävä tiiviisti suljettuna viileässä, pimeässä paikassa. Ne kestävät noin vuoden kuluttua avaamisesta; tuon ajan jälkeen aromit vähenevät. Osta kalliita etikkaa hyvin pieninä määrinä ja muista käyttää niitä vuoden sisällä.
• Sitruunat ja limetin mehut voidaan korvata punaviinillä, valkoviinillä, omenoiden siemenillä ja riisiviinietikoilla. Älä käytä niitä paahdetun etikan sijasta, koska et saa samaa makuaistin syvyyttä.