Ruoanlaitto munanvalot - kulinaariset tekniikat
Kaikki tiet vievät Viroon, osa 4 – Torit ja markkinat (pitkä) (Syyskuu 2024)
Oppiminen ruoanvalkuaisten valkuaisille on oikea kulku useimmille kokkeille. Se näyttää yksinkertaiselta, vain piiska pois, kunnes he saavat kevyesti ja pörröisiksi, eikö? No, eräänlainen. Älä käytä oikeita laitteita, munia tai edes tehdä asiat väärin järjestyksessä, kaikki voivat vaikuttaa munanvalkean vaahdon tilavuuteen ja koostumukseen. Mutta vähän tiedettä ja näitä vinkkejä, kukaan voi täydellisesti ryöstää munanvalkuaiset valkoiseksi, pörröisaksi, uneksi kaltaiseksi vaahtoksi.
Laitteet
Ennen kuin pääset muniin, varmista, että sinulla on oikeat laitteet. Muna-valkoista on käärittävä lasilla, metallilla tai lasitetuilla keraamisilla kulhoilla, koska muovikulhoissa on ohut, öljyinen jäänne, joka voi estää munanvalkuaisten irtoamisen. Samasta syystä varmista, että kuiskaussi tai murskaimet ovat täysin puhtaita ja kuivia.
Munat
Tuoreet munat saavuttavat täydellisen tilavuuden, koska ne ovat hiukan happamia ja tämä auttaa stabiloimaan proteiinit. Munakoista se muuttuu hitaasti emäksisemmäksi, mikä tekee proteiineista vähemmän vakaa. Huoneen lämpötilan munat piiskaavat helpommin, vaikkakin kylmät munat on helpompi erottaa keltuaisista. Joten, erota munat, kun ne ovat edelleen kylmiä ja anna sitten valkoiset tulla huoneenlämpöiseksi ennen kuin heittäisivät. Jos valkoista on jonkin verran keltua, he eivät pyöräytä.
Vatkaamisprosessi
Aloita munanvalkuaisten vaahdottaminen alhaisella nopeudella, kunnes ne ovat vaahtoavia ja vaahtoavia.
Kun munanvalkuaiset ovat vaahtoavia, lisää nopeutta korkealle, kunnes ne kelataan haluttuun vaiheeseen.
Kuorittujen munanvalkujen vaiheet
Foamy - Muna-valkoiset ovat edelleen pääasiassa nestemäisiä, ja joitain kuplia, jotka voivat aiheuttaa munakuvista hieman epäselviä.
Pehmeät piikit - Munianvalot ovat nyt valkoisia, pitävät muodonsa kulhossa ja eivät liu'u ulos, jos kulho on kallistettu sivusuunnassa.
Kun höyhenet tai viilto nostetaan munanvalkuista, ne muodostavat pehmeitä piikkejä, jotka putoavat sivulle.
Vankka Peaks - Kun höyhenet tai viilto nostetaan munanvalkuista, huippu pysyy pystyssä eikä taipua. Kun kiinteät huiput muodostuvat, munanvalkuainen on saavuttanut täydellisen tilavuudensa, eikä sitä saa lyödä enää.
Over Beaten Egg Whites - Jos munanvalkuaiset lyödään ohi jäykkien huipujen kohdalla, proteiinien matriisi alkaa hajota ja vaahto romahtaa. Munianvalkuista tulee rakeita, vetisiä ja tasomaisia. Kun munanvalkuaiset ovat yli lyöty, niitä ei voida pelastaa.
Lisäosat
Muut lisäaineet lisätään usein munanvärisiin munanvalkuihin joko makuaineen lisäämiseksi tai vakauden lisäämiseksi ja tilavuuden lisäämiseksi. Munien valkaisuihin lisättyä hammaskiveä tai kermaa, joka on lisätty munanvalkeisiin ennen lyöntiä, auttaa stabiloimaan proteiinimatriisi ja lisäämään tilavuutta.Tämä on erityisen hyödyllistä vanhempien munien kanssa, jotka voivat olla hieman emäksisiä.
Sokeri lisätään usein munanvalkuaisiin meringoiden ja muiden jälkiruokien valmistuksessa, mutta on tärkeää lisätä sokeri oikein vaahdon eheyden säilyttämiseksi. Sokerille on lisättävä vähitellen estää vaahdon romahdus, joten aloita pienellä määrällä, kun munanvalkuaiset ovat vaahtoavia, ja jatka niiden lisäämistä vähitellen, kun voitat.
Sokeri aiheuttaa munanvalkuaisten kiiltävän ulkonäön.
Kuorittujen munanvalkujen käyttö
Kuorittuja munanvalkuita tulisi käyttää välittömästi, koska ne voivat menettää tilavuutta tai itkeä kosteutta istumalla. Älä koskaan syö tai sekoitta aggressiivisesti munanvalkuaista muihin ainesosiin. Pikemminkin muiden ainesosien pitäisi olla varovasti taitettu munanvalkuisiin. Taita niin monta kertaa kuin mahdollista yhdistämällä ainesosat ja ylläpitämällä mahdollisimman paljon tilavuutta.
Edistynyt Virkattu - mallit, ompeleet ja tekniikat
Etsivät haastavaa virkoituskuviota, ompeleita tai tekniikkaa? Tässä oppaassa on tietoa monista edistyneistä virkkausmenetelmistä, joita rakastat.
Ruoanlaittoehdot ja -tekniikat aloittelijoille
Viipalointi, kuutiointi, julienne ja paljon muuta!
Braising ja haudutus tekniikat ja vihjeitä
Braising on muoto kostean lämmön ruoanlaittoon, jossa kohde kypsennettävä on osittain peitetty nestemäisellä ja kypsennetty hitaasti alhaisessa lämpötilassa.
