Allemande Sauce Resepti

Allemande-kastike (jota kutsutaan myös nimellä "saksalainen kastike") on valmis kastike, joka on valmistettu paksunnosviljelyn velouté-kastikkeella munankeltuaisten ja raskaan kerman yhdistelmällä.

Allemande-kastike on yhdistelmäkastiketta, jota voidaan käyttää erilaisten pienikastikkeiden, kuten Poulette- tai Aurora-kastikkeiden valmistukseen. Sitä voidaan myös käyttää kuten vasikanlihalla, turkinmarjoilla, vihanneksilla tai munilla.

Allemande-kastiketta käytetään joskus virheellisesti nimellä Sauce Parisienne . Sauce Parisienne on samanlainen, mutta se käyttää kermajuustoa munakoisoyhteyden sijasta, joten se on erilainen kastike kokonaan.

2 cups veal velouté

• ¼ kuppi raskas kerma
• 1 munankeltuainen
• Kosher suola (maun mukaan)
• Valkopippuri (tuoreena maata, makua)
• Kuinka tehdä se

Rypälepohjaisessa kattilassa lämmitä velouté keskilämpötilalla. Kiehauta kiehauta, laske sitten lämpöä keittimeen ja vähennä noin 5 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on vähentynyt noin kuopasta.

1. Ruostumattomasta teräksestä tai lasista kulhoon lyö kermaa ja munankeltuaikaa kunnes sileä. Tämä munakoiso seos on yhteytesi.
2. Lisätä hitaasti kuumaa kuppia kuppiin, joka jatkuu jatkuvasti niin, että munankeltuaiset eivät juoksuta lämpöä.

Lisää vähitellen viileä yhteys takaisin veloutéen.

1. Tuo kastike takaisin lempeästi kiehua vain hetkeksi, mutta älä anna sen kiehua.
2. Mausta mausta Kosher-suolalla, valkopippurilla ja sitruunamehulla. Strain ja tarjoile heti.
3. Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!