Helppo Classic French Duck a l'Orange Resepti

Ankka L'Orange on ehkä yksi kaikkien aikojen kopioiduista ranskalaisista resepteistä. Lautasen ensimmäinen nousi kuuluisuuteen 1960-luvulla ja kun ranskalaista ruokaa tuli erittäin suosituksi Amerikassa, kiitos osittain tämän kuuluisan reseptin. Resepti sisältää appelsiinikastikkeella päällystettyä ankaraa ankkaa rintaa ja on ollut suosittu tapa valmistaa ankkaa vuosikymmeniä sitten.

Oranssi sopii hyvin ankan kanssa, sillä sitrushedelmät leikkaavat minkä tahansa lihavuuden kautta, mutta se on makea, toisin kuin sitruuna. Mitä muuta voit kysyä? Tämä hienostunut ruokalaji on erinomainen lisäpaikka juhliavalikoissa ja romanttisissa illoissa. Helppo kastike voidaan valmistaa etukäteen, ja voit paistaa ankka juuri ennen tarjoilua.

Käytä aina pölyimpiä ankkan rintoja. Näitä kutsutaan usein ranskaksi duck-magret ja niillä on hyvä kerros rasvaa, niin tärkeää lihan kosteuden pitämisessä ja makuaineiden lisäämisessä.

Älä välitä rasvasta. Suuri osa siitä on tehty ruoanlaittoon ja sitä voidaan käyttää useissa muissa resepteissä, mukaan lukien tämä klassinen Pommes Sauté.

Mitä tarvitset

• ¼ kuppi rakeista sokeria
• 2 rkl vettä
• 2 rkl Sherry -etikka
• 1½ cup appelsiinimehua
• 2 rkl makkaraa, jauhettua
• 4 appelsiinia, leikkeitä leikattu kalvosta
• 2 ankkaa rinta puolikkaat, maustettu suolalla ja pippurilla
• ¼ kuppi kylmää unsalted voita
• 2 rkl appelsiiniä
• Kuinka tehdä se

Oranssi kastikkeen valmistaminen:

Kiehauta sokeria ja vettä useita minuutteja, kunnes siirappi karamelloi ja muuttuu kullanruskeaksi väreksi. Lisää etikka, mehu, salottisipulit ja kananviljely ja keitä, kunnes kastike vähenee hieman alle kuppiin.

Leikkaa voin pieniksi paloiksi ja lisää ne pannuun 1 rkl appelsiinikuorta. Ravista pannulla keskilämpöä, kunnes voi on sulanut ja sisällytetty kastikkeeseen.

Sekoita oransseissa osissa.

Kastike on nyt valmis, ja sitä voidaan jäähdyttää ja varastoida, kunnes olet valmis valmistamaan ankkan rinnat, tai voit asettaa sen sivuun ja jatkaa ruoanlaittoa rintojen kanssa.

Duck-rintojen valmistaminen ja ruoanlaitto:

Kuivaa rinnat paperipyyhkeillä. Pujota rasvaa rintaan terävällä veitsellä, jotta luodaan ristikkokuvio. Tämä auttaa vapauttamaan rasvaa, ja rasva rapeaa ylös, kun se on kypsennetty. Ripottele sekä lihapuoli että rasva hieman merisuolaa ja pippuria.

Lämmitä pannulla korkealla lämmöllä. Sekoita ankkoja rinnat molemmin puolin nopeasti, sitten keitä ankka noin 9-11 minuuttia kummallakin puolella.

Poista rinnat pannusta ja aseta ne lämpimälle levylle. Peitä ne paperipyyhkeillä ja anna niiden levätä 5 minuutin ajan. Tämä auttaa pehmentämään ankkaa keittämisen jälkeen.

Kuumenna kastike. Aseta ankka kuumalle levylle, joko kokonaan tai siististi. Lusikka kastike niiden päälle. Koristele levy jäljellä olevilla appelsiinipulloilla ja tarjoile välittömästi Pommes Sautén ja vihreän pavun kanssa

Päivitetty Elaine Lemm