Marinadin peruskomponentit
Hanger steak.../...anatomy 101 (Syyskuu 2024)
Marinades ovat yksinkertainen tapa lisätä lihaa. Marinadeilla on tuhansia makuyhdistelmiä, mutta jokaisen marinaatin pitäisi sisältää muutamia peruskomponentteja. Selvitä, kuinka marinadin eri elementit toimivat makuusi grillattujen, paahdettujen ja leivonnaisten lihan lisäämiseksi.
Rasva
Rasva on tärkeä osa marinadeja, koska se auttaa siirtämään rasvaliukoisia makuja lihaan. Rasvakomponentti auttaa myös lihaa pitämään kosteutta, kun se on keitetty.
Rasvat auttavat maaprofiiliprofiileja ja pitävät teräviä tai happamia makuja ylivoimaisesta kokemuksesta. Esimerkkejä rasvakomponenteista marinadissa voivat olla: oliiviöljy, canolaöljy, kookosmaito, täysrasvainen jogurtti tai muut kasviöljyt.
Happo
Hapot toimivat monella tavalla auttamaan makua tunkeutumaan lihaan. Hapot auttavat leikkaamaan sidekudosta lihassa, mikä voi hiukan herkutella lihaa ja antaa maun syvemmän tunkeutumisen. Hapan aromikomponentti on myös tärkeä makuprofiilin tasapainottamiseksi. Hapan aineosan tarjoama piikkinen huomata auttaa lisäämään tuoreutta ja muuten raskasta makua. Hapot toimivat myös antioksidantteina, jotka voivat torjua vapaita radikaaleja, joita syntyy, kun lihaa keitetään korkeissa lämpötiloissa, kuten grillattuna.
Esimerkkejä happokoostumuksista ovat sitrushedelmämehut, etikka, viini, jogurtti tai kirnupiimä.
Mausteet
Mausteita, joissa marinadit todella elivät.
On loputtomia mahdollisuuksia, mutta hyvä aloituspaikka on aromaattisten aineiden kanssa. Aromaanit, kuten valkosipuli, sipuli tai salottisipulit, tarjoavat syvän makuaineen, johon voidaan rakentaa muita makuja. Yrttejä ja mausteita, joko kuivattuja tai tuoreita, voidaan lisätä marinadiin ylimääräisten makuaineiden osalta.
Suola on tärkeä osa maustamisprosessia.
Suola auttaa suurentamaan muita makuaineita, jotka lisätään marinadiin. Merisuola on erinomainen valinta, koska se sisältää mineraaleja, jotka tarjoavat ylimääräistä makua. Soijakastike on myös yleinen ainesosa, jota käytetään marinadin suolakomponenttina.
Chilen paprikat ovat marinadien yleinen ainesosa, koska ne lisäävät ainutlaatuisen mausteisen potkun, joka voi parantaa monia makuprofiileja. Chili-paprikaa, joko kuivattuja tai tuoreita, voidaan lisätä marinadeihin.
Aromaattiset ja chilipaprat on hienonnettava tai leikattava hyvin pieniksi paloiksi, kun niitä käytetään marinadiin lisätäkseen pinta-alaa ja kosketusta lihan kanssa.
Citrus zest on erinomainen tapa lisätä sitrusy-maku lisäämättä lisähappoa marinadiin. Öljyissä olevat eteeriset öljyt tarjoavat poikkeuksellisen paljon makua, mutta eivät sisällä happoa.
Sokereita, kuten hunajaa, ruskeaa sokeria, melassia tai agave-nektaria, lisätään joskus marinadiin happaman komponentin tasapainottamiseksi.Kun käytetään alhaisemmissa lämpökäsittelymenetelmissä, kuten paahtamisessa, sokeri karamellisoituu ja lisää syvyyttä. Käytettäessä korkeampia lämpökäsittelymenetelmiä, kuten grillausta, sokeri voi polttaa ja aiheuttaa makua.
Ratio
Rasvan ja hapon suhde on subjektiivinen ja usein paljon kiistanalaista. Yleensä tarvitaan vain pieni määrä happoa ja usein käytetään suhde 3: 1 öljyyn happoon.
Liian paljon happoa tai liian paljon aikaa, joka altistuu happamalle marinadille, voi aiheuttaa enemmän heikompia leikkauksia.
