Saksan Soft Pretzel (Laugenbrezeln) Resepti

Brezeln tai pehmeät pretzels ovat suosittuja saksalaisia ​​välipaloja aterioiden kesken.

Hyvä, saksalainen brezel on paksu ja pehmeä keskellä, ohut ja rapea mutta ei kuiva ulkopuolelta ja muotoiltu kolmeen tasaiseen silmukkaan.

Pehmeitä pähkinöitä ei tehdä kotona kovin usein, koska heidän salainen maku johtuu siitä, että ne ovat kastuneet lipeään ennen leivonnasta. Lye tai kaustinen sooda, palauttaa ihon ja silmät ja käsineet ja suojalasit suositellaan tätä reseptiä tehdessä. Tätä ei suositella leivontaan lasten kanssa.

KÄYTÄ ERITTÄIN HUOMIO : Lysä on syövyttävää ja 3-prosenttista liuosta pidetään syövyttävänä. Käytä aina käsineitä ja suojalaseja. Käytä pitkät hihat, housut ja lähietäiset kengät.

Pyyhi ulosteet paperipyyhkeillä ja hävitä heti. Huuhtele vedellä tai etikalla. Huuhtele kaikki astiat ja käsineet suurilla vesimäärillä ja pesuaineet ja kädet liuoksen käsittelyn jälkeen. Jos tunnet jotain polttavaa iholla, kostuta saippualla ja vedellä, huuhtele ja kuivaa.

Toisin kuin U.S., saksalaiset syövät pehmeitä pikkusakeita voita, ei sinapin tai juustokastikkeen kastelemiseen.

Leipomot myyvät myös samasta taikasta valmistettuja rullia, jotka ovat keskenään hyviä maksahapon tai muun aufschnitt (bologna) kanssa.

Mitä tarvitset

• Taikinan osalta:
• 1 rkl hiivaa
• 1/4 cup lämmin vesi
• 2 teelusikallista sokeria
• 4 1/4 cups leipää jauhot
• 1 kuppi lämmin vesi
• 2 tl suolaa
• 2 1/2 ruokalusikallista suolattua huoneen lämpötilaa voita
• Lye Dip:
• Muovihansikkaat
• Turvallisuuslaseja
• 1 quart vettä
• 1 unssin ruoka-asteinen lipeä
• karkea suola

Tee taikina

Todista hiiva liuottamalla se 1/4 kuppiin lämpimään veteen ja sokeria 5 minuuttia.

1. Mittaa jauhot sekoitusastiaan, lisää suola, karkea hiiva ja 1 kuppi lämmintä vettä. Sekoita käsin tai seisomaan sekoittimella, jossa on taikinakoukun kiinnitys, kunnes jauhoseos tulee yhteen jäykän pallon kanssa. Lisää lisää lämpimää vettä taikinan muodostamiseksi.
2. Vaivaa 5 minuuttia, anna levätä muutaman minuutin ajan ja lisää sitten voita ja vaivaa vähintään viisi minuuttia tai kunnes voin on täysin mukana. Tällä hetkellä taikinan on oltava kiinteä ja pehmeä ja samettinen kosketukseen.
3. Muodosta pallo, voita kaikki pinnat ja anna nousua, kunnes kaksinkertainen, noin 1 tunti, lämpimässä paikassa.
4. Muodosta Pretzels

Aseta vahapaperi leivinpaperiin.

1. Laske kaato (lyö alas) taikina ja jaa 12 (2 ounce) kappaletta. Muodosta pallot. Käyttämällä hyvin vähän jauhoja, muodosta pallot 1-jalkaiset pitkät säikeet, paksummat keskelle ja kapenevat kohti päitä.
2. Ota jokainen lanka ja kierrä uudelleen muodostaaksesi 2 jalkaiset säikeet.Kierrä pretzel muotoon käyttämällä vähän vettä, jotta päät pysyvät silmukkaan. Kokeneilla pretzel leipomot voivat kääntää pretzels osaksi muotoa ilmassa, mutta useimmat ihmiset on houkutella niitä.
3. Sijoita pretzels leivinpaperiin ja säilytä se kylmässä 1 tunti. Tämä kuivuu pinnalta ja helpottaa niiden käsittelyä.
4. Tee Lye Solution

Laita käsineet ja suojalasit.

1. Aseta 1 litra vettä muovi- tai lasisäiliöön, punnitse 1 gramman elintarvikelaatuista tai reagenssia sisältävää natriumhydroksidia kulhoon ja lisää veteen hitaasti sekoittaen muovilusikalla tai vastaavalla esineellä. AINA LISÄÄ LYE VESILLE, ei toisin päin! Tutkijoille: Lipeäliuos on noin 0,15 M NaOH (FW 39,99 g / mol) tai lähes 3% paino / paino.
2. Poista pikkusiteet jääkaapista ja kumpuaa kukin 30 sekunnin ajan lipeäliuoksessa. Poista ristikkäisellä lusikalla ja aseta rasvattu tai pergamentti-paperi-vuorattu leivinpaperi.
3. Ripottele suolaa suolalla. Tee syvä leikkaus pähkinän paksun osan läpi vaakasuoraan parranajokoneella tai lamellilla. Anna perejä lepota 15 minuuttia.
4. Lämmitä uuni 375 ° C: ssa. Paista pureskelut 20-25 minuuttia tai kunnes syvä kullanruskea.
5. Huuhtele lika oikein

Seuraa läänin ja valtion vaarallisia jätteitä koskevia säännöksiä hävittämään lipeä

. Tämä voi sisältää liuoksen laimentamisen vedellä, neutraloimalla hapolla ja sen jälkeen laimennuksella tai ottamalla jätteet loppusijoituslaitokseen. Voit myös säilyttää lipeäliuoksen tiukasti suljettuun, ei-metalliseen säiliöön, joka on selkeästi merkitty, ja käyttää sitä uudelleen, mutta tuoreesta liasta on paras vaihtoehto.