Naudanliha Ribs: Big on Flavour; Big in Size

Tonic Photo Studios, LLC / Valokuvaajan valinta / Getty Images

Beef Ribs ei ehkä saa sellaista kunnioitusta, että porsaan kylkiluut tekevät, mutta nämä jättiläiset lihapullat tuottavat fantastisen grillin. Savustettu alhainen ja hidas, tulet loppumaan kilpeen täynnä hyvää. Samoin kuin sianliha, on tärkeää valmistaa naudanlihaa juuri oikein, tehdä rasva ja tuottaa tarjouksen, kostea ja mauton lopputulos.

Aloita prosessi leikkaamalla ylimääräinen rasva ja poistamalla kalvo rintaosan luusta.

Kalvon poistaminen on avain flavorpäiseen lopputulokseen. Naudanlihalla on paksu, kova kalvo, joka toimii esteenä sekä savulle että mausteille. Onneksi kalvo on erittäin helppo poistaa. Työnnetyllä veitsellä, aloita yhdestä kulmasta ja nosta lujasti kalvo luusta. Kun sinulla on hyvä alku, napata se paperipyyhkeellä, jotta saat hyvän otteen ja vedä. Se voi kestää jonkin verran voimaa, mutta jos olet varovainen ja vedä tasaisesti ja tukevasti, sinun pitäisi pystyä nostamaan se yhdestä kappaleesta.

Nyt, kun kalvo on pois päältä, anna kylkiluille hyvä pesu. Irrota raskaat rasva- tai lihapalat, mutta älä poista liikaa rasvaa. Tämä on välttämätöntä, jotta kylkiluut ovat kosteat, kun ne kokki, ja suurin osa rasvasta sulaa pois kypsennyksen aikana. Kun puhdistat ja leikattu, lisätään hyvä mauste hiero ja aseta esilämmitetty tupakoitsija.

Vaikka naudanlihaa voidaan keittää grillillä, se harvoin tuottaa sellaista arkuutta ja makua, että se tekee tupakasta.

Smoke kokonaiset telineet, yhtä suuri kuin tupakoitsija sallii. Naudanliha on tavallisesti leikattu 4 tai 5 luun telineeksi, joka on edelleen melko iso lihaluu. Ole varovainen, ettet estä tupakoitsijoiden ilmavirtaa. Tämä saattaa vaatia pinoamista, mutta yritä antaa naudanlihan kylkiluita niin paljon tilaa kuin mahdollista, jotta savu pääsee niihin.

Jos haluat pinota levyjä kylkiluita toisiinsa, sinun on syytä ne uudelleen pinota tupakoinnin aikana jakamaan savumaku.

Nämä kylkiluut tulee polttaa noin 225-250 astetta. Huomaan, että ne ovat lempeitä ja maukkaita tupakoitsijan 6-7 tunnin jälkeen. Mutta muista, mitä kauemmin olet menossa alhaisemmalla lämpötilalla, savuisimmat kylkiluut tulevat olemaan.

Työnnän tyypillisesti grillikastiketta kylkiluiden päälle tupakoinnin viimeisen tunnin aikana. Leikkaa ne yksittäisiksi kylkiluiksi ja tarjoile hyvin isoilla levyillä runsaalla lautasliinalla. Haluan tehdä ylimääräisiä kylkiluita, mutta suunnitella noin 3 kylkiluokkaa henkeä kohden.