Naudanlihaa Mains < < naudan pihvi-lajikkeet - keittiöehdot
Atria Burger naudanliha (Syyskuu 2024)
Jos et tiedä ero hampaiden pihvi ja T-luu, tilaaminen ravintolassa tai valmistautuminen grilli voi olla vaikeaa. Käytä tätä aluketta nopeana viitteenä erilaisten naudanpihvirotujen nopeasta kuvauksesta ja siitä, miten ne parhaiten valmistetaan.
Chuck Steak - Tämä leikkaus on otettu alueen kaulan ja rivat. Tämä liha sisältää suuremman määrän kollageenia ja muita sidekudoksia, jotka voivat aiheuttaa sen, että se on vaikeaa, kun se kypsennetään nopeasti grilliin, mutta tulee varsin houkuttelevaksi, kun se kypsennetään hitailla menetelmillä, kuten kitarointi, hauduttaminen tai paahtaminen.
Chuck-pihviä käytetään usein naudanlihan valmistukseen.
Cube Steak - Cube-pihvi on usein tehty ylhäältä pyöreästä, joka on otettu lehmän suurista takaraajan lihaksista. Cube-pihvi on pehmennetty ja pehmennetty pudottamalla raskaita vaippoja tai muita mekaanisia menetelmiä.
Filet Mignon - Tämä pihvi leikataan leikkeleestä, joka on lehmän takaosan takana pieni, erittäin laiha ja hellä lihaksikas. Koska lajike on pieni ja lehmän lihavin leipä, se on yleensä kallein.
Flank pihvi - Pihvi on pitkä, litteä leikkaus lehmän vatsasta otettuun lihaan. Vaikka leikkaus on varsin mautonta, se on yleensä tiukempi kuin muut naudanlihapalat.
New York Strip Steak - New Yorkin pihvi on samanlainen kuin porterhouse tai T-bone pihvi, mutta ilman filet tai sisäfilee liitetty. Tämä makuinen lihan leikkaus on ihanteellinen grillattava ja suosikki pihvi ystäville.
Tämä pihvi, joka leikataan takaosan takaosasta, voidaan myös kutsua ylälangaspihaksi.
Porterhouse Steak - Tämä pihvi on yhdistelmä kahdesta osasta: kaistalepihvi ja filaani. Tämä iso pihvi leikataan selästä, ristin alla ja sisältää suuren t-muotoisen luun. Porterhousin pihvi on samanlainen kuin T-luun pihvi, mutta siinä on yleensä enemmän sisäfileetä.
Rib eye pihvi - Tämä pihvi leikataan lehmän kylkiluista ja sisältää runsaasti marmorista rasvaa, mikä tekee siitä lempeän, mehukas ja mauton. Rib-pihvejä paahdetaan yleensä uunissa pehmentämään rasvaa ja sidekudosta sen sijaan, että ne kypsennettäisiin nopeilla menetelmillä, kuten grillauksella.
Pyöreä pihvi - Leikkaus on otettu lehmän päistä ja tyypillisesti hyvin vähäinen. Jos sitä ei ole kunnolla kypsennetty, leikkaus voi tulla varsin kuivaksi vähärasvaisen sisällön ansiosta. Pyöreät pihvit ovat parasta grillata tai tehdä maapähkinä tai jerky.
Leipäpihvi - Lehmä on otettu lehmän lonkasta ja pyrkii olemaan hieman karkeampi ja kevyempi kuin muut leikkaukset. Ylhäämehu on edullisempaa ja siksi toivottavampaa kuin pohjakerroksen.Lehdet ovat erinomaisia pikasekoitusmenetelmiin, kuten grillataan.
Hamepihvi - Hame pihvi leikataan lehmän kalvosta ja se voidaan jakaa edelleen hamepihan sisä- tai ulkopuolelle. Sisällä hame pihvi, joka on enemmän herkkä ja flavorful kuin ulkopuolella hame pihvi, on samanlainen kuin kylki pihvi, mutta on hieman erilainen leikkaus. Näitä termejä käytetään joskus vuorotellen.
Strip Steak - Erittäin pehmeä leikkaus pihasta, joka on otettu lantista ja jota kutsutaan myös nimellä New York Strip Steak.
T-bone pihvi - Yhdistelmä nauha pihvi ja filaani, joka on yhdistetty t-muotoinen luu. T-bone pihvi on hyvin samanlainen kuin porterhouse pihvi, mutta yleensä sisältää pienempää broileri filet. Sekä T-bone- että Porterhouse-pihvit ovat hyvät grillaukseen ja ovat suosikkeja pihvin ystäville.
Tri-tip Steak - Tämä pihvi leikataan pienestä kolmiomaisesta lihaksesta, joka on osa pohjasta. Tämä luutonta leikata naudanlihaa yleensä paahdetaan, haudutetaan, grillataan hitaasti tai käytetään maassa jauhettua naudanlihaa.
Salisbury Steak - Salisbury-pihvi ei todellakaan ole pihvi ollenkaan, vaan maustettua naudanlihaa, joka on maustettu sipulilla ja tyypillisesti tarjoillaan sienikastikkeella. Tämä ruokalaji on tavallisesti tehty edullisella, vähärasvaisella naudanlihalla.
