Naudan pihvejä ja keitetyt - osa 2

Lisätietoja kaikentyyppisistä naudanlihapihveistä ja siitä, miten niitä voi valmistaa, riippuen pihasta pihviksi.

• 01/07

  Hanger Steak

  Gene Gerrard

  

  Hanger Pihvi leikataan ripustuksesta, joka tukee naudan lehmän kalvoa, eikä se ole liitettynä johonkin luuhun (siis sen lempinimi "roikkuu tarjous"). Samanlaisia ​​ulkonäöltään ja tekstuuria kuin pihvi, henkari pihvi on myös oltava marinoitua, sitten nopeasti keitetyt, useimmiten grilli tai grilli, ja ohuesti viipaloitu viljaa vastaan. Hanger pihvi on erittäin flavorful, ja äskettäin arvostettu ravintoloita, mikä tekee siitä lähes mahdotonta löytää supermarketista. Kerran tunnettu nimellä … LISÄÄ "teurastajan valinnan", koska teurastajat pitävät sitä itsestään, ripustuspihvi voidaan pyytää useimmilta lihakaupoilta.

  Lontoon Broil

  © Gene Gerrard
• Vaikka Lontoon Broil on leimattu ja myydä naudanlihan leikkauksena supermarketeissa, se on itse asiassa ruoanlaittomenetelmä, jota käytetään Flankissa Pihvi. Sekaannus sekoittuu siihen, että supermarket-teurastajat myyvät myös ylhäältä pyöreitä pihvejä tai paistia kuten London Broil. Karkean, kuitumäisen tekstuurin ansiosta Lontoon Broilille käytettyä kylkipihviä marinoidaan useita tunteja ja sitten kypsennetään tai grillataan harvoille tai keskisuurille harvoille ja viipaloituna viljaa vasten. Nimestään huolimatta tämä menetelmä kylkiluun ruoanlaittoon ei itse asiassa ole … LISÄÄ peräisin Lontoosta, mutta Pohjois-Amerikasta.

  

  03/07

  Minute Steak (tai Cube Steak)

  © Gene Gerrard
• Minute Steak (kutsutaan myös Cube Steak) on ohut leikkaus Round tai Sirloin sitä on haudottu punnitsemalla tai pisteyttämällä. Minute pihvi on yleensä pan-seared erittäin nopeasti, ja sitä käytetään usein kana-paistettua pihvi ja Sveitsin pihvi.

  04/07

  

  Porterhouse
• © Gene Gerrard

  Porterhouse on luullinen pihvi, joka leikataan naudan lehmän lyhyen palan takaosasta. Selkäpuolelta leikattu T-muotoinen luu katkaisee sekä yläosan (kaistaleetikka) että sisäfileen (filet mignon). Porterhousessa on suurempi osa turpeesta, joka on vähintään 1-1 / 4 tuumaa, kuten USDA määrittelee, kuin vastaavasti leikattu T-Bone Steak, ja se voi painaa välillä 2 ja 2-1 / 2 kiloa. Nimen ja leikkauksen alkuperä on erityisen kiistanalainen; kuitenkin Oxford Englannin sanakirja … ENEMMÄN tukee väitettä siitä, että se palveli ensimmäisen kerran 1800-luvun Manhattan porter (ale) talon haltija. Porterhouse tarvitsee vähän mausteita, ja sitä parhaiten nautitaan grillattuna, broilereinä tai pan-seared.

  

  Jatka 5/7 alla.

  05/07

  Rib Steak
• © Gene Gerrard

  Ruusunpihvi on leikattu rintapasta. Ruusunpihvi tunnetaan Ranskassa

  entrecoten

  

  (kääntää "ristin välille"), ja se on bistro-tyyppisen hinayksikön.Grillaus ja pan-searing ovat tavallisimpia ruuanpihvin ruoanvalmistusta tai entrecote . 06/07 Rib-Eye Gene Gerrard
• Rib-silmä (tunnetaan myös nimellä Delmonico tai Spencer-pihvi) on leikaton leikkaus naudanlihan kylkiluiden keskeltä. Pihvi on marmoroitua rasvalla, ja se on yksi juiciest leikkauksista. Rib-silmällä on enemmän tekstiiliä (eli ei yhtä herkullista) kuin vadelma, mutta pihvi harrastajat rakastavat lievää ruttelevuutta, koska naudanliha on poikkeuksellisen maustettu. Kuten monien hyvin marmoroitujen pihvien kohdalla, kylkiluiden silmä tarvitsee vain suolaisen ja pippurin vapaan maustuksen, vaikka yrttien ja mausteiden kuivat hiukset ovat myös suosittuja. … LISÄÄ Ruusun silmää on kypsennettävä nopeasti korkean, kuivan lämmön keskellä harvoin.
  07/07

  

  Sirukka

  Angus-alusmehu. © Gene Gerrard

  Hedelmämehu sijaitsee lyhytkarvaisen ja pyöreän (takana) naudanlihan tai hiehon välissä ja leikataan erilaisiin pihveihin.

• Pohjaosa on aivan takareunan ja varren yläpuolella ja on vähemmän toivottava leikkaus. Pohjauhrilla on hyvä maku, mutta se on paljon vähemmän taipuisa kuin yläreunus, juuri sen yläpuolella. Yleensä pihvejä, jotka on merkitty ja myyty supermarketissa "sirpaleina", on pohjamaali.

  

  Ylhäämehu on viikunan alapuolella, ja siinä on myös voimakas maku, mutta … LISÄÄ leikattuja pihvejä, jotka on leikattu yläluokasta, on pureskelmallinen ja marinadista hyötyä. Yläruisle on halvempaa kuin kylkiluun silmä, ja se on suosittu grilliruokaa.