Juurikkaat Faktat: valinta, varastointi ja vihjeet

Evan-Amos / Wikimedia Commons / CC-Zero

Beetistä (Beetroot)

Beets ovat kotoisin Välimerestä. Vaikka lehtiä on jo syöty ennen kirjallista historiaa, juurikkaan juurta käytettiin yleisesti lääketieteellisesti, eikä siitä tullut suosittu ruokaa, ennen kuin ranskalaiset kokit tunnustivat potentiaalinsa 1800-luvulla. On arvioitu, että noin kaksi kolmasosaa kaupallisista rypäletarhoista päätyy purkitettuun.

Kasvitieteellinen nimi

Beets on kasvitieteellistä nimitystä Beta vulgaris.

Yleiset ja muut nimitykset

Sveitsiläiset viinirypäleet, puutarhakasarat, punajuuret, vilja, sokerijuurikkaat, verenmarjat, pinaatti, sokerijuurikkaat, juurikas, bolondit, rübe, biatais, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Tunnetaan yleisesti sokerijuurikkaat Yhdysvalloissa. Yhdysvaltojen ulkopuolella sokerijuurikkaita kutsutaan yleensä punajuuriksi englanninkielisiltä maista.

Juurikkaiden lajikkeet

Yleisimpiä puutarhakukuisia ovat syvän rubiininpunainen väri, mutta keltaisilla, valkoisilla ja jopa karkeilla raidatut (punaiset ja valkoiset samankeskiset ympyrät) . Sokerijuurikkaita käytetään taulukon sokerin valmistukseen. Leikkokasvien lehdet ovat myös syötäviä.

Juurikkaiden saatavuus / kausi

Pohjois-Amerikassa tuoreet sokerikausi kulkee kesäkuusta lokakuuhun (kesän puolivälissä alkupuolella). Monet markkinat tuovat tuoreita sokerijuoria vastakkaisilta ilmastoilta, tuoreita sokerijuoria ympäri vuoden. Beets ovat myös helposti saatavilla purkitettu.

Juurikkaiden valinta

Valitse pienet ja kiinteät juurikkaat, joissa on syvänruskean värjäys, kirpeä iho ja kirkkaan vihreät lehdet, joilla ei ole merkkejä keloamisesta.

Taproot on edelleen kiinnitettävä.
Vältä suuria sokerijuurikkaita, joilla on karvainen taproot. Kaikki pienet juuret (hiukset) ovat merkki ikästä ja sitkeydestä. Useimmat beetakut, jotka tulevat markkinoille on 1-1,2-2 tuumaa halkaisijaltaan. Mitä suurempia ja ne alkavat kasvaa kovaa, puista keskustaa. Pienemmät sokerijuurikkaat ovat makeempi ja heikompi.

Osta tuoreita sokerijuurikkaita vain, jos lehtijouset ovat edelleen kiinni, jotta varmistetaan täydellinen tuoreus. Vältä vaakataskuja tai pilkkuja. Lisäbonuksena lehdet ovat myös syötäviä, ja ne voidaan valmistaa samalla tavoin kuin Sveitsin chard (tunnetaan myös nimellä pinaattijuova ).

Juurikkaiden varastointi

Jotta ruokata sokerijuurikas, leikkaa lehdet 2 tuumaa juuresta heti, kun saat ne kotiin. Lehdet saavat kosteuden juurikasjuuresta. Älä leikkaa häntä. Säilytä lehdet erillisessä muovipussissa ja käytä niitä kahden päivän sisällä. Juuripulloja on myös pussitettava ja niitä voidaan säilyttää jääkaapissa kirkkaammassa laatikossa 7 - 10 päivän ajan.
Keitetyt tai säilötyt sokerijuurikkaat voidaan jääkaapissa viikossa.
Tuoreet keitetyt juurikkaat voidaan myös jäädyttää enintään kymmeneen kuukauteen. Varmista, että kuori ennen jäätymistä ilmatiiviisiin säiliöihin tai säkkeihin, jolloin säiliöön ei päästä ilmaa.Ne voidaan jäädyttää kokonaan tai leikattuna.

Beet Tips

Vaikka sokerijuurikkaita voi syödä raakana, niitä yleensä keitetään, paistetaan, höyrytetään, paistetaan, grillataan tai muulla tavoin kypsennetään ennen ruokailua. Jotta ravintoaineet ja väri säilyisivät, keitä, leipoa tai höyryä ilman kuorinta ensin. Iho hiotaan helposti kylmän juoksevan veden alla, kun he ovat keitettyjä. Poista sokerijuurikasjuusto sormista, hankaa märällä suolalla ja sitruunamehulla ja pese sitten saippualla ja vedellä.

Leikkuulaudoille ja muovisäiliöille on käytettävä valkaisuainetta.