Merenkulun ostaminen supermarketissa - miten valita laatu

Supermarket Seafood Case. Doug DuCap

Kaikki eivät pääse laadukkaisiin kalamarkkinoihin. Ehkä elät Midwestissä, pikkukaupungissa tai maaseudulla. Tämä tarkoittaa, että suurin osa kalasta ja äyriäisistä, joita ostat, tulee megamartista. Kaikki eivät kuitenkaan menety, koska on olemassa hyviä äyriäisiä, joilla on useimmissa supermarketeissa - jos tiedät, mistä etsiä ja mitä etsiä.

Siirry pakastinosastoon

Kun olen kaukana merestä, en koskaan häiritse "tuoreita" kaloja, jotka näkyvät supermarketissa.

Se todennäköisesti haisee, on vanhat tai pahemmat - sulatetut, pakastetut merenelävät. Ick. Sisämaan elävät amerikkalaiset eivät syö mereneläviä, kuten rannikkovaltiot, joten supermarket ei myy tarpeeksi mereneläviä, jotta he saisivat todella käsiinsä korkealaatuisimmista kaloista. Jäädytetty kala, toisaalta, ei ole niin vahingoittunut.

Paikallinen hankinta

Poikkeus "Ei tuoretta kalaa" -sääntöä supermarketeissa on paikallinen makeanveden kalastus. Pohjois-osavaltioissa on usein sokerivillaa ja keltaista ahventa - osta ne aina kun mahdollista, koska ne ovat maailmanluokan kaloja. Savustettu siika ("chubs") on toinen paikallinen suosikki joissakin osavaltioissa. Löydät paljon sakkaa kaukana sisämaahan Tyynenmeren luoteisosassa. Ja muista, että viljellyt monni ja taimen ovat saatavilla valtakunnallisesti, ja keinot nostaa kalaa ovat suurimmaksi osaksi ympäristöystävällisiä.

Osta amerikkalainen

Kun olet yli pakastinosassa, katso tarroja.

Ensimmäinen asia, jonka sinun pitäisi etsiä, on osoitus siitä, että nämä äyriäiset on pyydetty Amerikassa, Kanadassa, Islannissa tai Uudessa-Seelannissa. Näillä mailla on maailman parhaat kalastusjärjestelyt, ja amerikkalaisten merenelävien tapauksessa autat luomaan työpaikkoja täällä. Monet muut maat kalastavat valtamerteensä.

Ja erityinen huomautus Kaakkois-Aasiasta saadusta tarhatuista katkaravuista: Nämä katkaravut ovat täynnä kemikaaleja ja torjunta-aineita, ja ne ovat niin kauheita ympäristölle - ja paikallisille ihmisille - että suosittelen, että vältätte heidät kokonaan.

Vältä simpukoita

Valitettavasti, mutta ellei sinulla ole pääsyä todella hyvälle supermarketille suuressa sisämaan kaupungissa, älä osta äyriäisiä. Tämä tarkoittaa, että ei ole "tuoreita" simpukoita, ostereita, simpukoita tai hummereita. Jopa hummereita, joita myydään säiliöissä, menettää paljon laatua, kun ne katoavat säiliössä. Jälleen, itäiset syövät paljon hummeriä, joten varastot liikkuvat nopeasti. Iowa-säiliössä oleva hummeri olisi voinut istua siellä viikon ajan. Ja on vaikea lähettää eläviä simpukoita, ostereita ja simpukoita pitkiä matkoja menettämättä laatua: se voidaan tehdä, mutta tiedät, että laatu on korkealla hinnalla ja hajuilla. Minun neuvoni? Osta jäädytetty tai kiinni kaloista.

Etsi arvokkaita mereneläviä

Savustettu kala ja purkitettu kala kulkevat hyvin, ja monilla supermarketeilla on erinomaisia ​​vaihtoehtoja. Luotan paljon paikallisiin savustettuihin kaloihin, kuten siikaa tai taimenta tai savustettua lohta, joka on saatavilla kaikkialla. Mitä tulee purkitettuihin kaloihin, etsi eurooppalaista tonnikalaa tai sardiineja tai sardellia; tämä on poikkeus "buy American" -säännöstä.

Tonnikala pussissa on yleensä hyvä, samoin kuin öljyyn varastoitava tonnikala. Veteen pakatut tavarat saattavat säästää muutamia kaloreita, mutta se on yleensä ikävää maistelua.

Oikean jäädytetyn kalan valinta

Kaikki kala jäätyy hyvin. Öljyiset kala, kuten keltainen kala tai muu tonnikala, eivät yleensä sovellu jäädyttämiseen, ja jopa lohi voi kärsiä, jos jäädytetty liian kauan. Tarkastele näitä yleisiä supermarketikaloja:

• Tyynenmeren turska tai pollock
• Sockeye-lohi (se on kevyempi kuin kuningaslohi)
• Keltainen tonnikala (yleensä leikattu ohuista osista)
• Miekkakala tai Thresher-hain
• Tilapia
• Merilohi
• Walleye
• Tyynenmerenpallas
• "Sole", joka on todella kampela
• "Snapper", joka on harvoin tosi punainen snapper
• Alaskan kuningas tai lumikuorma
• Tyhjiöpakatut merikorkit (ne
• must
• on sinetöitävä ostettavaksi) Etsi tiiviste Kuten edellä mainittiin merikorkkien kanssa, on varma merkki hyvästä jäädytetystä kaloista.

En koskaan osta pakastettua kalaa, joka on yksinkertaisesti sijoitettu styroksi-astiaan, peitetty muovikelmulla ja heitellä pakastimessa - tämä on resepti pakastimen polttamiselle. Ainoa poikkeus tyhjiö-tiivisteen sääntöön on, kun paketti nimenomaan sanoo, että äyriäiset olivat "flash jäädytetty", mikä tarkoittaa, että se jäädytettiin juuri sen jälkeen, kun se oli kiinni super-jäähdytin. Kun se on jäätynyt tällä tavoin, se voidaan sijoittaa tiivistettyyn pussiin ilman tyhjösulettamista ja pysyä hyvässä kunnossa useita kuukausia.