Beignets, Calas ja Fritters - aamiaiset New Orleansissa

Calas. Diana Rattray

Beignets

Jos olet ollut New Orleansissa, olette todennäköisesti nauttineet kahvila ja kahvila au lait Café du Monde. Beignets ovat niitä mahtavia lämpimiä, pehmeitä tyynyjä paistettua taikinaa, joka on ripoteltu vapaasti jauhemaisella sokerilla.

"Picayunen kreoli-keittokirja" luo varhain ranskalaisia ​​siirtomaita saadakseen herkullisen beignets-perinteen New Orleansiin. Keittokirja kertoo tarinan siitä, kuinka varhaiset kreoli-kokit vastasivat nälkäisille lapsille "… antamalla kauniita, kulmikkaita lumihiutaleita kasvattajat odotetuille pienille." Heidän (Picayune Creole Cookbook) versio beignets on yksinkertaisesti tavallinen leivinjauhe taikina käytettäväksi perustana hedelmät täynnä fritters.

Sinun ei tarvitse mennä New Orleansiin nauttimaan näistä ihastuttavista ranskalaisista markkinoilletuista munkkeja. Beignets valmistetaan perinteisesti makeutetulla hiivakastikkeella, syvällä pehmeällä tyynyn täydellisyydellä. Terri antoi mielenkiintoisen ja maukkaan pikakuvamuodon, joka oli valmistettu säilykkeillä jäähdytetyillä kekseillä. Olitpa valmis tekemään kotitekoisen hiivan version tai nopeat ja helposti beignets, et tule pettymään. Ripottele niitä runsaalla jauhemaisella sokerilla, anna muutamia lautasliinoja ja nauti!

Calas

Calas ei ole yhtä tunnettu kuin beignet. Ne ovat uusi New Orleansin paistettua taikinan perinnettä, joka kääntyy viime vuosisadan vaihteeseen. Calas on paistettua aamiaista fritters valmistettu keitetty riisi, jauhot, sokeri ja mausteet. Sanan Calas kirjoitettiin ensimmäisen kerran vuonna 1880. Sana sanotaan sisältävän yhdestä tai useammasta afrikkalaisesta kielestä, kuten Nupe-sanasta kárá , tai "paistettua kakkua".

Afroamerikkalaiset katukauppiaat, joiden päähän istutetut korit olivat kerran yleisiä nähtävyyksiä New Orleansin ranskalaiskorttelissa. He myivät tuoretta kuumaa kalaa tuttallisella huudolla, "Calas, belles, calas tout chauds!"

Calas voidaan valmistaa hiiva taikina tai perus leivinjauhe taikina, aivan kuten munkkeja.

Keitetty riisi antaa heille ainutlaatuisen miellyttävän tekstuurin. Jos haluat vähemmän tekstuuria, kypsennä riisiä, kunnes se on hyvin pehmeää. Käytin muskottipähkinää ja kanelia kalkissa kuvassa, ja helppo donitsi-tyyliin taikina.

Kokeile jotain reseptejä fritters, calas, beignets tai munkkeja.

Reseptit

Rice Calas - New Orleans Rice Fritters (kuvassa)

Beignets

Terri's Easy Beignets

Saatat pitää myös

Spiced Apple Fritters

Spiced Pumpkin Fritters > Klassinen Deep Fried Fried Chicken

Makea Maissi ja vihreä tomaatti fritters

Homemade Plain Donuts