Bercy kastike I Kalojen ja äyriäisten resepti

Bercy Sauce I

Bercy-kastike, joka on nimetty Pariisin itäosasta, on kala- ja äyriäisruokien valmis kastike. Se on valmistettu vähentämällä valkoviiniä ja hienonnettua salottisipulia ja sitten kiehua peruskalaa velouté.
Huomautus: On toinen kastike nimeltään Bercy, mutta se on valmistettu perus demi-glace eikä kala velouté, ja siten palvelee paistia ja pihvejä sijaan kalaa. Katso Bercy-kastikkeen II resepti.
Katso myös: Äidin kastikkeet

Mitä tarvitset

• 1 pint fish velouté
• & frac14; kuppi valkoista viiniä
• 2 rkl hienonnettua vaippaa
• 1 rkl hienonnettua persiljaa
• 1 rkl voita
• Sitruunamehu, maku

Kuinka tehdä se

1. Rypälepohjaisessa kattilassa yhdistä viini ja salottisipulit. Kuumenna, kunnes neste kiehuu, laske vähän lämpöä ja jatka keittämällä, kunnes neste on vähentynyt hieman yli puolet.
2. Lisää velouté, laske sitten lämpöä keittimeen ja vähennä noin 5 minuuttia.
3. Sekoita voi ja hienonnettu persilja. Mausta maku sitruunamehulla ja tarjoile heti.

Tee noin 1 kiloa Bercy-kastiketta.

Arvioi tämä resepti En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!