Pizzan taikinan tyyppiset lajit ja parhaat vaihtoehdot

Manuel Sulzer / Getty Images

Kun teet pizzaa kotona, kuori on teidän taideteoksen perusta ja elementti, jolla on eniten valtaa. Käyttämäsi vehnäjauhon tyyppi ei välttämättä ole kovin suuri, mutta on valitettavasti useita vaihtoehtoja, ja näennäisesti hienot erot voivat tehdä tai rikkoa pizzasi.

Gluteenisisällön käsitteleminen jauhot

Päättää, mikä hieno jauha sopii sinulle ja pizzalle, on tärkeää ymmärtää erilaisten jauhojen erilaiset erot, mukaan luettuina kaikkiin jauhoihin, , leivonnaiset jauhoja ja kakkujauhoja.

Lähemmässä tarkastuksessa huomaat, että jauhot ovat eri kuvioita. Esimerkiksi kakkujauho on hyvin pehmeää ja hienoa ja melkein tuntuu silkiltä, ​​mutta leipäjauho on hieman karkeampi. Tekstuurin ero johtuu gluteenin määrästä. Kakku- ja leivonnaisjauhoilla on hyvin alhainen gluteenipitoisuus (8-10%), mikä tekee niistä "pehmeitä" jauhoja, kun taas leipomouruissa on korkea gluteenipitoisuus (12-14%), mikä tekee siitä "kovaa" tai "vahvaa" jauhot. Yleiskäyttöinen jauho on "kovien" ja "pehmeiden" jauhojen yhdistelmä ja sisältää 10-12% gluteenia.

Gluteenia on proteiini, joka märkääessä luo elastisen järjestelmän koko taikinan, ja se antaa leivän sen röyhkeä, joustava luonne. Vaivaava taikina pyrkii saamaan hiilen kuplien, jotka vapautuu hiivaa hiivaa rainaan, joka luodaan gluteenijohdoilla, jolloin taikina voi nousta. Gluteenin määrä jauhossa on se, mikä määrittää kuinka kumimaista ja chewy-leipää tulee.

Siksi kakun ja leivonnaisten jauhojen gluteenia on vähemmän kuin leipäjauhot - kukaan ei halua syödä karkeaa kakkua.

Oikean jauhon löytäminen taikaseissasi

Tietenkin pizzan taikinan valmistuksessa haluamme, että kuorimme on jonkin verran röyhkeä. Jauhojen valinta riippuu haluamasi kuorityypin suhteen: Pidätkö ohut, New Yorkin tyyliin kuuluva kuori, pureskeltava, napolilainen tyyli pizza tai syvä ruokalaji?

Erilaiset jauhot antavat sinulle erilaisia ​​tuloksia, ja sinun pitäisi kokeilla omalla tavalla löytää se, joka tuottaa sinulle parhaiten makuisen kuoren. Tarkastellaan joitain suosituksiani:

• Kaikkiin tarkoitukseen tarkoitettuja jauhoja on aivan kuten se kuulostaa: enimmäkseen hyväksi kaikesta. Se maistuu hyvältä useimmissa pizza-taikinan resepteissä, mutta voi joskus olla hieman vaikeampi venyttää, koska se voi repeytyä helpommin. Yleiskäyttöinen jauho sopii erinomaisesti sisilialaisiin ja syvänmeren pizzarakeisiin, ja se sopii hyvin ohutkuoriin, New Yorkin tyyliin ja napolilainen-pizzaihin. Keskimääräinen supermarkettibrändisi on riittävä, mutta monet, mukaan lukien minä, vannovat kuningas Arthur.

• Leipäjauho on useimpien ihmisten menoa kotiin pizzan leivontaan. Se on helppo löytää missä tahansa päivittäistavarakaupassa (jälleen King Arthur on suosikki brändi), edullinen ja lisää ylimääräisiä oofeja ja teräviä ohutkuoriin ja New Yorkin tyyliin pizzastoihin.Se tekee kuoresta rapea ulkona ja chewy ja kuvioitu sisältä. Tulet huomaamaan, että se ei repäise, kun venytät sen ulos, vaikka joskus voi olla vaikea venyttää muotoaan, joka jatkuvasti nousee takaisin korkean gluteenipitoisuuden takia. Jos olet kiinnostunut vielä korkeammasta gluteenipitoisuudesta, etsi King Arthurin Sir Lancelot -lajiketta, joka sisältää 14% gluteenia ja on saatavilla sen verkkosivuilla.

• Jos haluat tehdä napakkolainen pizzaa, joka on keskellä ohutta ja pyörii vanteen ympäri ja on valmis jättämään paikallisen ruokakaupan mukavasti, etsi kalliimpia Caputo Tipo 00 jauhot . "00" tarkoittaa jauheen koostumusta: Tipo 00 on hienoimpia jauhoja, 0 on keski, ja 1 on karkein. Tämä hieno jauha sekä 12. 5% gluteenipitoisuus, joka antaa taikasi tarpeeksi - mutta ei liikaa - kimmoisuutta, tuottaa kuori, joka on puressu mutta ei kumimainen ja jossa on vain oikea puuvilla hiiltynyt joissakin paikoissa uunissa.

  Caputo-jauhoja löytyy italialaisista tai erikoisruokakaupoista tai verkosta. Voit myös kokeilla King Arthurin italialaista tyynyä, "italialaisen 00 -jauhon amerikkalainen klooni", jota voit ostaa King Arthurin verkkosivuilla. Huomaa, että jos uuni ei toimi hyvin yli 500 asteen lämpötiloissa, Caputo Tipo 00 -jauhot eivät välttämättä ole ruskeita ja riittävän hyvällä napolitanssityylisellä pizzalla, joten se ei todennäköisesti ole arvokasta.

Koe ja hauskaa

Oikean tyyppisen jauhon valinta on ensimmäinen askel upean pizzan valmistuksessa. Vaikka pizza-taikinoille ei ehkä ole lopullista vastausta "paras" jauhoksi, on olemassa merkittäviä eroja tyypeissä, jotka olisi otettava huomioon ennen kuin teet reseptiäsi. Jokainen tyyppi antaa taikinalle eri sakeuden ja sinun on päätettävä, minkälainen taikina tekee pizzan parhaasta kuoresta. Hauskaa kokeilemalla ja nauti syömästä paljon pizzaa!