Parhaat turkkilainen vihannesastiat

Tiesitkö, että Turkki on kasvissyöjäparatiisi? Alkupaloja, keittoja, salaatteja ja pääruokia, jotka on valmistettu kausiluonteisista tuoreista vihanneksista, yrtteistä, lehdistä, papuista ja palkokasveista, ovat erittäin tärkeitä turkkilaisessa keittiössä.

Voit kokeilla erinomaista turkkilaista alueellista ruoanlaittoa seuraamalla kausia eri puolilla maata nauttimaan paikallisesti valmistetuista astioista, jotka on valmistettu vihanneksista, jotka on korjattu lähikentiltä.

Turkkilaiset kantavat tuoreita vihanneksia, jotka on yksinkertaisesti keitetty tai haudutettu omissa mehuissaan. Turkkilaisessa koko ruoka-ryhmää kutsutaan nimellä zeytinyağlılar (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), mikä tarkoittaa "ne, joilla on oliiviöljyä".

Yksi tai useampi näistä resepteistä on tavallista lähes joka aterian yhteydessä. Jääkaapissa on aina "zeytinyağlı" valinta.

Kaikki "zeytinyağlı" vihannekset kypsennetään samalla tavalla. Vihannekset pestään ja leikataan haluttuihin muotoihin, sitten haudutetaan painepesuun tai peitettyyn kattilaan sipulilla, mausteilla ja joskus riisillä.

Avain on käyttää mahdollisimman vähän ylimääräistä vettä kypsentämisen aikana. Tämä varmistaa, että vihannekset kypsyvät omissa mehuissaan eivätkä pääse liian pehmeiksi tai vaaleiksi.

Kun vihannekset ovat hyvin herkkiä ja neste on vähentynyt ja paksuuntunut, ne jäähtyvät huoneenlämpöiseksi. Ennen niiden tarjoamista tai säilyttämistä vihannekset pirstoutuvat runsaalla määrällä ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Tämä ei ainoastaan ​​täydentää niiden makua, vaan auttaa pitämään ne tuoreina jääkaapissa useita päiviä.

Kotikokit valmistavat usein viikon kasvisruokia sunnuntaina, ja perhe syö ne koko viikon.

Turkin "zeytinyağlı" ruokien paras kokoelma on alla. Monet ovat riittävän sydämellisiä, että seisomaan yksin kasvisruokana.

Näet monia mielenkiintoisia vihanneksia, joita et ole koskaan kokeillut ennen. Ovatko Fava-pavut, artisokka-pohjat tai höyrytetty samfirin ääni houkuttelevia?

Entä purjot ja porkkanat tai paahdettu munakoiso-salaatti? Valitse alla olevasta listasta jokin resepti tai kokeile kaikkia, jotta saat makua aitoa turkkilaista kasvisruokaa.

• 01/08 Fancy Artichoken pohjat kutsutaan "Zeytinyağlı Enginar"

  

  Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Turkkilainen artisokka-pohja, tai "zeytinyağlı enginar" (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'- geen-ahr) kypsennetään oliiviöljyllä ja sekoitetuilla vihanneksilla tehdäksesi kauniin maljan, starterin tai salaatin. Artisokat ovat hyvin yleisiä Turkissa, mutta tätä ruokalajia pidetään edelleen herkkänä ja tarjoillaan erityisillä aterioilla.

• 02/08 turkkilainen haudutettua porkkanaa ja porkkanaa tai "Zeytinyağlı Pırasa"

  

  Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2013

  Haudutetut purjot ja porkkanat tai "zeytinyağlı pırasa" (zay-TEEN'-yah-luh Pur- AH'-sah) ovat suosikki Turkissa, varsinkin talvikuukausina, kun purjot ovat runsaat.Kokeile tätä yksinkertaista turkkilaista reseptiä, jos haluat tehdä enemmän purjoista kuin vain keittoa.

• 03/08 Pinto pavut oliiviöljyä kutsutaan "Zeytinyağlı Barbunya"

  

  Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Turkkilainen pinto pavut, nimeltään "zeytinyağlı barbunya" (zay-TEEN'-yah-luh Bar -BON'-yah), keitetään tuoreita tomaatteja, sipulia, valkosipulia ja porkkanoita ja tarjoillaan kylmä. Se on loistava vaihtoehto klassisille papuhedelmille. Kokeile tätä kevyttä ja ravitsevaa astiaa paistettujen papujen sijasta.

• 04/08 Samphire With Olive Oil, tai 'Deniz Börülcesi'

  

  Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Tämä resepti samphire oliiviöljyllä ja valkosipulilla, tunnetaan paremmin nimellä "zeytinyağlı deniz börülcesi" (zay-TEEN '-yah-luh Den-EEZ' Bor-UL'-jay-see) on klassinen turkkilainen "meze" tai alkuruoka. Se on yleisin Egeanmeren ja Välimeren alueella Turkissa.

  Jatka 5/8 alla.
• 05/08 "Priest Fainted", tai "İmam Bayıldı '

  

  Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012

  İmam (muslimi pappi) hämmentyi ilahduttaessaan, kun hän maisteli klassista turkkilainen munakoisoa, sipulia ja valkosipulin astia vuosisatoja sitten. Siksi se on nimeltään "Priest Fainted". "Rakastat sitä niin paljon, se tekee sinusta myös uupuneena.

• 06/08 Oliiviöljyä kutsutaan "Zeytinyağlı Kereviz"

  

  Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Celeriac on suosikki syksyn ja talven vihanneksia Turkissa. Tässä "zeytinyağlı kereviz" (Zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ) reseptiä varten celeriac valmistetaan yksinkertaisesti omilla mehuilla, jotka on maustettu sitruunan ja appelsiinimehun kanssa ja jotka on jauhettu oliiviöljyllä. Se tekee ihastuttavan, tuoksuvan maljan tai kylmän lounaan.

• 07/08 Turkkilainen paahdettu munakoisasalaatti, tai 'Patlıcan Salatası'

  

  Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Turkkilainen munakoiso salaatti on perinteinen alkuruoka tai meze. "Jos rakastat munakasveja, kokeile tätä reseptiä vain kolmella ainesosalla todellisen munakoisoa kokemaan. Pohjimmiltaan on paahdettua munakoisoa, joka on kastettu yhdessä oliiviöljyn ja suolan kanssa. Jogurtti tai majoneesi on vapaaehtoista.

• 08/08 Turkkilainen Fava Bean Puree

  

  Kuva © Elizabeth Taviloglu, 2012

  Fava pavut, jotka tunnetaan myös nimellä leveä pavut, arvostetaan turkkilaisessa keittiössä ainutlaatuisen makunsa ja korkean ravintoarvonsa vuoksi. Tässä reseptissä Fava Bean puree, Fava pavut keitetään, kunnes ne hajoavat, ja puristetaan läpi siivilä oliiviöljyllä. Sen jälkeen, kun seos asetetaan, kuutioja Fava papu soseet leikataan palvella "meze" tai alkupala.