Hyvät keinot säilyttää ja säilyttää Cilantro

Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images

Cilantro (tai korianteri) on monipuolinen yrtti, joka on välttämätöntä monissa Meksikon, Lähi-idän ja Indonesian tyylien resepteissä. Mutta se on lähes aina tuoretta, koska se ei kuivu hyvin. Se ei myöskään pidä tuoreena hyvin kauan.

Seuraavassa on joitain tapoja jatkaa sen käyttöikää keittiössäsi niin, että sinulla on aina kirkas maku kädessäsi (eikä sinun tarvitse enää koskaan heittää nilkastettuja korianteroja, joita et käyttänyt aika!).

Jäätymisesteri (korianteri)

Jos yksinkertaisesti pakastat tuoretta korianteria pakastimeen, se värjäytyy ja kuohuu, kun se sulatetaan. Yäk. Syy tähän ovat ne entsyymit, jotka hajoavat tuoretta kasvimateriaalia, voivat selviytyä jäätymislämpötiloista ja työskennellä ruoalla, vaikka se on pakastimessa.

Onneksi on tapa jäädyttää tuoretta korianteria niin, että se säilyttää smaragdinvihreän värinsä ja ihastuttavan makunsa: Sinun tarvitsee vain pilaa se ensin.

Blanching tappaa nämä hajoavat entsyymit. Jotta tuoretta korianteria / korianteria voi tuoda, tuo suuri vesipullo kiehumaan, ja sinulla on iso kulho jäävettä valmiina.

Kun vesi kiehuu, laske joukko korianteriä siihen kunnes se alkaa vaurioitua. Tämä ei saisi kestää muutama sekunti. Et halua kokata yrtin makua, vaan tappaa nämä hajoavat entsyymit.

Heti kun korianteri on kastunut, siirrä se välittömästi jääveteen.

Tämä eliminoi jälkilämmön, joka muutoin jatkaisi sen valmistamista.

Pyyhi taivutettu korianteri kuivaksi. Kaada lehdet pois varresta ja siirrä pakastinpusseihin ja jäädyttää. Vihje: Levitä lehtiä ohuesti pusseihin ja säilytä ne litteinä. Näin voit katkaista juuri sen, mitä tarvitset, kun haluat käyttää jotain - mutta ei kaikkia - pussista jäädytettyjä yrttejä.

Jäätymisen tuoksuöljy tai pesto

Ylhäämistyvä menetelmä on ensimmäinen askel sen varmistamiseksi, että korianteriöljy tai pesto tulee ulos pakastimesta samalla vilkkaalla värillä ja maulla, jolla juuri tuoretta pestoa tai yrttiöljyä on.

Kun olet haalannut, jäähtynyt ja taputtanut korianterinne kuivana, karkeasti leikkaa ne, tarjotut varret ja kaikki. Laita ne sekoittimeen tai elintarvikeprosessoriin ja soseeseen, lisäämällä tarpeeksi ekstra-neitsytoliiviöljyä sileän, hieman nestemäisen tahnan valmistamiseksi.

Voit myös käyttää taivutettuja lehtiä tekemään suosikki pesto-reseptistä ennen pakastamista.

Jos tyhjennät öljy tai pesto iso pakastesäiliö ja jäädytät sen, sinun täytyy ottaa koko pesto tai öljy tiili ja käyttää sitä viikon kuluessa. On parempi jäädyttää se pienissä säiliöissä, tai paras vaihtoehto on käyttää yhtä seuraavista kahdesta menetelmästä.

Jäädyttämätön pesto tai yrttiöljy pakastimissa

Kaada tai laita öljy tai pesto pakastinpusseihin.Aseta vain tarpeeksi pussin pinnan peittämiseksi, kun se on vaakasuorassa. Pysäytä tasainen (vaakasuora). Päätteesi on pesto "pannukakku", josta voit katkaista juuri sen, mitä tarvitset.

Jäädytetyt pesto- tai yrttitehtaat pakastesäiliöissä

Vaihtoehtoisesti täytä jääkorttilaukut korianteriöljyllä tai pestolla.

Pysäytä ja pudota kuutio ja siirrä ne pakastesäiliöihin (tai pakastinpusseihin). Jokainen kuutio on noin 1 rkl yrttiöljyä tai pestoa.

Cilantro Butter

Jos haluat koriandervoita, käytä 1/4 kuppia hienonnettua tuoretta korianterilasiaa tässä perushappokokeessa.

Cilantro Salt

Pyyhi hieno tuoretta korianteria. Sisällytä varret ja otan jonkin verran apua ruoan jalostajilta hiomaan niitä. Mittaa hienonnettu korianderin asettamalla se löysästi mittapukiksi. Jokaista 4 osaa tuoretta, hienonnettua korianteria (tilavuus) lisätään 1 osa kosher tai muuta karkeaa, ei-joditonta suolaa. Sekoita hyvin ja säilytä tiukasti katetuissa lasipurkkeissa jääkaapissa jopa 1 vuoden ajan. Käytä missä tahansa korianterimaku on tervetullut, jättäen pois minkä tahansa muun suolan, jota resepti vaatii.