Beurre Rouge-kastike: emulgoidut voita ja punaviini

Beurre rouge on yksinkertainen, emulgoitunut voikastike, joka sopii erinomaisesti kalojen tai äyriäisten kanssa. Jos olet kuullut beurre blancista, se on sama, vain beurre rouge (kirjaimellisesti "punainen voita" ranskaksi) tehdään punaviinien vähentämisellä valkoisen sijasta.

Se on hieno kastike ohjelmistossasi, koska voit panostaa erän paikan päällä (kaikki mitä tarvitset on punaviini ja voita), joten se on ihanteellinen hätätilanteissa. Mutta tehdä se kunnolla, sinun kannattaa sisällyttää salottisipuli ja etikka samoin. Salottisipulit lisäävät erityisesti kastikkeeseen aineeton, mutta silti voimakas maku ja aromi; kun taas etikka antaa keskittynyttä sitruunaa, joka auttaa leikkaamaan voin rikkautta.

Kuten beurre blanc, voit palvella beurre rougea säestyksinä kampasimpukoita, hummeria tai muita kaloja tai äyriäisiä. Mutta koska se on rikkaampi kuin beurre blanc, voit jopa palvella sitä pihalla.

Vähentämiseen tarkoitetut hyvät viinit (tai au sec, eli "lähes kuiva") ovat cabernet sauvignon, pinot noir tai chianti, mutta kaikki juomakelpoiset kuivat punaiset tekevät. Mitä on punaviinietikka, ei tarvitse mennä hulluksi. Päivittäiset tavarat, jotka pidät ruokalosissasi salaattikastikkeen valmistuksessa, ovat hienoja.

Tärkeää: Voi voi olla erittäin kylmä . Muutoin emulsio murtuu ja sileän, samettisen kastikkeen sijaan päätyy siihen, mikä näyttää maustettua punaista viiniä sulatetun voin päälle. Tämä voi tapahtua myös, jos lisätään voin kuutioihin liian nopeasti tai älä viilata tarpeeksi kovaa. Jos näin käy, ota se pois lämpöä ja viiltää muutamassa jäässä, kunnes emulsio tulee takaisin yhteen.

1 kuppi

• kuiva punaviini
• 1/2 cup
• punaviinietikka
• 1 rkl. hienonnettu
• salottisipuli
• 1 kiloa salaamatonta voita, kylmä
• Kosher-suolaa, maku
• Kuinka tehdä se

Kuumenna viini, etikka ja salottisipulit kattilassa kunnes neste pääsee keitä, laske lämpöä hieman ja jatka keittämällä kunnes neste on vähentynyt noin 2 rkl. Tämän pitäisi kestää noin 10 minuuttia.

1. Kun nestettä on vähennetty, voit leikata voin keskipitkällä (1/2-tuumalla) kuutioiksi, mutta jätä tämä, kunnes vähennys on lähes valmis tai palauta voikakut jääkaappiin, jotta ne pysyvät kylmässä, kun neste lopettaa vähentäen .
2. Kun viinietikka-seos on vähentynyt 2 rkl: aan, vähennä lämpöä alhaiseksi ja lisää voin kuutioita kerrallaan yksi tai kaksi kerrallaan ja viilata nopeasti viiralla.
3. Voin voi sulattaa ja sisällyttää, lisää voita ja pistä vohveli. Jatka, kunnes jäljellä on vain 2-3 kuutiota. Poista kuumuudesta kun viilut viimeisimmissä kuutioissa, ja kuori hetkeksi tai kahteen muuta.Valmiin kastikkeen tulee olla paksu ja sileä.
4. Mausta mausta Kosher-suolalla. Perinteisesti voitte puristaa salottisipulia ennen tarjoilua, mutta sinun ei tarvitse tehdä sitä. Älä tarjoa sitä heti.
5. Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!