Ferran Adrian keittiömestari
Creative Kitchen — Michelin star restaurant Olo, Helsinki (Syyskuu 2024)
Ferran Adria on nimeltään maailman suurin kokki. Hän on varmasti yksi luovimmista. Gourmet -lehti viittasi Adriaan "Salvador Dali-of the kitchen". Hänen ravintolansa, El Bulli, hiljattain nimitettiin arvostetuksi Restaurant -lehdestä maailman parhaaksi ravintolaksi. Epäilemättä Ferran Adria on tärkeä paikka kulinaarisessa historiassa.
Lapsuus
Ferran Adria syntyi 14. toukokuuta 1962 Espanjassa L'Hospitalet de Llobregatissa (Barcelonan esikaupunkialueella).
Adrian varhaiskoulutus pidettiin Barcelonassa ja 14-vuotiaana hän opiskeli Instituto Verge de la Merci'ta opiskelemaan yrityshallintoa. Vuonna 1980 18-vuotiaana hän lähti koulusta ikävältä.
Kulinaariset alkeet
Adria aloitti kulinaarisen uransa vuonna 1980 astianpesukoneena. Tarve rahaa lomalle Välimeren saarella Ibiza, Adria otti työpaikan astianpesukone ranskalaisen ravintolan Hotel Playafels Castelldefels, Espanja.
Se oli täällä, että hän oppi klassisen kulinaariset tekniikat, kun Chef esitteli Adrià El Practico , Escoffierin Le Guide Culinaire Espanjan ekvivalentti. Adria lopulta teki sen Ibizalle, työskenteli Club Cala Lenassa neljän kuukauden ajan 1981-1982.
Sotilaspalvelu
Hän palasi Barcelonaan ja työskenteli useissa ravintoloissa ennen lopullisen työn purkamista vietettävään Finisterreen, josta hänestä tuli avustaja kokki. Adria lähti Finistereestä täyttämään pakollisen asepalveluksensa.
Hän oli espanjalaisessa laivastossa, joka oli asemassa Cartagenan merivoimien pohjalla. Hän oli päällikön päällikön keittiönhenkilöstön jäsen ja lopulta vastasi keittiöstä ensimmäistä kertaa elämässään.
Adria täyttää El Bulli
Adria täytti palveluksensa elokuussa 1983. Pian luovuttuaan laivastolle hänelle annettiin tilaisuus suorittaa lavalle El Bulli Rosesissa Espanjassa.
Ilmeisesti kokki piti mitä hän näki ja Adriaa tarjottiin Chef de Partien (line cook) työ. Adria oli tuolloin 22-vuotias. Kahdeksantoista kuukautta myöhemmin hänestä tuli pään kokki.
El Bulliista tuli tähti (oikeastaan 3 tähteä)
Ennen Adrian saapumista El Bulli oli melko tuntematon. Huolimatta syrjäisestä sijaintipaikastaan (El Bulli sijaitsee Katalonian rannikolla Roses-pikkukaupungissa, noin kahden tunnin päässä Barcelonasta pohjoiseen, kapean, mutkittelevan vuoristotielle.), Sillä on 3 Michelin-tähteä ja se on paras ravintolassa maailmassa ravintola-lehden.
El Bulli tunnettiin perinteisenä ranskalaisena ravintolana. Kun Adria liittyi henkilökuntaan, ravintolan johtaja Juli Soler suositteli matkaansa löytämään uusia ideoita El Bulliin.Adria meni joihinkin Ranskan parhaisiin ravintoloihin, joissa hän hankki massiivisen tekniikan kokoelman monista suurista kulinaarisista mestareista.
Molekyyligastronomia
1980-luvun lopulla Adria alkoi tehdä ruoanlaitto kokeita, jotka muuttaisivat ikuisesti El Bullin paikka kulinaariseen historiaan. Adrian kokeiluihin liittyy usein Molekulaarinen gastronomia, tieteen soveltaminen kulinaarisiin käytäntöihin ja ruoanlaittoilmiöihin. Hänen luomuksilleen on suunniteltu yllättäviä ja viehättäviä vieraita, mutta makujen merkitys on aina perimmäinen tavoite.
Kulinaarinen vaahto ja tulevaisuus
Hänet tunnetaan parhaiten luomaan "kulinaarisia vaahtoa", jota nykyään käyttävät kokit ympäri maailmaa. Kulinaarinen vaahto koostuu luonnollisista makuista (makeasta tai suolaisesta) sekoitettuna luonnollisen geeliytysaineen kanssa. Seos pannaan kermavaahdelokeroon, jossa vaahto pakotetaan pois typpioksiduulin avulla.
El Bullin luovien tavoitteiden mukaisesti ravintolassa suljetaan kuusi kuukautta joka vuosi, jolloin Adria kulkee inspiraatiota ja tekee kokeita ja täydentää reseptejä kulinaarisessa laboratoriossaan El Taller.
Vuonna 2006 monien vuosien jälkeen numerolla 2 El Bulli siirtyi alkuun Ravintola -lehden listalla maailman parhaista ravintoloista. Silti nuori mies (44), voimme odottaa näkevämme paljon enemmän Ferran Adriaa. He epäilemättä ovat odottamattomia mutta ihania asioita.
Kukaan ei osaa suunnitella keittiön keittiömestari
Michael Lomonaco, kuten oman kotinsa rakentava urakoitsija, tekee työelämästä oppitunteja, jotta hän voi uudistaa asunnon keittiönsä.
