Ymmärrystä Bittering and Flavoring Humor Beer

Tim Newman / E + / Getty Images Humala edustaa kahta hyvin erilaista ainesta oluelle. Ne lisäävät tasapainottavaa katkeraa ilman, että olut olisi melkein inhottava makea. Hyvin kevyesti olleet oluet riippuvat siitä, että tämä katkera on juomakelpoista. Humala myös edistää kukka-, mausteinen aromi ja maku oluelle. Monille olutta harrastaville humalan tuoksu on oluen tuoksu.
Nämä kaksi elementtiä ovat peräisin hop-kartiolta, naishahmo kasvin kukasta.
Katkeruus tulee alfa-haposta. Humalassa, joka on tarkoitettu katkera oluen, lisätään kiehumispisteeseen. Niitä lisätään aikaisin, joten kiehuvan männyn lämpöllä on aikaa hajottaa tai isomeroida happo. Tämä iso-alfa-happo on vielä karvas ja toisin kuin alfa-happo, liukoinen. Sitten se liuotetaan matoon ja kuljetetaan lopulliseen oluen sisälle.
Humalan katkeruutta olutta mitataan International Bittering Units (IBU). Yksi IBU on noin yhden milligramman iso-alfa-happoa yhtä litraa kohti. Tässä on melkein täysin merkityksetöntä, joten tässä on joitain tavallisia oluttyylejä ja niiden IBU-valikoimaa: Vehnä - 10-12 American Pale Ale - 20-40 Pilsner - 30-40 IPA - 40 +
Herkkä humala ei tuota aromia eikä makua katkeruutta. Koloista saadut öljyt, jotka tuottavat erottuva humala-aromi, keitetään pois kymmenestä tai kolmekymmentä minuuttiin riippuen humalasta.
Aromaattisten eteeristen öljyjen talteenottoon tai maustettuun humalavalmistajaan lisätään niitä kiehuvan kiehumisen loppuun tai jopa kiehumisen jälkeen, käytäntöä, jota kutsutaan kuivaksi hyppelyksi. Lisätty tässä vaiheessa humala edesauttaa lopullisen olueen tuoksua, makua ja jopa suuntaa.
Humalan tärkeä historiallinen laatu on niiden säilöntäkyky. Kun humalaa alettiin ensin käyttää oluessa, panimot oppivat nopeasti, että ne estivät monia ilma- ja vesiohenteisia bakteereja saastuttamaan oluettansa. Moderni panimo pystyy ylläpitämään hyvin saniteettia panimo- ja pakkausolosuhteissa ja niillä on jäähdytys ja pastörointi. Niinpä humalan stabiloiva laatu oluella on heille vähemmän tärkeä kuin edeltäjänsä.