Black Eyed Peas ja tyypillinen Hoppin John Recipe

Fausta Lavagna / EyeEm / Getty Images

Mustat silmät, jotka tunnetaan myös nimellä lehmän herneet , uskotaan olevan lähtöisin Pohjois-Afrikasta, jossa niitä on syöty vuosisatojen ajan. Herneet ovat saattaneet olla Intiassa jo 3 000 vuotta sitten. Ne olivat myös kreikkalaisen ja roomalaisen ruokavalion katkottuja.

Espanjan tutkijat ja afrikkalaiset orjat esittivät todennäköisesti mustia silmiä herättäneitä herneitä, ja heistä on tullut paljon rakastettua ruokaa etenkin Etelä-Amerikassa.

Ne löytyvät kuivilta, tuoreilta, säilykkeiltä ja jäädytetyiltä. Herkullisia herneitä käytetään keittojen, salaattien, fritterien ja kassoiden valmistukseen; niitä voidaan myös purita tai itää.

Yksi suosituimmista keinoista mustapäisten herneiden ruoanlaittoon on "Hoppin 'John", perinteinen afrikkalais-amerikkalainen ruokalaji, joka on uudenvuodenpäivänä hyvästä onnesta.

On olemassa lähes yhtä monta teoriaa siitä, kuinka Hoppin John sai nimensä, koska keinoja keittää ruokaa on. Yksi tarina nimeää nimen tapaan kutsua vieraat syömään, "Hop in, John." Toinen ehdotus on se, että se on peräisin uudenvuodenpäivän vanhasta rituaalista, jossa talon lapset hyppivät kerran pöydän ympärille ennen ruokailua. Riippumatta siitä, mikä on alkuperää, se oli katkottua monille eteläkoreen ja on edelleen tärkeä ruokalaji.

Black Eyed Peas with Ham Hocks

Black Eyed Peas ja pikkuleipä

Black Eyed Peas with Ham

Vihreät keitto

Hampurilainen keitto mustan silmän ja kelan kanssa

Sianliha ja makkara Jambalaya Mustat silmät

Seuraavassa on tyypillinen resepti Hoppin Johnille, joka on mukautettu Kwanzaasta, Afroamerikkalaisen kulttuurin juhla Ja keittäminen, jonka Eric V. Copage.

Jos sinulla on haaste, voit yrittää lisätä riisin mustahiekoituun herneaseokseen. Jos ei, voit tehdä niin kuin kokki ehdottaa, "huijata" ja kypsennä riisiä erikseen, sitten yhdistää kaksi palvelusaikaan.

Lautanen on melko monipuolinen. Käytä kinkkua tai viipaloidun mausteisen savustettua makkaraa astiaan irtotavaran sijasta.

1/2-kuppia hienonnettua sipulia

1 kuppi kuutioitua paprikaa, punainen, vihreä tai yhdistelmä, valinnainen

2 valkosipulinkynttä, jauhettu

2 kvartsia vettä

1 rkl murskattua pippuria

1 tl tuoretta maapähkinää

1 1/2 teelusikallista kosher suolaa jaettuna
4 kupillista kanaa, kasvislientä tai naudanlihaa, vähän natriumia, kotitekoisia tai ostettuja
2 rkl voita
3 kuppia pitkäjyväistä riisiä
Laita kuivatut mustahiutaleet suuressa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa; peitä vedellä ja laita pannu korkealle lämmölle.Tuo herneet ja vesi kiehuvaan ja jatka kiehuvaa 1 minuutti. Poista pannu lämmöstä, kannesta ja anna seistä yhden tunnin ajan. Vaihtoehtoisesti voi imeytyä herneitä yön yli tarpeeksi kylmää vettä kattamaan 3 tuumaa.
Tyhjennä herneet ja pantiin sivuun.
Sekoita makkaraa, sipulia, paprikaa ja valkosipulia 5-kvarttisessa hollantilaisessa uunissa tai varastopaikassa keskipitkällä lämpöllä noin 10 minuuttia sekoittaen makkaraa hajottaen. Kaada ylimääräinen rasva.
Lisää kuivatut herneet, 2 kvartsia vettä ja punainen ja musta hiutaleet. Kiehauta kiehauta, vähennä lämpöä alhaiseksi ja keitä, peitä, kunnes herneet ovat lempeitä tai noin 1 1/4 tuntia. Sekoita 1/2 tl suolaa. Maku ja säädä mausteita.
Samaan aikaan keskipitkissä kattilassa korkealla lämmöllä saat liemiä, voita ja jäljelle jäänyt 1 teelusikallinen kosher suola kiehuvaksi. Lisää riisi, vähennä lämpöä keskimäärin alhaiseksi ja pistä suklaata, kunnes riisi on huono ja neste on imeytynyt, tai noin 20 minuuttia. Vaihtoehtoisesti voit kokata riisin riisipenkillä.
Huuhda riisi haarukalla ja siirrä se kulhoon.
Kaada herneitä riisin päälle, sekoita hyvin ja tarjoile välittömästi tuoreesta leivottua maissikastiketta.