Saksan Black Forest Leipäleipä

Black Forest Crust kuulostaa romanttiselta leivältä ja se on. Romanttinen saksalainen loma odottaa sinua tällä kostealla vehnällä ja rukiilla "Mischbrot". Vähärasvaista ja sienestä valmistetaan muutama minuutti edellisenä iltana, ja tämä maukas leipä leivotaan kuumalla kivellä tavanomaisessa uunissa antaen sille paksun, karkean kuoren, joka maistuu hyvältä kaikenlaisten täytteiden kanssa.

Mitä tarvitset

• 1/2 cup / 58 g kevyt ruisjauho
• 1/2 cup / 58 g keskirasvajauhoja
• 1/2 cup / 118 g vettä < 2 - 3 tl. jääkaapissa alkuruoat
• Sieni:
• 3 1/4 cup / 388 g jauhoja (leipää)
• 1/4 tlk. hiiva (instant tai 1 g tuore)
• 1/8 tlk. / 1 g suolaa
• 1 1/5 cup / 270 g vettä
• Lopullinen taikina:
• Kaikki hapankirsikko ja sienellä
• 3 1/4 cup auraa (leipää)
• 1/3 cup / 40 g kevyestä ruisjauhosta
• 1/3 kuppi / 40 g keskirasvajauhoa
• 2 tl. / 10 g suolaa (tai lyhentämistä)
• 2 - 3 tl. / 14 - 21 g suolaa
• 1 tl. / 4 g hiivaa (instant tai 10 g tuoretta)
• 1 1/3 kuppi / 300 g vettä
• - 9 -> Jauhot
• Jauhot

Ruisjauho, jota alkuperäisessä resepti vaatii, on "Roggenmehl 997", joka kuuluu kevyiden ja keskisuurten ruisjauhojen väliin. Vaihda kaikki kevyt jauho tai kaikki keskipitkäjauhot, jos haluat.

Saksassa käytetty leipäjauho "Weizenmehl 812" muistuttaa läheisesti kuningas Arthur French Style tai eurooppalaistyylisiä jauhoja. Jos tämä on liian kallista tai ei ole käytettävissä, myös leipäjauho, jolla on runsaasti proteiinipitoisuutta, on myös hyvä.

Säilytä sieni ja hapankaali päivänä ennen paistamista

1. Tämä vie vain muutaman minuutin ja muuttuu nopeammin, sitä enemmän se tehdään. Jos leipät leipää paljon, investoi asteikkoon, jotta voit käyttää hyvin tarkkoja mittauksia painon mukaan.

2. Sekoita ainesosat alkuruoalle käsin, kunnes se muodostaa pallon. Peitä käynnistin ja jätä huoneenlämmössä 12-18 tuntia.

Käynnistintä voidaan syöttää ruista tai valkoista jauhoa. Käynnistimen olisi pitänyt olla äskettäin syötetty, joten jos se on ollut jääkaapissa kuukauden ajan, syötä se kerran ennen tämän reseptin aloittamista.

3. Sekoita sienen ainesosat käsin. Jos käytät tuoretta hiivaa tai ei-instant hiivaa, liuotetaan hiiva vähän vettä ennen kuin lisäät sen.

4. Kun taikina tulee yhteen muodostamaan pallon, anna sen istua kahden tunnin ajan huoneenlämmössä, kääri sitten muovikelmuun ja aseta jääkaappiin 10-16 tuntia.

Voit myös kylmässä molempia osia jopa 48 tuntia lisää tarvittaessa.

Leipäpäivä

1. Sekoitetaan kevyesti, sieni ja muut ainesosat sekoittimessa alhaalla taikinakoukulla noin 8 minuuttia. Kierrä nopeutta loviin ja jatka sekoittamista 4 minuutin ajan. 2. Käänny kevyesti istutettuun levyyn ja vaivaa muutaman kerran.

3. Lisää jauhot, jos taikina on liian pehmeä. Sen pitäisi olla joustava, mutta ei niin pehmeää, että se menettää muodon välittömästi aluksella, kun annat sen mennä.

4. Anna sen nousta, peittää 30 minuuttia, punstaa alas ja nousta 15 minuuttia. Tällöin taikinan lämpötila on noin 74 ° F. Jos taikini on kylmempi, anna sen nousta hieman kauemmin.

Taikina EI tuplata irtotavarana.

5. Muodosta kaksi pyöreää leipää taikinaa vetämällä taikina ympärille muodostamalla "kupla" ja venyttämällä gluteenin "ihoa" pohjaan. Älä täysin purista alapuolta kiinni, sillä se on houkutteleva yläosa uunissa.

6. Laita taikinan kierros saumanpuoleisella alustalla ruispaistettua leipäkoriin tai jauhotusreunaan.

7. Anna leivän nousta 60 minuuttia. Sinun pitäisi nähdä tuntuva nousu, vaikka se ei kaksinkertaisteta irtotavarana.

8. Lämmitä uuni leipäkivellä vähintään 30, paremmin 60 minuuttia, 475 ° F: seen. Kiven pitäisi olla keskimmäisessä telineessä, jonka alla on teline pitämään kuumaa vettä.

9. Levitä leipä (sauma-puoli ylöspäin) maissiseipäpuristettuun leivinkuoriin tai evästelevyn takaosaan ja siirrä kuumakiviin.

10. 2 minuutin kuluttua avaa uunin luukku ja lisää kuppi kuumaa vettä kuumavesialtaaseen. Lisää höyryä ruiskuttamalla seinät vedellä, jos mahdollista.

11. Käännä uunin lämpötila 10 minuutiksi 400 ° F: seen.

12. Paista vielä 40 minuuttia. Avaa uuni halkeaksi viimeisten 20 päivän aikana, jotta loppuosa höyrystä saadaan ulos. Leivän sisäisen lämpötilan on oltava vähintään 190 ° F.

Anna leivon jäähtyä kokonaan ennen viipalointia tai jäätymistä.

Tätä leipää voidaan korjata karameleillä (noin 1 tl) tai Brotgewürzillä, joka on sekoitus karamellin, aniksen, fenkolin ja korianterin siementen murskattua.

Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!