Cajun Blackened Seasoning Resepti

Cajun-ruoanvalmistuksessa "mustat" ovat keino kala-, liha- tai siipikarjan valmistamiseen kuumennettaessa sitä hyvin kuumuudelta mustan raudan paistinpannussa. Chef Paul Prudhomme totesi, että astia tuli tarpeelliseksi New Orleansin ravintolassa, K-Paulin Louisiana Kitchenissa. Hänellä ei ollut grilliä tai salamanderia, joten hän tukeutui mustalle raudan paistinpannuille antamaan ruoalle sen crusty texture. Hän käytti ensin termiä "mustat" kuvaamaan punaista punaista ruokaa keittokirjaansa, Chef Paul Prudhommen Louisiana Kitchen .

Tämä mausteiden ja kuivattujen yrttien sekoitus on samanlainen kuin hänen maustetussa punasimpunsa resepissä käytetyn mausteseoksen Chef Prudhomme. Tämä resepti riittää kausiluonteiseen 6-8 kalafileeseen.

Olen sisällyttänyt mustan punasimpun perusohjeen, joka on alle mustattain maustetun alkoholijuoman ohjeet.

Vastaava resepti: Cajun Spice Blend, Salt Free

Mitä tarvitset

• 1 kasaava rkl paprika
• 2 teelusikallista suolaa
• 1 kpl teelusikulla valkosipulijauhetta
• 1 kpl teelusikallista sipulijauhetta
• 1/4 - 1/2 teelusikallista maapähkinäpippuria < 2 tl mustapippuria
• 1/2 tl kuivattua lehtiä timjamia
• 1/2 teelusikallista kuivattua lehtiä oreganoa
• Kuinka tehdä

Sekoita ainesosat hyvin ja työnnä kanaliin ravistin.

1. Sulje hyvin ja säilytä viileässä, kuivassa paikassa.
2. Vähäinen 1/4 kuppi.
3. Perusmustettu punasimppu

Ilma puhalletaan tällä menetelmällä, joten sammuta savuhälytys ja sammuta tuuletin.

1. Aseta suuri valurauta paistinpannu korkealla lämmöllä, kunnes se on hyvin kuuma, noin 8-10 minuuttia.
2. Sulata noin 1 kuppi voita; laita noin 1/3 kuppia voita laajaan matalaan astiaan ja aseta jäljelle jäänyt voita syrjään.
3. Pistä punajuuren fileet (noin 1/2-tuumainen paksuus) matalassa maljassa sulatetun voin päällystämiseksi perusteellisesti ja ripottele sitten fileet vapaasti maustekastikkeella. Kausi mahdollisimman tasaisesti.
4. Järjestä kalafileet paistinpannuissa ja kuhisee jokaisen fileen noin 1 teelusikalle jäljellä olevasta sulatetusta voista. Kypsennä fileet (paljastettu), kunnes ne ovat hiiltyneet. Kierrä fileet ja hiertele jälleen noin 1 tl voita. Kypsennä noin 2 minuuttia. Tarjoile kuumaa kalaa jonkin verran sulaneen voin vierellä jokaiselle asiakkaalle.