Vihannekset ennen jäätymistä

Joanna Gorzelinska / EyeEm / Getty Images

Blanching on prosessi, jossa keitetään tai höyry vihanneksia lyhyesti, kunnes ne osittain keitetään. Se on tärkeä askel ennen monien vihannesten jäädyttämistä, kuten parsakaalia, vehreitä vihanneksia, pihvejä, okraa ja parsaa.

Vihannekset, jotka ovat jäätyneet ilman tyhjää, ovat turvallisia syödä, mutta ne ovat "pois" värejä, kuvioita ja makuja. Jos olet joskus lukinnut raaka pinaatti pakastimeen ja otit sen myöhemmin selville, että sinulla on pimeä, röyhkeä sotku, ymmärrät.

Blanching lopettaa entsymaattisen aktiivisuuden, joka hajottaa kasvikset. Nämä entsyymit voivat selviytyä jäätymislämpötiloista ja jatkaa hajoamisprosessia, vaikka ruokaa jäädytettiin. Elintarvikkeiden esikäsitteleminen kiehuvaan veteen tai höyryyn tappaa entsyymit.

Kuinka laskea vihannekset

1. Tuo vesi kiehuvaan, kun puhdistat ja vihannekset kasvavat.
2. Aseta puhdistetut, leikatut kasvikset kiehuvaan veteen tai höyrystin-koriin kiehuvaa vettä pitkin. Kypsennä vihannekselle sopiva minuuttien määrä (ks. Tämän artikkelin liitteenä oleva kaavio).
3. Kun kasvis on väkevöity suositellun ajan, tyhjennä vihannekset ja välittömästi syöksy valkoiset kasvikset jääveteen tai kylmä vesi niitä. Haluat jäähdyttää ruokaa mahdollisimman nopeasti, jotta se ei jatka keittämistä jälkilämmöstä.
4. Kun ruokaa on jäähdytetty nopeasti, tyhjennä se hyvin. Jäykistä vihanneksia purista mahdollisimman paljon nestettä. Ylimääräinen neste aiheuttaa huonolaatuisia pakasteita.

1. Aseta taivutetut vihannekset pakastinpusseihin tai astioihin ja aseta pakastimeen.

Vaikka jotkut lähteet osoittavat, että makeat paprikat, sipulit, maissi ja tomaatit ovat eväitä, nämä vihannekset voidaan jäädyttää ilman vaahtoamista. Useimmat juuri kasvikset, etenkin perunat, eivät jäätyvät hyvin, vaikka ne ovat ensin valkoisia.

Vihannesten sävytysajat

Tässä on luettelo vihanneksista, jotka jäätyvät hyvin, kun peität ensin ja kuinka monta minuuttia niiden on pysyttävä kiehuvaan veteen tai höyryyn:

• Artisokka sydämet - 6 minuuttia
• Parsa - 2 - 4 minuuttia varren paksuuden mukaan
• Pavut, vihreä tai vaha - 3 minuuttia
• Parsakaali, leikattu 1 tuuman kappaleiksi - 2 minuuttia
• Brysselin ituja - 3-5 minuuttia koosta riippuen
• Kukkakaali, leikattu 1 tuuman kappaleiksi - 3 minuuttia
• Kohlrabi, leikattu 1 tuuman kuutioiksi - 1 minuutti
• Lehtivihreät - 1 - 2 minuuttia (käytä pitempää aikaa kolleille ja kaalille)
• Okra - 2 - 3 minuuttia koosta riippuen
• Vihannekasvit - 2-3 minuuttia koosta riippuen
• Herneet, kuoritut - 1. 5 minuuttia
• Squash, Chayote - 2 minuuttia
• Squash, kesä - 3 minuuttia

Jopa täysin kaakeloitu ja pakastetut vihannekset menettävät jonkin verran ravintosisältöään, joten on tärkeää merkitä pakastetuista elintarvikkeista päivämäärä, jona ne jäädytettiin, ja pane merkille kuinka kauan elintarvikkeet voidaan jäädyttää.