Kiehuva vesihaute ja paineentasaus

Sean Timberlake

Jos käytät oikeaa säilöntämenetelmää haluamallesi elintarvikkeelle, pidät onnellisina ja turvallisina säilytysastiat herkullisen ruoan säilytykselle. Mutta jos et ristiriidassa ruoan ja säilykemenetelmän kanssa, ja asiat saattavat pelätä (ajattele botulismia). Onneksi on todella helppo saada tämä oikeus ja sukeltaa täysin turvalliseen, huolettomaan säilykkeeseen … kun ymmärrät kaksi yksinkertaista asiaa.

Ensimmäinen asia, jonka on ymmärrettävä on, että on olemassa kaksi erilaista säilyketeollisuutta.

Yksi on kiehuva vesihauteellinen säiliö, joka ei vaadi erityisiä laitteita kuin purkitangot. Toinen on painesäiliö, joka vaatii hyvin erikoistunutta laitetta, jota kutsutaan paineeksi canner (ei, tämä ei ole sama kuin paine liesi ).

Kiehutusvesihaute

Kiehutusvesihauteessa on yksinkertaisesti suuri potti (voit käyttää varastosäiliötä), jonka pohjassa on teline. Säilytysastiat, jotka on täytetty ruoalla ja erityiset säilykkeet, on kokonaan upotettu kiehuvaan veteen säilykkeiden reseptiin. Käsittelyn jälkeen, kun purkit jäähtyvät, syntyy tyhjösuhde. Kiehutusvesihauteella voi vain lämmittää ruokaa kiehuvan veden lämpötilaan.

Paineentasaus

Painesäiliö on raskaita laitteita, joissa on ilmaus, painemittari ja ruuviliittimet. Se kykenee lämmittämään ruoan säiliöissä kuumemmaksi kuin kiehuvan veden lämpötila.

Toinen asia on ymmärtää, mitkä elintarvikkeet voidaan turvallisesti käsitellä millä menetelmällä.

Tässä on perussääntö: kaikki vähän happoa a. k. a. emäksisiä elintarvikkeita must on käsiteltävä painepesurilla, ei kiehuvaan vesihauteeseen. Mitä tuo tarkoittaa? Se tarkoittaa, että pinnoittamatonta kasvia, myös kasviskeittoja ja kaikkia eläintuotteita, ei voi käsitellä turvallisesti kiehuvaan vesihauteeseen. Tarvitset painepesurin heille.

Syynä tähän on se, että vaikka botulismin bakteerit tapetaan kiehuvan veden lämpötilassa, botulism-itiöt voivat selviytyä tuosta lämpötilasta. Itiöt voidaan eliminoida lämpötiloissa, jotka ovat kuumempia kuin kiehuva vesi, joka vaatii painepesuainetta tai luo äärimmäisen pH-arvon (kuten etikkaherkkyjen ja makeiden säilykkeiden tapauksessa).

Hapot ja ei-happamat elintarvikkeet

Vihannekset tavallisessa tai kevyesti suolavedessä ja eläinperäisissä tuotteissa ovat melko neutraaleja tai hieman emäksisiä pH-arvoja. Koska painepesuri luo lämpötiloja kuumemmaksi kuin kiehuvaa vettä, sitä voidaan käyttää näiden ei-happamien elintarvikkeiden käsittelyyn.

Kaikki happamat elintarvikkeet - hedelmät, marinoituneet vihannekset, sokerin säilöntäaineet ja vähän lisättyä happamuutta (sitruunamehua, etikkaa tai sitruunahappoa) olevat tomaatit - voidaan käsitellä turvallisesti kiehuvaan vesihauteeseen.Kiehuvalla vesihauteella on ainesosien hapokkuus yhtä paljon kuin käsittelyn lämpö, ​​joka turvallisesti säilyttää ruoan.

On vielä yksi asia ruoan puristamisesta, joka joskus sekoittaa ihmisiä, ja se on sana "purkaminen" itse. Alkupaloja varten emme yleensä käytä tölkkejä , kuten metallipurkkeissa, enää kotieläinten ruoan säilyttämiseen. Käytämme lasipurkkeja, mikä on johtanut joidenkin harrastajien kutsua prosessin "jarring". Mutta jarring muistuttaa minua jotain, joka on kovaa tai äkillistä järkeä, joten käytän sanaa säiliöön, vaikka se ei olekaan tarkka.