Panimo Olut: kiehuva märkä

Miguel Villagran / Getty Images Uutiset / Getty Images

Homebrewers eivät yleensä anna paljon ajatusta kiehuvaksi. Muu kuin lisäämällä humalaa ajoittain ei todellakaan näytä olevan paljon tapahtumia. Mutta kiehutus on olennainen olutta hyvän olueen monista syistä. Humalan aikataulun huomioon ottamisen lisäksi kiehuu myös steriloi marjan, tuhoaa entsyymit, jotka ovat aktiivisia mashissa ja stabiloi proteiinit. Tietäen, mitä tapahtuu kiehuvasta ja siitä, miten se hoitaa, antaa sinulle enemmän valtaa oman panimo prosessi.

Paremman hallinnan merkitys on johdonmukaisempi ja parempi kokeilu.

Humala

Humala on erittäin tärkeä olutta. Ne edistävät huomattavaa määrää useimpien tyylien aromia sekä muutama maku. Niiden öljyt lisäävät oluen katkeraa laatua, joka on tärkeää tasapainottaa maltaan makeutta. Ilman humalaa useimmat olut olivat makeuttavia ja lähes sitomatta. Hop-öljyt myös edistävät säilöntäaineiden laatua oluelle.
Jos syötät reseptistä, on todennäköistä, että humalan aikataulu oli mukana. Useimmat aikataulut vaativat lisäämään humalan lähelle kiehua, jonkin verran jonkin keskellä ja loput viiden viimeisen minuutin aikana. Nämä aikataulut perustuvat siihen tosiseikkaan, että kun humala hajoaa kiehumisen aikana, niiden herkimmät näkökohdat - väri ja maku - haihtuvat tai saostuvat pois. Sitä vastoin sitä kauemmin, kun ne ovat kiehuvassa, sitä enemmän niiden katkera ominaisuuksia vapautuu ja imeytyy saviin.

Siten enemmän humalaa, joka kulkee varhaisessa vaiheessa, sitä enemmän katkera olutta. Enemmän humalaa, joka kulkee kohti loppupään kiehua hoppier oluesi näyttävät aromi ja maku vaikka ei välttämättä katkeruutta.
Joten, kuinka karvaista oluttasi olis, ja miten päättää katkeruus? Oluen katkeruutta mitataan kansainvälisillä bittering-yksiköillä tai IBU: lla.

Tietenkin jotkut oluet vaativat enemmän katkeroitumista ja koska tämä on teidän olut, katkeruuden määrä pitäisi perustua makuun. Lopullisen oluesi likimääräinen IBU voidaan määrittää jakamalla (Gallons X 1. 34) (Oz. Humala X% alfa-happo X minuuttia kiehuvassa / 2). Tämä kaava toimii vain 60 minuutin ajan; sen jälkeen käytä 30 sen sijaan, että "minuuttia kiehuu / 2". Useimmat humalat tulevat pakkaukseen painetulla alfa-hapolla.

Kiehtelevat uutteet

Jos teet oluen oluen, kohtaat ainutlaatuisen haasteen. Ote-oluita voidaan keittää vain murto-osaan vedestä, mutta tämä voi johtaa sokerien syttymiseen. Haudutut sokerit ovat epämuotoisia, joten olut ovat makeampia ja niillä on vähemmän alkoholia kuin mitä fermentaation jälkeen on tarkoitus. Se tuottaa myös paljon tummemman olutta. Kiehuminen kaikella vedellä on paras tapa estää tämä, mutta jostain huolta, voit luoda onnistuneita oluita vain kolme tai neljä gallonaa kiehuvaksi viiden gallonan erää.
Välttääksesi paeta, tuo vesi ensin kiehumaan. Vedä sitten kattila lämpöön ja sekoita uutossiirappiin. Pidä sekoittaen kunnes se on täysin liuennut. Palauta vedenkeitin lämpöön ja säilytä niin voimakas kiehuva kuin voit, joten sokereita ei laskeudu potin pohjalle, jossa ne voivat paistaa.

Hot Break

Sana, joka tulee suoraan mashista, sisältää muun muassa paljon erilaisia ​​proteiineja. Yksi kiehumisen tärkeimmistä tehtävistä on poistaa joitakin näistä proteiineista, jotka voivat aiheuttaa haittavaikutuksia, jotka vaihtelevat hiutaleesta huurretusta makuista, mikä tekee oluesta vajtamattomaksi. On tärkeää keittää kaikki olut vähintään yhden tunnin ajan ja pitää yllä valssaavaa kiehua koko ajan stabiloidakseen panoksen. Tietenkään et halua koskaan poistaa kaikkia proteiineja oluesta, koska he ovat vastuussa joistakin tärkeimmistä näkökohdistaan, kuten väri- ja suutuntumisesta.
Humala on tärkeä rooli näiden haitallisten proteiinien poistamisessa. Mallasoproteiinit tarttuvat humalan polyfenoleihin. Vahva kiehutus varmistaa, että nämä polyfenolit aktivoituvat aktiivisesti kattilassa ja keräävät mahdollisimman paljon proteiineja.

Kun nämä epästabiilit proteiinit kerääntyvät tai flokkuloidaan, ne muodostavat pieniä pilviä kahviin. Nämä pilvet putoavat oman painonsa tai saostumisensa keittimen pohjalle kiehumisen lopussa. Tätä kutsutaan kuumaksi tauoksi. Tämä on tärkein osa kiehuvaa, koska se poistaa mahdollisimman hyvät mahdolliset haitalliset proteiinit - ne, jotka voivat aiheuttaa epämuodostumia ja epävakautta. Voit arvioida, milloin kuuma tauko tapahtuu ottamalla näyte savi. Näet näytteessä olevan pilven tai parvien proteiinit. Kun kiehumista sekoitetaan, nämä pilvet asettuvat säiliön pohjaan. Kun näin käy, tiedät, että olet saavuttanut kuuma tauon.

pH-tasot

Maaperän pH-taso on tärkeä tehokasta tauotusta varten. 5. 0 - 5. 5-tasoja olisi säilytettävä, jotta saastuneet proteiinit saataisiin kokonaan ulos savi. Voit käyttää pH- tasoa hapon tai kalsiumkarbonaatin avulla. Ph laskee kiehuvaksi, mutta vain. 2 tai. 3 niin kun olet saavuttanut tavoitealueen, et todellakaan tarvitse seurata sitä tarkasti, ellet vahingossa pudota oranssia keittokattilaan.

Wortin puhdistaminen ja jäähdytys

Kun keitetään yli, luo poreallas, jossa on pitkä, puhdas lusikka. Tämä vetää sedimentin, nimeltään trub, altaan keskelle. Voit sitten valututtaa tai sytyttää männyn vedenpuoleisesta sivusta ja jättää trubin taakse. Yritä olla roskaa liian paljon. Alkusyöttäminen happea kuumaan märään voi aiheuttaa lopputuotteessa ei-toivottuja maku- ja värimuutoksia. Savi voidaan edelleen suodattaa 2-tuuman, löysä hop-kukkien läpi siivilässä tai hop-taakse. Vaikka tämä tuo mukanaan tuoreita hop-ominaisuuksia lopulliseen olutiin, meidän tarkoituksena on tuottaa selkeämpi mänty. Tämä on tehtävä ennen kuin mäti jäähtyy alle 170F: n infektion estämiseksi.Haluat ehkä laittaa ensimmäisen käynnistyksen takaisin, kunnes humala on asettunut parhaaseen suodatukseen.
Nyt on aika jäädä mätä. Wort-jäähdyttimet ovat yksinkertaisia ​​lämmönvaihtolaitteita, jotka nopeasti kylvevät vieraan sijoittamalla sen kylmän veden alla, yleensä jonkinlaisen kupariputken kautta. Uppokytkin on vain kupariputken käämi, joka putoaa kuumaan märään. Kylmä vesi kulkee putken läpi nopeasti jäähdyttämällä savi. Vasta-virtaus jäähdytin on putki putken sisällä. Sora virtaa sisäputken läpi yhteen suuntaan, kun taas viileä vesi kulkee ulomman putken läpi toisessa suunnassa. Kun märkä on peräisin toisesta päästä, se on jäähdytetty veden lämpötilaan.

Kylmä tauko

Kylmä tauko, joka poistaa proteiinit, jotka voivat aiheuttaa hiljenemistä. Useimmat homebrewers eivät tarvitse huolehtia tästä. Chill haze ei vaikuta negatiivisesti oluen ja kylmän tauon aikaansaamiseen tarvitaan laitteita, joita monilla homebrewers-levyillä ei ole. Kuitenkin, jos teet panimot kilpailukykyisesti, haluta erityisen selkeä vaalea ale, tai laita säännöllisesti juomaa, jonka luultavasti haluat tuottaa kylmä tauon.
Kylmä tauko tapahtuu olennaisesti samalla tavalla kuin kuuma tauko. Savi jäähdytetään siihen pisteeseen, jossa liuenneet proteiinit pakotetaan saostumaan ja pudota. Tyypillisesti sinun ei tarvitse jäähtyä alle 38F, vaikka jotkut kaupalliset panimot ottavat sen niin alas, että jää alkaa muodostua. Tuloksena oleva olut on erityisen selkeä, koska näin saostuu niin paljon marjasta. Se on myös vähemmän flavorful samasta syystä. Kylmän tauon jälkeen männyn pitää irrottaa trubista primääriseen fermentointisäiliöön. On tärkeää, että tämä jäähdytysjakso tapahtuu mahdollisimman nopeasti ja puhtaasti, koska tämä on aika, jolloin sikiösi tarttuisi eniten.

Fining Agents

Kylmä tauon luominen on todellakin hankala prosessi jopa edistyksellisimmälle kotiteatterille. Viimeistelyaineet tarjoavat yksinkertaisen tavan ympärille. Työskentely samalla tavoin kuin yllä kuvatut hop-polyfenolit, lisätään hienojakoisia aineita kiehumisen loppupäähän tai myöhemmin fermentointisäiliöön. Tässä muutamia suosituimmista.

• Irlanninmoss
• Gelatiini
• Isinglass
• Polyclar

Hiivan hiertäminen

Käytätkö kylmää taukoa tai ohita sitä, kun savi on hiivan optimaalisessa lämpötilassa - yleensä ilmestyy pakkaukselle - olet melkein valmis pöydälle. Mutta ensin savi on hapetettu. Keittoväli jätti sen happihoitoon ja hiiva vaatii happea hengissä. Tämä ei ole erityisen monimutkainen prosessi, sinun on yksinkertaisesti otettava käyttöön mahdollisimman paljon saviä ilmaa varten.
Tärisevästi ravistamalla karhunpoistoa ja ravistamalla märkäpitoa koko ajan pitämällä alkuun peitetyn steriilin käden pitäisi tehdä työ. Käytettävissä on myös pumput, jotka pumppaavat ilmaa saviin puolestasi. Kun olet tyytyväinen, että mäti on asianmukaisesti hapetettu, on aika kohottaa hiiva-starterisi multaa ja antaa fermentoinnin alkavan.