Bolilloksen tekeminen Meksikon suosituimmista valkoisista leipoista

Huolimatta (hyvin ansaittu) kansainvälinen meksikolainen leipäleipä, bolillot voivat olla kaikkein meksikolainen leipä. A bolillo on pieni leipä (noin 6 tuumaa pitkä) tavallista valkoista leipää, crusty ulkoa ja pehmeä sisustus. Se on tyypin leipää, jota useimmiten käytetään Meksikon aterioiden mukana, ja se on varmasti olennainen osa kyseisen maan jokapäiväistä ruokaa.

Bolilla on leipää, jota käytetään useimmiten molleten ja keksien valmistamiseen, rutiininomaisesti leikataan viipaleiksi ja tarjoillaan koriin, jossa on ateria (tortillojen sijasta), ja se on selvä valinta leivälle nauttia voin osana aamiaista, lounasta tai illallista.

Bolillos tuli suosittu 1999-luvun 999-luvulla, jolloin ranskalainen vaikutusvalta oli suuri Meksikon politiikassa ja kulttuurissa - tosiasia, jota todistaa lempinimellä, joka on annettu joissakin osissa maata: pan francés (Ranskanleipä). Loaves, jotka ovat hyvin samanlaisia ​​tai identtisiä koostumukseltaan mutta hieman erilainen muotoisia bolilloita kutsutaan

teleras ^ja birotteiksi.

Suositusta huolimatta useimmat meksikolaiset eivät ole koskaan leiponut omaa leipää kotonaan. Sekä makeat ja suolaiset leivät ovat aina olleet hankittuja lähinnä paikallisista leipomoista tai suoraan ihmisistä, jotka myyvät sitä ovelta ovelle, usein suuresta, matalasta koriin, joka on kiinnitetty polkupyörään tai nykyaikaisemmassa ajassa niiden autojen rungoista. Viime vuosikymmeninä suurien supermarkettien ketjujen leipomot ovat tuoneet mukanaan suuren määrän lähiseudun leipää valmistavia yrityksiä, mutta leivän suosio ei ole koskaan heikentynyt.

Leipominen on ehdottomasti sekä tieteen että taiteen ala, ja se voi kestää vuosia hallita sitä kotona, jossa kaupallisessa keittiössä käytettävissä taikinan lisäaineita ja erikoislaitteita ei ole. Alla on hyvä aloitteleva resepti - hyvin yksinkertainen tekeminen vain 6 ainesosalla ja vain vähän vaivaamista - niille, jotka eivät voi ostaa Bolilloja, joissa he asuvat tai jotka vain tarvitsevat haluaan tehdä omia.

Tiesitkö?

Bolillin pehmeät, taitavat sisäpinnat tunnetaan

migajón

. Migajonia usein vedetään ulos ja heitetään pois, kun käännetään bolillo tortiksi tai kun käytetään leipää ruoan työntämiseen levylle, jättäen jyrkemmän ulkoisen kerroksen leipää tekemään työtä. Mitä tarvitset 2 kuppia lämmin vesi 1 paketti (1/4 unssia) aktiivista kuivahiivaa

4 kuppia leipää jauhot

• 1 tl suolaa
• 1 tl sokeria > 1 munanvalkuainen (whisked)
• Miten se tehdään
• Kaada vettä suuriin sekoitusastioihin ja ripottele hiivaa veden pinnalle.
• Sekoita jauhot, suola ja sokeri erillisessä sekoitussäiliössä. Lisää jauho-seosta veteen vähän kerrallaan sekoittaen kunnes taikina muodostuu.Laita taikina rasvattuun kulhoon, peitä pyyhe tai kankaalla ja jätä lämmin paikka noin tunti.
• Poista taikina kulhosta, rei'itä ja vaivaa noin 10 minuuttia.

Jaa taikina 10 palloksi. Soikea muotoillut rullat (tavallinen bolillo muoto), rullat pallot kämmenten välille noin 5 sekunnin ajan lieriömäisen muodon aikaansaamiseksi, joka leikkaa hieman päissä. Aseta palat yhdelle tai useammalle leivinpaperille. Peitä ja anna leivät nousta uudelleen noin 30 minuuttia.

1. Kuumenna uuni 375 F / 190 ° C. Harjaa jokaisen taikinapallon munanvalkuaisella. Pisteitä kukin rulla kahdella 2 tuuman rivillä pitkin yläosaa, noin 1/4 tuuman syvyydeltä.

   Paista leivät noin 30 minuuttia. Poista uunista; jäähtyä hieman ja syödä lämpimänä tai anna jäähtyä täysin ja säilytä tiiviisti peitettyinä.

2. Tekijä Robin Grose