Haudutettua porsaan resepti Chef Donald Link

Tämä haudutettua sianlihan resepti tuottaa mehevä lihapalaa, jos marinoit sen kuivassa hieroessa yön yli.

Itä-Euroopan keittiöt usein käyttävät koko eläin - Ei yksikään niistä eläimistä, joita teurastetaan, hukkaan. Päämet, jalat, pyrstöt, sisäiset ja useimmat kaikki löytävät paikan kulinaarisessa ohjelmistossa.

Sianlihan vatsa, kun kerran pidetään romun lihaa ja pakataan keitto- tai kaali-pottiin, käsitellään nyt rojalteina trendikkäissä ravintoloissa ympäri maailmaa. Se on rasvainen lihapala, mutta kun sitä hoidetaan kunnolla, wow!

Tämä resepti haudutettua porsaan vatsa on peräisin kokki Donald Link Cochon ravintola New Orleansissa. Hän ja hänen kumppaninsa, kokki Stephen Stryjewski, tulevat Saksan ja Puolan varastosta ja he tietävät sianlihan. Itse asiassa cochon , heidän ravintolansa nimi on ranskasta ja tarkoittaa "sikaa" englanniksi ja se, mitä he erikoistuvat.

Mitä tarvitset

• 1 rkl ruokahalua
• 1 rkl fenkoli siemeniä (maata)
• 1 rkl maustepurua
• 1 rkl mustapippuria (maata )
• Sianliha:
• 1 1/2 kiloa sianlihaa (yksi suorakulmainen kappale, vähintään 60 prosenttia laiha)
• Braising Liquid:
• 1 keskipitkä keltainen sipuli (hienonnettu) > 1 iso porkkana (kuorittuna ja hienonnettuna)
• 3 rkl selleriä (pilkottuna)
• 1 rkl oliiviöljyä
• 3 valkosipulia
• 3 tomaattia
• 2 kuppia kuivaa valkoviiniä
• 2-tuumainen kaneli
• 1 tähtianis (kokona)
• 2 katajanmarjaa (koko)
• 1 kardemumma
• 1 neilikka (koko)
• 1 quart kananvihreä
• ->
• Kuinka tehdä se?

Tee kuivaruohi Marinade

Yhdistä pienessä kulhossa suolaa, fenkoli siemeniä, maustepastaa ja mustapippuria, kunnes sekoittuu perusteellisesti.

Hieroa sianlihan kaikki puolet. Laita vatsa ei-reagoivaan pannuun ja pistä lihaa mihinkään jäljellä olevaan kuivaan hieroan marinadiin. Peitä muovikelmu ja säilytä yön yli.

1. Tee hiutaleet ja keitä
2. Suuri kattila, pihvele sipuli, porkkana ja selleri oliiviöljyssä, kunnes pehmeä, noin 5 minuuttia. Lisää valkosipuli ja tomaatit ja keitä vielä 5 minuuttia. Lisää viiniä ja keitä kunnes haihtuu. Lisää kanelia, tähtianista, katajanmarjaa, kardemummia, kynsiä ja kananviljelyä. Kiehauta.

Lämmitä uuni 325 ° C: seen. Poista vatsa jääkaapista ja aseta paistoastiassa, jossa on kansi.

1. Kaada kuumaa raikastavaa nestettä sianlihan vatsaan. Peitä ja aseta uuniin. Kypsennä 3 1/2 tuntia tai kunnes olet täysin huono, kun haarukka on lävistetty. Sianliha voidaan valmistaa tähän pisteeseen asti ja jäähdytetään tuoksuvaan nesteeseen, kunnes se on valmis siirtymään seuraavaan vaiheeseen.
2. Poista vatsa vahvistusnesteen ja jäähdytä. Kuumenna uuni 400 F. Leikkaa vatsa 4 osaan.Sauté kuumalla pannulla vähän öljyä 2 minuuttia, rasvaa alaspäin. Viimeistele lämpeneminen uunissa 5 minuuttia.