Braising ja haudutus tekniikat ja vihjeitä
Häränhäntä – käsittely ja valmistus (Syyskuu 2024)
braising muoto kostean lämmön ruoanlaittoon, jossa tuote on keitetty osittain nesteen peitossa ja sitten haudutetaan hitaasti alhaisessa lämpötilassa .
Vaikka se voidaan tehdä keittimen, braising parhaiten uunissa, koska lämpö ympäröi täysin potin ja aiheuttaa ruoka kypsyy tasaisemmin kuin jos se olisi vain lämmitetään alapuolelta.
Aloita Searing
Koska kostea lämpö ei salli eri tummumisen reaktioita kuivaa lämpöä tuotetaan, jolloin leikkele ruskea, ulkokuoren myös auttaa kehittämään monimutkaisia makuja ja tuoksuja, se on tapana ruskista ruoka pan- pienellä määrällä kuumaa rasvaa ennen sen paistamista.
Tämä askel auttaa kehittämään makuja ja tekemään lihasta houkuttelevamman visuaalisesti. Lue lisää siitä, miten lihaa lihoitetaan.
Braising toimii
Braising on hyvä valinta keittoastomenetelmään lihaa leikkaaville, jotka ovat kovempia tai vanhemmilta eläimiltä. Sidekudokset, jotka ovat yleisempiä tämänkaltaisilla leikkauksilla, ja jotka voivat tehdä lihan kovaa ja pureskelua, jos niitä ei ole asianmukaisesti kypsennetty, hitaasti liuotetaan kostean lämmön pitkään ja hitaasti. Joten päädyt herkkaan lihaluuhiin.
Lisäksi lihakset aiheuttavat lihaskuitujen imemisen kosteutta keittoliuoksesta ja höyrystä. Se antaa sinulle mehukas liha. Lopuksi, kun sidekudokset hajoavat, ne liukenevat ja muodostavat gelatiinia, joka sakeutuu ruoanvalmisteelle ja antaa sille kehon ja loistaa. Sillä välin, varastosta peräisin olevat maut ja vihannekset sekä kaikki yrtit ja mausteet, sisällytetään lopputuotteeseen.
Vähäiset lämpötilat, hitaat ruoanvalmistus
Poroaminen tarkoittaa ruoanlaittoa peitetyssä maljassa hieman yli 200 ° F: n lämpötiloissa. Ruoanlaitto uunissa auttaa ylläpitämään tätä tasaista lämpötilaa, joten on hyvin vähän tehtävä, kun haudutuspotti siirretään uuniin.
Jotta lämpötila olisi 200 ° F - 210 ° F, uunin tulisi olla noin 300 ° F.
Koska liha on huono lämmönjohtaja, kostealla lämpöllä, joka siirretään lihaan kypsentämisen aikana, taipumus säilyy lihassa, jossa se hitaasti hajoaa lihan karkeat kuidut.
Braising lihaa
Suuria lihan leikkauksia voidaan paistettua, kuten ns. "Potterin". Yksi muistaa on se, että suolaamalla lihaa ennen ruoanlaittoa voi tehdä ruskistamisesta vaikeammaksi. Joten, jotta kausi liha asianmukaisesti, se voi olla edullista kausi sen itse keittoveden itse eikä suoraan. Tässä on klassinen naudanlihapastin paistettua reseptiä.
Vihannesten poutaaminen
Poraus on hyvä tapa kokata kovaa kuitupitoista vihanneksia, kuten selleriä, porkkanoita, palsternakkeja ja niin edelleen.Hedelmöityjä vihanneksia tyypillisesti kypsennetään, peitetään sitten nesteellä ja keitetään peitetyssä ruukussa uunissa.
Sekä lihaa että vihanneksia voidettavaa voidetta voidaan vähentää ja paksuuntua rouxilla kastikkeen luomiseksi. on tärkeää kuorita ylimääräinen rasva keittosuolesta ensin, vaikka joitakin rasvaa voidaan käyttää rouxin tekemiseen.
Edistynyt Virkattu - mallit, ompeleet ja tekniikat
Etsivät haastavaa virkoituskuviota, ompeleita tai tekniikkaa? Tässä oppaassa on tietoa monista edistyneistä virkkausmenetelmistä, joita rakastat.
Ruoanlaitto munanvalot - kulinaariset tekniikat
On tieteen whiting munanvalkuaiset osaksi täydellinen ilmava vaahto. Käytä näitä vinkkejä saadaksesi suurimman määrän täydellisiä meringoja ja enkeli-ruokakakkuja!
Ruoanlaittoehdot ja -tekniikat aloittelijoille
Viipalointi, kuutiointi, julienne ja paljon muuta!
