Miten suolakurkkua

Gloria Nicol / Photolibrary / Getty Images

"Brandied Cherries" tai "Pickled Cherries" eivät itse asiassa sisällä konjakkia tai etikkaa suolavedellä, kuten nimet saattavat ehdottaa.

Branding on vanhanaikainen sana, joka kuvaa prosessia, joka on sokerin säilyttämisen ja fermentointimenetelmän yhdistelmä. Se toimii erityisen hyvin kirsikoilla tai muulla hedelmällisellä hedelmellä (jumalallisella persikoilla tai päärynöillä!).

Voit tehdä nämä tavallisessa lasipurkissa, mutta jos sinulla on fermentointikastike, käytä sitä.

Krokot ovat erityisen hyödyllisiä, jos fermentoidaan runsaasti hedelmiä.

Huom: On tärkeää käyttää hapankirsikoita tälle pikemminkin kuin makeat kirsikat. Jos käytät jälkimmäistä, olet todennäköisesti päätyä alkoholipitoiseen käymiseen ja hyvin erilainen maku, joka on edelleen hyvä, mutta ei peitattua.

Miten luonnollisesti fermentoidut marinoituja kirsikoita valmistetaan

1. Pese, karaa ja kuopataan hapankirsikoita. Suosittelen lämpimästi hankkimaan kirsikkahyytelöä prosessin auttamiseksi. Ne ovat halpoja ja voit käyttää niitä myös oliiveja varten.
2. Punnitse hapankirsikoita.
3. Lisää yhtä suuri määrä sokeria. Sekoita hyvin. Anna istua 2 tuntia. Sokeri alkaa liuottaa ja yhdistää kirsikkimelojen kanssa siirapin muodostamiseksi. Sekoita vielä kerran.
4. Jos sekoitit hapankirsikoita ja sokeria kalkkiin, paina kirsikat alas painon kanssa, joka tuli kastikkeella tai lautasella, jossa on korkki tai purkki täynnä vettä, joka on asetettu päälle.

1. Anna käydä 2-4 viikon ajan. Poista tuolloin paino (t) kerran päivässä ja sekoita kirsikkoseosta.
2. Käytä ristikkäistä lusikkaa siirtäksesi kirsikat puhtaisiin lasipurkkeihin. Ei ole välttämätöntä steriloida tämän reseptin purkkia.
3. Kaula tarpeeksi käymistilassa olevaa sokeria ja kirsikkamehua siirappia kirsikoiden päälle hedelmien peittämiseksi. Tiiviisti peitä tai korkki. Säilytä jääkaapissa tai lämmittämättömässä autotallissa tai viileässä, pimeässä kellarissa.

Tarjoiluohjeet:

Lusikka peitattuja kirsikoita ja jotkut niiden suolavedestä yli pehmeä, lievästi haiseva juusto, kuten camembert tai brie. Myös mauton yli vuohenjuusto, kuten chevre ja vuohenmaitojen feta.

Työnnä hammastikkuja ja käytä maraschino-kirsikoiden sijasta cocktaileja, kuten Manhattania.