Brandy de Jerez - Espanjalainen Brandy History

Bill Holden / Getty Images

Espanjalaiset nauttivat juomisesta Brandy de Jerez , ja tilastot osoittavat sen. Vuonna 2008 myytiin yli 64 miljoonaa pulloa ja niistä myytiin yli 36 miljoonaa Espanjassa! Tällä hetkellä tuotetaan vuosittain noin 80 miljoonaa pulloa, joista noin 20 miljoonaa viedään. Tällaisilla korkeilla kulutustasoilla ei ole yllätys, että konjakki tuotannossa Espanjassa on pitkä historia.

Espanjalaiset ovat tuottaneet tislattuja alkoholijuomia, koska maurit toivat tislaustekniikan Iberian niemimaalle vuonna 711AD.

Vaikka miehet kielsivät uskonnonsa juomasta alkoholia, he käyttivät tislattua alkoholia hajusteiden tuottamiseen sekä lääketieteellisiin tarkoituksiin. 1500-luvulla konjakkia tuotettiin suuria määriä Jerezin alueella ja 1700-luvulla lähetettiin ympäri maailmaa. Nykyään 95% Espanjassa tuotetuista brandyistä on Brandy de Jerez (Brandy Jerezista) ja sitä suojellaan DO: llä (alkuperänimitys). Se on tuotettu vain Etelä-Espanjan Jerezin alueella; on runsas keltainen väri ja alkoholipitoisuus 36-40 astetta. Jerez , joka on käännetty englanniksi "Sherry", on sekä alueen nimi että siellä tuotettu viini.

Brandy de Jerez on valmistettu Airenin ja Palominon rypäleistä valmistetusta viinistä. Se vanhenee sherry-tynnyreissä, nimeltään botas , joka on valmistettu amerikkalaisesta tammesta. Näitä tynnyreitä on pitänyt käyttää vanhentamaan sherryä vähintään 3 vuotta ennen konjakkia.

Tyypillinen sherry, joka on käynyt tynnyrissä, vaikuttaa brandyn väriin, makuun ja tuoksuun. Esimerkiksi koira, jota käytettiin fino sherryn tuottamiseen, tuottaa paleradon kuin tynnyri, jota käytettiin Amontillado tai Oloroso tuottamiseen. Se vanhenee yksinomaan Jerez de la Fronteran kaupungeissa, El Puerto de Santa Marinassa ja Sanlúcar de Barramedassa.

Brandy de Jerezin (Regulating Council) Consejo Regulador mukaan yhden litran brandyjen hankkimiseksi on tarpeen tislata neljä litraa viiniä.

Criaderas y Soleras Järjestelmä

Espanjassa kirsikoiden ja makeisten tuottamiseen käytetty järjestelmä on nimeltään Criaderas y Soleras ja toimii näin: Osa brandista puretaan kasetista säännöllisesti, ja näitä uutteita kutsutaan sacas . Valmistettua konjakkia käytetään tällöin täyttämään muut tynnyrit ja täyttöprosessi tunnetaan rocios . sacas ja rocios esiintyvät säännöllisesti. Valmistajalta riippuen tämä prosessi voi tapahtua 4-5 kuukauden välein tai 1-2 vuoden välein.

Yleensä Criaderas y Soleras -prosessi on seuraavanlainen:

• Työt ovat yleensä pinossa kolmea korkeaa.Alarivistä, nimeltään Solera , neljäsosa sisällöstä poistetaan juomiseksi.
• Yhtä suuri määrä poistetaan toisesta rivistä, nimeltään 1. Criadera , ja ne kaadetaan alariville.
• Yläriviltä nimeltä Criadera , sama määrä poistetaan ja kaadetaan toiseen riviin. Yläosassa olevat tynnyrit täytetään sitten uudella viinillä.

Tämä yksinkertainen sekoitus vanha ja uusi luo hyvin yhtenäisen ja homogeenisen tuotteen. Espanjalaiset sanovat, että vanhempi, laadukas viini tai konjakki "opettaa" nuoremman, uudemman viinin tai brandyyn.

Espanjalaisen brandy tyypit

• Brandy de Jerez Solera - Nuorin brandy, se on vanhennettu keskimäärin 1 vuoden ja hedelmäinen maku.
• Brandy de Jerez Solera Reserva - Tämä konjakki on vanhennettu keskimäärin 3 vuotta.
• Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - Tämä on vanhin brandy, joka on keskimäärin 10 vuotta vanha.

Espanjan brandybrändit

Espanjassa on yli 30 Brandy de Jerez -tuottajaa, ja useimmat lukijat tuntevat jo yhden tuotemerkin tai ainakin brändin symbolin. Mikä se on? Musta härkä. Ne valtavat mustat härät, jotka ovat saattaneet Espanjan maaseudulle vuosikymmeniä, olivat alunperin Osbornen tuottaman brandy Veterano ulkona. Härkä on edelleen Osborne-tuotemerkin symboli, ja siitä on tullut espanjalainen kulttuurikuvake.

Alvaro Domecq valmistaa Fundador ja Duque de Veragua

• Osborne tuottaa 14 erilaista brandyä, mukaan lukien: Carlos I, Carlos I, Imperiumin Carlos III, Magno, Toro
• Gonzalez Byass tuottaa useita eri lajikkeita Lepanto-merkin ja muiden merkkien alla
• Williams & Humbert tuottaa viisi kaakaota, mukaan lukien Duque de Alba
• : Consejo Regulador de Brandy de Jerezin verkkosivustoa käytettiin ensisijaisena tietolähteenä kirjoitettaessa tätä artikkelia.