Brasilian Black Eyed Pea ja Katkarapu Fritters: Acarajé

Acarajé on Bahian osavaltion erikoisuus Brasiliassa, ja suosittu katuelämys ja rantapala. Maustettua kuivattua katkarapua ja sipulia maustetut mustahiutaleet on muotoiltu friteereiksi ja paistettua palmun (dende) öljyllä, jaettu ja täytetty erilaisilla täytteillä, kuten vatapalla tai tässä tapauksessa mausteisella katkaravulla ja sipuliseoksella. Vaikka kuivattu katkarapu on perinteinen ainesosa acaraje, ne ovat taipuvaisia ​​antamaan erittäin vahva maku. Tässä lievemmässä versiossa keitetty fritter on jaettu ja täynnä tuoreita katkarapuja ja karamellisoituja sipulia.

Näiden fritterien valmistuksessa käytetty perinteinen menetelmä on melko työvoimavaltainen - siihen kuuluu kuivattujen mustahiutaleiden liottaminen ja nahkojen poistaminen. Tämä resepti on pikakuvake, jossa käytetään säilöttyjä mustahiutaleita, mikä nopeuttaa prosessia suuresti mutta ei täysin aitoa. Koska olet jo poikkeamassa perinteestä tämän reseptin kanssa, yritä pariliitos akarajen kanssa ei-perinteisten täytteiden kanssa, kuten kinkkusalaattia, pimentojuustoa, oliivi tapenadia jne.

1 sipuli

1 teelusikeri jauhe

• 1 kuppi pientä katkarapua (tuore tai pakastettu, kuoritut ja karsittu )
• 2 rkl palmuöljyä (tai oliiviöljyä)
• Suola ja pippuri maustamassa
• Fritters:
• 2 tölkkiä mustavanharjun herneet
• 1 valkosipulin kynsi
• 1 sipuli < 1 pieni chili-pippuri
• 1-2 rkl jauhot
• Suolaa ja pippuria maistelemaan
• 2 tuumaa palmuöljyä ja / tai kasvisöljyä paistamiseen
• Kuinka tehdä se
• Tee täyttö: Leikkaa sipuli hyvin ohueksi. Aseta viipaloidut sipulit paistinpannulla oliiviöljyllä tai palmuöljyllä, ripottele suolaa ja chilejauhetta ja kypsennä alhaisella lämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kullanruskeita (noin 15 minuuttia).
• Lisää katkarapu ja paista kunnes katkarapu on vaaleanpunainen. Poista lämpöä ja kaada mausta suolalla ja pippurilla. Aseta sivuun.

Tee fritters: Tyhjennä mustat silmät ja siirrä ne ruokaprosessoriin. Pistä sipuli ja valkosipuli kevyesti ja lisää se herneihin.

Poista siemenet ja valkoiset osat chilepippurin sisältä ja lisää prosessoriin.

1. Prosessiseos vain hyvin sekoitettuun, lisää tarvittaessa rkl tai kaksi vettä tai liemiä.
2. Lisää jauhot rkl ruuan kanssa, kunnes seos on riittävän jäykkä muodon pitämiseksi. Jaa 15 kappaletta ja muotoile palloiksi tai soikeiksi kämmenten avulla.
3. Kuumenna 2 tuumaa palmuöljyä ja / tai kasviöljyä potissa keskilämpötilan yli. Paista useita fritters kerrallaan kunnes ruskeat kaikki puolet. Tyhjennä fritters paperilla, joka on vuorattu paperipyyhkeillä. Fritters voidaan pitää lämpimänä 200 asteen uunissa.
4. Jaa friteerit puoliksi ja täytä lusikallinen sipuli- ja katkaravun seosta.Tarjoile lämmin.