Leipä Leivonta aterioidulla maidolla

Tekijänoikeus Crezalyn Nerona Uratsuji Getty

Onko okei käyttää hapatettua maitoa paistettaessa leipää? Tämä on hyvin yleinen kysymys, ja se voi herättää paljon keskustelua.

Argumentin toisella puolella sinulla on leipiä, jotka rakastavat käyttämään vanhentunutta maitoa, ja monet tarkoituksellisesti antavat maiton hapan hiukan luomaan mitä on nimeltään leipämaito. "Toisella puolella sinulla on ihmisiä, jotka ovat haluttomia käyttämään vanhentuneen maidon mitä tahansa, koska bakteerien kasvu on mahdollista.

Vaikka me emme todellakaan suosittele juomaveden maitoa tai maitoa, joka on liian kauas, hapatetusta maidosta voi lisätä makua leipääsi ja kekseesi resepteihin. Haluatko käyttää sitä täysin riippuu sinulle, mutta ennen kuin päätät, katsotaan molemmin puolin tämän kiistanalainen keittiö kysymys.

Onko kypsennetty maito turvallinen leipomaan?

Online-tutkimus, joka koskee leivonnasta hapatettua maitoa, paljastaa paljon seka-informaatiota. Jotkut sanovat leipovan vain hapatettua raakamaitoa, kun taas toiset väittävät, että on turvallisempaa leipoa hapatetulla pastöroidulla maidolla.

145 F: n lämpötila tappaa bakteerit, jotka löytyvät maidosta. Monet ihmiset käyttävät hapatettua maitoa leivän valmistukseen, koska sisäiset leipomolämpötilat ylittävät selvästi tämän merkinnän.

On myös tärkeää muistaa, että maitoa, joka on hieman hapettu ja maito, joka on aivan liian kauas, on erilainen. Maidon nopea tarkistus paljastaa hapan tuoksun, jota monet leipurit haluavat käyttää.

Jos maitosi on kuitenkin saakka paksu tai karkea, on parasta vain tyhjentää se viemäriin. Loppujen lopuksi kaikilla on rajat.

Jos käytät hapatettua maitoa, käytä omaa harkintaa. Monet meistä ovat käyttäneet raakaa tai pastöroitua hapanmaitoa vuosikymmenien ajan eikä tuntenut mitään haittavaikutuksia.

Kuitenkin on ihmisiä, jotka ovat kokonaan pois päältä ajatus käyttää hemmoteltu maito. Lopullinen päätös siitä, onko leipoa sen kanssa vai ei, riippuu sinulle ja mitä olet tyytyväinen käyttää.

Mitä hapatettu maito lisätään leipään?

Hapanmaito itsessään antaa harvinainen ja hieno rakenne ja maku leipää. Monet leipurit edes menevät niin pitkälle kuin maitoa laskemaan tiskille pilaamaan leipää. Tätä kutsutaan leipämaidoksi.

Viljelymaitoa käytetään sen jälkeen, kun säännöllistä maitoa käytetään leipäpeitto-resepteissä. Sitä voidaan käyttää leivän ja keksien resepteihin, ja usein se on vieläkin parempi, jos se saavuttaa huoneen lämpötilan ennen sekoittamista taikinaan.

Spoiled Milk vs. hapan maito

Tämä keskustelu vaatii hieman enemmän selitystä, koska maidosta, joka on "mennyt hapan" (tai pilalle) ja "hapan maidon" välillä on ero. '

Raaka tai pastöroitu maito, joka on ollut teidän jääkaapissa ja joka alkaa vain pahentua, on mitä kutsumme hapatetuksi maidoksi tai maidolle.Tämä on maitoa, johon viitataan, kun keskustellaan turvallisuuden käytöstä leivän vanhentuneesta käytöstä.

Toisaalta "hapan maito" on maitoa, joka on tarkoituksellisesti saostettu lisäaineella. Tämä tehdään usein lisäämällä sitruunamehua tai etikkaa, ja se on suosittu korvike kirnupiimä.

Näillä maitotyypeillä on korkeampi happamuus kuin tavallinen tai hemmoteltu maito, ja niitä käytetään reseptin muiden aineosien tasapainottamiseen.

Muista lukea reseptejäsi huolellisesti, jos ne mainitsevat hapan maidon ainesosissa. Tyypillisesti se tarkoittaa "kirnupiimää tai hapan maitoa", kun viitataan maitoon, joka on imeytetty ylimääräisellä ainesosalla.