Suolaveden suolaveden siipikarjan, kalan ja lihan

Claire Cohen

Ruoanvalmistus suolavesi-seoksessa ennen kuin voit kokata ne lisää makua, arkuutta ja vähentää kypsennysaikoja. Jos tämä kuulostaa hyvältä, silloin on aika oppia briningin perusteet.

Lihan kastelu on ikivanha elintarvikkeiden säilyttämisprosessi. Suolakypsennettyjen lihojen raskas pitoisuus tehtiin pitkillä merimatkoilla ja sotilaallisilla kampanjoilla ennen jäähdytyksen tuloa. Nykyään briningillä on uusi tarkoitus.

Käyttämällä pienempiä määriä suolaa sekoitettuna muihin mausteisiin ja yrtteihin, silloitus voi läpäistä lihan makua.

Harjoittelun takana oleva kemia on todella melko yksinkertainen. Liha sisältää jo suolavettä. Upottamalla lihaa nestemäiseksi, jolla on suurempi suolapitoisuus, suolaliuos imeytyy lihaan. Kaikki suolaliuokseen lisätyt aromit viedään lihaan suolavesi-seoksella. Koska liha on täynnä ylimääräistä kosteutta, se pysyy tällä tavoin kokkeina.

Bringin prosessi on helppoa, mutta vaatii jonkinlaista suunnittelua. Riippuen siitä, minkä kokoista haluat suolata, voi kestää jopa 24 tuntia. Jos aiot suolata koko lintu, tarvitset myös lisää 6-12 tuntia suolaveden ja ruoan valmistuksen välillä. Jos haluat, että siipikarjanne on kultainen, rapea iho, sen pitää istua jääkaapissa useita tunteja sen jälkeen, kun olet poistanut sen suolavedestä, jotta liha voi imeä kosteuden iholta.

Pohjimmiltaan suolaveden käsittely on ottaa noin 1 kupillinen pöydän suolaa (ei jodia tai muita lisäaineita) 1 gallonan veteen. Toinen tapa mitata tätä pitoisuutta on raakamaito. Ihanteellisella suolavedellä on tarpeeksi suolaa raa'an munan kellumaan. Tarvitaan tarpeeksi suolaliuosta kokonaan uppoutua lihaan ilman, että osa on nestettä.

Jotkin kohteet saattavat joutua punnitsemaan alas. Suolaveden liha noin tunti puntaa kohden. Poista suolavedestä (älä käytä suolaliuosta uudelleen) ja huuhtele ylimääräisen suolan poistamiseksi ennen keittämistä.

Joten mitä sinun pitäisi suolata? Aivan mitä tahansa lihaa valitset. Siipikarja, etenkin etuja suolavedestä, riippumatta siitä, miten aiot kokata sen. Suuret paistit, kylkiluut ja kaikki, mitä aiot tupakoida, ovat parempia, kun ne on ensin suolattu. Mutta tämä ei ole vain hieno grillikärki, mutta hyvä ajatus lihalle, poltatko, grillaat, paistatkaa tai paistatte.

Tyypillinen suolaliuos koostuu 1 kuppi suolaa jokaiselle gallonille vettä (tai muita nesteitä). Aloita määrittämällä nestemäärä, jonka tarvitset. Voit tehdä tämän ottamalla lihan, jonka aiot suolavedellä ja sijoittaa sen säiliöön, johon aiot käyttää. Säiliö voi olla kaikkein kaikkea, mikä sopii helposti lihaan, mutta ei ole niin suuri, että sinun on valmisteltava paljon enemmän suolavettä, jota tarvitset.Muoviset säiliöt, kääreet, ruostumattomasta teräksestä valmistetut kulhot, suljettavat pussit tai muu syöpymätön materiaali toimivat.

Kun tiedät, kuinka paljon nestettä tarvitaan, alkavat kiehua kahdella kupillisella vedellä jokaiselle suolalle. Kun se kiehuu, lisää suola (ja sokeri, jos aiot käyttää sokeria) ja sekoita kunnes liuennut. Lisää muita mausteita ja yrttejä. Yhdistä jäljellä olevaan nesteeseen (pitäisi olla kylmä). Suolaveden tulee aina olla kylmä ennen kuin lisäät lihan, jotta se olisi jääkaapissa ennen lihan lisäämistä. Et halua suolavettä kypsennä lihaa.

Tässä vaiheessa voit lisätä muita suolaveden ainesosia kuten mehuja tai leikata hedelmiä. Vedä liha suolaliuokseen. Voit käyttää levyä tai muuta raskasta esinettä, jotta se pysyy alhaalla. On tärkeää, ettei mikään lihan osa altistu ilmalle. Suolaveden suolavedet tappa- vat bakteereja ja pitävät lihan pilaantumisena, mutta se ei toimi, jos osa lihasta jää kiinni.

Suolavesi lihaa noin 1 tunti puntaa kohti jääkaapissa. On tärkeää, että kaikki jää kylmiksi.

Määräaika vaihtelee. Kevyempiä lihoja, kuten siipikarjaa tai äyriäisiä, ei tarvitse kiiltoa niin kauan kuin tiheämpiä lihoja kuin sianliha-alushousut. Käytä seuraavaa kaavaa, jotta saat käsityksen siitä, kuinka kauan suolata. Muista, että mitä kauemmin olet rasvaa, sitä vahvempi maku on. Jos olet yli suolavettä, saatat päätyä hyvin suolainen liha.

Kun liha on kunnolla kiinni, poista se. Sinun ei tarvitse huuhdella, ellet käytä suurta suolapitoisuutta suolavedessä tai jos pinnalla on näkyvän suolan kerros. Muussa tapauksessa voit ottaa lihan leikkauksia suoraan grilliin, tupakoitsijaan tai uuniin. Koko siipikarja on kuitenkin poikkeus. Rapean, ruskean ihon saamiseksi koko linnut on poistettava suolavedestä, kääritty folioon tai muoviin ja asetettava jääkaappiin yön yli tai vähintään 12 tunnin ajan.

Suolaveden aika

Lihaa	Lämpötilan aika
Katkarapu	30 minuuttia
Koko kana (4 - 5 kiloa)	4-5 tuntia
Turkki )	12 tuntia
Sianliha (koko)	12 tuntia
Cornish-kanat	1-2 tuntia

Nyt kun tiedät, miten suolata, on aika käynnistää mielikuvitus. Ensinnäkin, et tarvitse vettä. Mitä? Juuri niin vesi on valinnainen. Jokainen neste tekee suolavedelle. Voit korvata osan tai kaiken veden mitä sydämesi toivoo. Viini, olut, hedelmämehut (erityisen hyvä omena), tai etikat muodostavat hyvän nestemäisen pohjan suolaliuokselle. Tietenkään et välttämättä halua käyttää rahaa gallona tai kaksi olutta tai viiniä suolaliuosta, joka vain heitetään pois, kun olet valmis.

Siksi useimmat ihmiset käyttävät vettä suurimman osan suolaliuosta, mutta lisäävät pienen määrän toista nestemäistä makua.

Yksi asia, joka on muistettava yhdistettäessä suolavettä, on nesteiden kemiallinen tila. Lisäämällä nesteitä kuten sitrushedelmien mehuja tai etikkaa voit tehdä suolavedestä happamaksi. Tämä heikentää lihaa, mutta jos se on liian voimakas, se voi kääntää lihan sohvalle. Jos suunnittelet tällaisen suolaliuoksen käyttämistä, vähennä suolaveden kestoaikaa vastaavasti.

Mitä mausteisiin, kuvittele, että aiotte käyttää maustetta, mutta sen sijaan, että käytät hieroa suoraan lihaan, voit lisätä sen vain suolaliuokseen. Harjoitusprosessi toimii paremmin lihojen vetämisessä lihaan kuin hieroa.

Kun olet valinnut nesteen ja lisännyt kosher suolan kuppin gallonaa kohti, on aika lisätä maku. Kaikki yrtit, mausteet, makeutusaineet, hedelmät tai vihannekset toimivat. Jotkut kokit tekevät suolavedestä paljon tapaa keittoa, lisäämällä vihanneksia leikattuina koko pippurilla, valkosipulin kynsillä, kuutioilla sipulilla ja mikä tahansa muu toimii hyvin käytettävän lihan kanssa.

Ainoa brining-rajoitus on mielikuvitus. Kokeilu on avain, avaa jääkaappi ja maustekaappi ja aloita sekoittaminen.