Suolavedenliha Siipikarjan maku ja sitkeys

Cameron Whitman / Stocksy United

Toivottavasti tähän mennessä olen vakuuttanut, että suolaus voi olla kaikkein tärkeintä, mitä voit tehdä mille tahansa valmistavalle lihalle, . On elintärkeää, jos olet valinnut ruoanlaittomenetelmän, joka käyttää kuivaa lämpöä, kuten grillausta tai tupakointia. Joten, kun on kyse oman takapihan ruoanlaittoon, sinun täytyy aloittaa suolavedellä.

Little Science

Suolavesi on suolavesi-seos. Kun laitat lihan suolaveteen, joka on enemmän suolaa kuin lihaa, neste kulkee soluseinien läpi lihaan, mikä lisää kosteutta.

Voit tarkistaa tämän punnitsemalla kananrinta ja laittamalla sen sitten suolaveden suolaliuokseen muutaman tunnin ajan, poistamalla ja punnitsemalla uudelleen. Tuo kananrinta on nyt raskaampi. Lisäpaino on lihan sisällä veden muodossa. Kosteuden lisäämisen lisäksi suola hajoaa proteiineja ja siksi keventää lihaa.

Mittaukset

Yleinen suolaliuos on 1 kuppi pöytäsuolasta 1 litran veteen. Kosher ja karkeat suolat, jotka liukenevat helpommin, ovat tilavuudeltaan kevyempiä, joten haluat käyttää noin 1 1/2 kupillista kosher-suolaa gallonaa kohti (lue lisää suolasta). Tämä perustuu vakioluolaan ilman jodia. Tiedät, että suolaliuos on oikea, jos se kelluu raakamuna. Toinen tapa mitata tämä, koska et todennäköisesti tarvitse gallonaa joitain siipikarjan kohteita, on käyttää 1 rkl suolaa per kupillinen vettä.

Perusteet

Ota siipikarja, jonka aiot suolastuttaa ja aseta se sopivaan kokoiseen astiaan.

Lisää riittävästi vettä kattamaan kokonaan siipikarjan ja lisäksi kolme tuumaa. Mittaa vesi määrittämään tarvittavan suolan määrä. Laita tämä suola kulhoon ja kaada tarpeeksi kiehuvaa vettä (tietenkin ennalta mitattu) liuoksen liuottamiseksi. Kaada tämä astiaasi ja lisää jäljellä oleva vesi (jääkylmä) ja sitten siipikarja.

Nyt olet brining. Kun siipikarja on valmis tulemaan ulos suolavedestä, poista se, huuhtele ja tyhjennä. Se on nyt valmis kokkiin. Suolavesi on hävitettävä ja kaikki pestä perusteellisesti.

Kuinka kauan?

Pitkän suolaus voi olla huono asia (liikaa suolaa jne.). Joten, on parasta jättää liian vähän kuin liian paljon. Yleensä siipikarja kastelee tunnin ajan puntaa kohden. Siipikarjan paksuus (tai massa) on kuitenkin tärkeämpää kuin paino. Koko kanaa on kasteltava jonnekin 6-10 tunnin välein, mutta koko kanaa leikattava, tulee kastella enintään 4 tuntia. Cornish-riistokana on valmis kokkaamaan noin tunnin tai kahden, kun taas koko kookkikyyri tarvitsee vähintään 24 tuntia.

Kuten kaikki ruoanlaitto, suklaa on jotain, jonka pitäisi kokeilla ja sopeutua omaan makuun ja puhumalla joistakin yrtteistä, mausteista ja vihanneksista antamaan suolaveden maku.Voit myös katsoa joitain resepteihini.