Rintakehän - rasvaa ylös tai alas?

Justin Paget / Getty Images

Jo vuosia kaikki sanoivat polttavan rasvattoman rasvan puoli ylöspäin. Teoriassa sanottiin, että rasvakorkin sulaminen rintakehässä veisi lihan kosteuteen ja pitää sen kuivumasta. Nyt on paljon ihmisiä, jotka voittavat suuria palkintorahoja suurissa grillikilpailuissa, joissa on rasvaa. Ja vielä on muita, jotka pyörittävät brikettejä joka toinen tunti. Joten mikä on sopimus? Pitäisikö me kaikki kääntää meidän pikku palat ja mennä rasvaa puolella alas?

Tarkastellaan argumentteja:

Fat Side Up - Pro:

Se on täysin järkevä. Laita tupakoitsija 14 kiloa ja vedä 11 kiloa lihaa (tai noin 15-20 tuntia myöhemmin). On myös tippuvesipullo täynnä sulatettua naudanlihaa. Jos rintakehä asetetaan rasvapintaan ylöspäin, kaikki tämä sulatusrasva kaadetaan ristikon yli ja sen läpi pitäen sitä kosteana.

Fat Side Down - Pro:

Kuivumisen ensisijainen lähde on hiutaleiden kuumeneminen. Käyttämällä rintakehän rasvapäätä (paksua rasvakerrosta rintakehän toisella puolella) tulen voimakasta lämpöä ja herkkää lihaa vastaan olevan kilven ansiosta saadaan joustavampi ja paksumpi pintakuivaus. Brisket Flipping - Pro:

Kääntämällä rintapuskuria muutaman tunnin välein (tyypillisesti kaksi) ja bastingilla voit saada kummastakin maailmasta parhaan. Lisäbonuksena on, että kylmällä puolella oleva puoli on mahdollinen lepäämään ja reabsorboi jonkin verran kosteutta. Et saa toista puolta kuivattua, kun taas sulatusrasvan korkki maksaa puolet puolet koko keittoaikaa.

Joten mikä on oikea tie? Ensinnäkin menetelmä, joka toimii parhaiten sinulle ja antaa sinulle haluamasi raidat on oikea. Jos sinusta tuntuu siltä, että saat aina suuren lihan, niin sekoita hyvä asia. Jos kuitenkin tuntuu, että raidas voi käyttää jotain parannusta, voit kokea jonkin aikaa kokeilemalla.

Jotta voisit kokeilla valaistusta, katsokaamme joitain vastausperusteita.

Fat Side Up - Con:

Liha ei ole sieni. Kyllä, se imee kosteutta (ajattele suolavedettä) pieninä määrinä niin kauan kuin olosuhteet ovat oikein (kuten matala lämpötila, suolapitoisuus ja oikea PH). Sulatuskannen rasva kaatuu lihan ympäri ja tippuu pohjasta. Tämä toimenpide pestää paljon maustesi hieroa. Fat Side Down - Con:

Tupakoijasi sisällä on kaksi erilaista lämpöä. Tupakoitsijan ympärillä on lämmitetty ilma (toivottavasti savuinen) ja suurin osa ruoanvalmistuksesta. Sitten on säteilylämpö. Säteilylämpö kulkee suorassa linjassa ja lämmittää mitä tahansa. Säteilylämpö kuivuu lihasta nopeasti. Useimmat tupakoitsijat eivät salli säteilevää lämpöä lyönnillä.Viljan ympärillä oleva virtaus (konvektio) poistaa paljon kosteutta, mutta tupakoitsijat työskentelevät saamalla ilmaa virtaamaan rintakehän ympärillä ja jos mittaat ilman lämpötilaa rintareunan ympärillä, se on erittäin johdonmukainen niin kuumana ylhäällä kuten pohjassa. Brisket Flipping - Con:

Joka kerta, kun käännät hiusneesi, pudotat paljon yhdistettyä kosteutta. Teet myös painetta lihalle, joka pakottaa kosteuden ulos. Tästä syystä sinun täytyy hyppää jokaisella kierroksella kompensoimaan kadonneen kosteuden. Jos et kääntänyt rintakehää, mutta ryntäsi sen, saat paljon kostea.

Joten mikä on totuus? Jos olet kypsynyt muutaman harjan, huomaat, että lämpöä lähinnä olevan rintakehän osa kuivuu. Tietenkään kaikki tupakoitsijat eivät toimi samalla tavoin. Jos lämpösi on suoraan alareunan alapuolella, sitten rasvan alentaminen auttaa suojaamaan lihaa lämpöä. Kuitenkin sulava rasva lisää kosteutta lihaan, joten jos sinulla on offset-tupakoitsija, saatat myös pitää rasvan ylös, mutta sinun on pyörrettävä rintakehää siten, että toinen puoli ei ole lähinnä tulipaloa koko ajan.

Ristikkäistänne taittuu tasaisesti, jotta lihas lämpenee. Kaikkien tupakoitsijoiden ilmavirtaus on epätasainen ja rintakehän istuttaminen yhteen paikkaan koko ajan aiheuttaa sen, että osa siitä kuivuu yksinkertaisesti tämän epätasaisuuden vuoksi.

Minun on suositeltavaa kääntää ja kiertää rintakehääsi vähintään kerran ruoan aikana. Jos tarvitset rasvaa suojaamaan lihaa tulesta, jätä sen rasva puolelle suurimman osan ajasta.

Säännöt kostealle nahalle

Aloita hyvin marmoroitua riisiä sisältävällä ohut kerros rasvakerros

Pidä rasvaa rintakehässä
Pidä rasva rasvan liha ja tulipalo niin paljon kuin pystyt
Vedä usein hyvää rintakehää
Käännä ja kierrä hiutaleet vähintään kerran savustuksen aikana tasaamaan altistuminen lämpöä
Pidä tupakoitsijan lämpöä alhaisena (alle 250 astetta.)
Peitä haarukka kalvolla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia ennen veistämistä
Harjoittelu, kokeilu ja oppiminen
Tietenkin monet ihmiset ovat hyvin intohimoisia tästä aiheesta. Kaikki, mitä ehdotan, on, että jos et ole täysin tyytyväinen grilliin, kokeilet muutamia vaihtoehtoisia menetelmiä ja näet, mikä toimii parhaiten sinulle.