Oikea tapa maustettuun grillikastikkeeseen

Rocketroom / Valokuvaajan valinta RF / Getty Images

Sinulla on niin monta tapaa makua grillattua rintakehääsi, koska on olemassa ihmisiä, jotka rakastavat grillattua rintakehää. Kutakin kuoppaajalle kastike, hiero kaikkiin kokkiin. On kuitenkin olemassa perinteisiä reseptejä ja yleisiä perusasioita.

Puu: Ensinnäkin on savua. Viljan maku on kulmakivi savu. Koska rinta on savustettu hyvin kauan, haluat välttää voimakkaan tai katkeran savun.

Jos todella pidät mesquite, ehdotan äärimmäistä maltillisuutta. Tavallinen puuhanen puu on seos, joka alkaa tammesta. Koska tammen lievä maku, se on hyvä puu käyttää. Voit parantaa tätä makua yrittää lisätä hieman hickory tai omena.

Marinade: Jos haluat mennä marinadiin rintaruokasuunnitelmallesi, ravistele sitä 24 tuntia antamaan maku syvälle lihaan. Jotta lihan tarve olisi huokeampi, käytä happoon perustuvaa marinadia. Kokeile sitruunan tai limetin mehua tai minkäänlaista etikkaa. Lisää tähän maustesi valinta. Brisket yleensä maustetaan joko makea tai kuuma. Lämpöä varten haluat lisätä cayennen tai suosikki kuuman chili-pippurin. Makea suosittelen, että pakkaat briketin ruskeaan sokeriin yön yli. Sokeri enimmäkseen nesteytyy aamulla ja voi olla tahmea sotku, joten varmista, että teet tämän, että käärittele se tiukasti folioon tai muovikelmuun ja laita se isoin maljaan jääkaapissa.

Siivet: Sinulla on maailma, joka on avoinna, kun on kyse hieroista, valkosipulista, mausteista ja yrtteistä. Kaikki mausteen, jonka mielestäsi yleensä tekee suuresta hieroa rintakehälle. Muista kuitenkin, ettei yli maku. Tavallinen rihmasto savustettu ilman mausteita on edelleen hyvä syöminen. Muista myös, että jos päätät tehdä yhdistelmää tai hieroja ja kastikkeita (mopit tai viimeistelykastikkeet), että makujen on täydennettävä eikä torjuttava.

Yritä käyttää samoja mausteita hieroessasi, että teet kastikkeessa. Yhdistelmä kaivaa tämän maku lihaan ja tekee siitä hienon.

Bastes and Mops: Moppi on periaatteessa baste. Barbecue ihmiset haluavat lihan lihasten suurilla puuvilla keittoastioilla, joten termi moppi. Legendaarinen hautausmestari, Walter Jetton, käytti todella keittiöpukkia kastettamaan ruokansa, mutta hän kypsyi hyvin suurille yleisöille. Joka tapauksessa, käytät mopilla tai basteilla pitämään raikasta kosteana tupakoinnin aikana. Mopilla lisättävän mausteen on vain bonus. Mopin pitäisi olla ohutta ja vetistä. Liian liikaa etikkaa tai happamia mehuja lisääminen voi tehdä lihasta katkera. Liian paljon sokerin lisäämistä tomaattipohjaisiin kastikkeisiin voi johtaa polttamiseen, etenkin offset-polttouunissa. Pidä mopit ja bastes yksinkertainen ja ohut.

Kastikkeet: Kun puhun grillikastikkeista, tarkoitan yleensä jotain, jonka lisäät ruoan kypsennyksen jälkeen.Joskus kutsutaan viimeistelykastike tai pöytäkastike, se voi olla paksumpi, sokerimaisempi, mitä haluat sen olevan. Se ei näe tulta, joten se ei pala. Perinteisesti grilli, kastike istuu pöydälle ja jokainen ruokailla voi lisätä mitä he haluavat. Brisket-kastikkeet ovat yleensä tomaattia mutta eivät aina.