Broa (Portugalin maissileipä) Resepti

Kaikista upeista portugalilaisista leipoista (ja minä rakastan kaikkia niitä poikkeuksetta), Broa on ehdoton suosikki! Minulle esiteltiin ensimmäistä kertaa tämän upean maalaismainen leipä vierailulla ylellinen Hotel Buçaco Pohjois-Portugalissa. Joka aamu he panivat kauniin leivänäytön aamiaispöydään. Leikkasin viipaleen tämän pyöreän, keltaisen leivän ja levitin sitä voita.

Rakastuin ensimmäisellä puruksella! Leivon ulkopinta on tumma ja karkea, todellinen harjoittelun hampaiden harjoitteluun. Sisä on kuitenkin pureskeltu ja kostea, mutta ei vähiten aistillinen, kuten leipä voi olla. Cornmeal, sekoitettu tavallisen vehnäjauhon kanssa tekee siitä tiheän. Sinusta tuntuu, että syövät koko aterian yhdessä viipaleessa!

Mielipiteitä siitä, miten paras tapa tehdä Broa näyttää olevan monta ja monipuolista. Jotkut reseptit, joita olen lukenut, käyttävät sienellä tehtyä menetelmää, jotkut näyttävät mieluummin maissiauhoa maissijauhoa vastaan. Jotkut käyttävät maitoa ja jotain vettä. Yhden lähteen mukaan Azorealaiset tekevät tämän leivän kutsun Påo de Milho käyttämällä valkoista maissijauhoa.

Perinteinen tapa leipää tämä leipä oli tietenkin tiili- tai kiviuunissa, joka on täynnä höyryä. Tämä luo kovaa ulkokuorta ja kostea sisustus. Alla oleva resepti sovitetaan yhdestä Ana Patuleia Ortins ' Portugalin Homestyle Cooking -tapahtumasta ja sitä voidaan paistaa säännöllisesti kotiteollisuudessa. Jos olet kiinnostunut yrittämään jäljitellä tiiliseinän vaikutusta, voit yrittää leipoa pizzakivestä tai käyttää Jean Andersonin menetelmää, jonka hän jakaa kirjansa The Food of Portugal.

1 rkl kuivaa hiivaa

• 1/4 cup lämminvettä (90 ja 112 astetta Fahrenheit)
• 1/2 ruokalusikallista jauhoja < 1 kiloa maissijauhetta (hienoksi jauhettua)
• 3 - 3 1/4 kupillista vettä (kiehuva ja jaettu)
• Vähäinen 1 rkl suolaa
• 1 kiloa jauhotus että siinä on jotain alkioita, mikä mielestäni tuo mukavamman tekstuurin näille leille)
• Kuinka tehdä se
• 1. Valmista sieni: liuotetaan hiiva lämpimään veteen ja pudota 10 minuuttia. Sekoita ½ rkl jauhoja, peitä ja pudota 1 tunti.

2. Laita maissijauho isoon kulhoon. Liuota suolaa 2 ½ kupilliseen kiehuvaan veteen. Kaada suolattu vesi maissiauhoon ja sekoita nopeasti sekoittaen huolellisesti, varmista, että kaikki jauhot kostuvat. Se näyttää siltä, ​​että kuuma perunas.

Aseta sivuun, kunnes se on tarpeeksi kylmä, noin 15 tai 20 minuuttia.

3. Kun maissijauho on jäähtynyt, sekoitetaan vähitellen sekoittumattomaan jauhoon, hiivasieniin ja vielä ¼ kuppiin jäljellä olevaa vettä, jonka pitäisi olla tässä vaiheessa vain lievä. Sekoita kunnes taikina tulee yhteen.Jos taikina tuntuu hieman kuivalta, sekoita enemmän jäljellä olevaa vettä, jotta taikina olisi taipuisampi. Käytä mahdollisimman vähän vettä kuin mahdollista. Vaivaa taikina kulhoon noin 10 minuuttia. Se tuntuu tahmeelta. Pöly taikina jauholla ja peitä se puhtaalla astianpesulla. Aseta se sivuun lämpimässä, vedottomassa paikassa nousta kunnes tupla, noin 2 ½ tuntia.

4. Kuumenna uuni 500 astetta.

5. Kun taikina on kaksinkertaistunut, älä punsaa alas. Jakaa se kahteen osaan huolellisesti, ilman että deflaata taikina.

6. Kierrä vettä toisessa kulhossa, kaada se ja ripottele jauhot kulhoon tarttumaan sivuihin. Laita yksi pala taikinan kulhoon ja rullaa se noin muodostamaan sen karkeaksi palloksi. Käännä kulho pyöreän kakkupeiton tai metallikylpylevyn päälle. Toista toisella kappaleella.

7. Aseta astioita uunin keskilevyyn ja paista 35 - 45 minuuttia. Pohjan tulisi kuulua onttoa, kun sitä käytetään ja leivän ulkopuolelta kultainen ruskea väri. Anna jäähtyä 20 minuuttia ennen leikkaamista.

Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!