Voi-Basted Rib Eye Steak -resepti

Epämuodollisesti kutsumme tätä ruokalaji "pihvi voinpannulla" kohtauksen jälkeen varhaisessa Mad Men -episeksessa, vaikka emme koskaan nähneet Bettin keittää ruokaa. Menetelmä tulee tosiasiallisesti Michelin-tähdittämästä kokki Alain Ducassesta; basting luo hämmästyttävän kuoren ja usein kääntyminen varmistaa, että pihvi valmistuu tasaisesti. Älä ole huolissasi suuri määrä voita - lähes kaikki se jää takana pan. Voit käyttää myös nauhapihvejä tai ripustuspihveä tällä menetelmällä, kunhan ne ovat lähes 2 tuumaa paksuja. Porterhouse ja T-luut eivät toimi; keskimmäinen luu pitää pihvin ruskeasta tasaisesti. Tämä paksu pihvi on paljon lihaa kahdelle, mutta ohuempi pihvi ylittyy, kun kuori saavutetaan. (Jäänteet ovat hyviä voileipiä tai Beef Stroganoffia.)

Huomautus:

Jos näet myytäessä seisovaa rintapaistia, tee leikkuri leikkaamalla kaksi tuuman osaa (yksi kylkiluun). He kutsuvat sitä paistiksi; me kutsumme sitä pihvinä. Mitä tarvitset

1 2-tuumainen paksun kylkiluun tai pihvin

• Kosher-suola
• 8 rkl salaatonta voita
• Kuinka tehdä se

Vähintään kaksi tuntia ennen ruoanlaittoa, poista pihvi jääkaapista ja suolaa se vapaasti molemmin puolin.

1. Kun valmis kokki, lämmitä raskaan valuraudan paistinpannu keskikokoisena, kunnes kädensija on hyvin lämmin ja vesipisara päihittää pannulla. (Vaikka valurauta on parasta lämmön säilyttämisen takia, kaikki raskaspohjaiset paistinpannu toimivat. Pannun on oltava riittävän suuri pitämään pihvi tarpeeksi ylimääräisellä tilalla saadakseen pihvipöydän rinnalle.) Riippuen keittotasosta, koiran koko ja miten haluat pihasi keitetyt, se voi kestää viisi tai 20 minuuttia.

Paahda pihvi kuivaksi. Kun pannu on kuuma, laita pihvi yhteen sen reunasta panokseen. Paista yksi minuutti ja käännä sitten toiseen reunaan. Jatka, kunnes pihvin koko ympärys suljetaan.

1. Poista pannu polttimesta ja laita pihvi levyyn. Käännä lämpö keskipitkän matalaksi. Odota hetki ja lisää voin ja anna sen sulaa. Riippuen lautasen koosta, saatat tarvita enemmän tai vähemmän voita. Haluat tarpeeksi lusikoitua helposti bastille.
2. Palauta pihvi pannulle, tällä kertaa asettaen sen toiselle puolelle.
3. Keitä yksi minuutti, pistä pihvi voilla. Käännä ja keitä vielä hetki, vielä basting. Toista tämä viisi kertaa, tarkista sitten lämpötila asettamalla koetin tai pikalukema lämpömittari sivusuunnassa pihaan vähintään kaksi tuumaa. Etsit 120 ° F: n keski-harvinainen. Se luultavasti ei ole vielä siellä, joten jatka kääntymistä ja bastingia. Saatat joutua tekemään jopa kymmenen tai kaksitoista käänteellä.
4. Poista pihvi telineeseen. Anna loput kymmenen minuuttia. Leikkaa 3/8-paksuiset viipaleet ja tarjoile.Ylhäällä kypsennettyjä sieniä ja punaviinikastiketta haluttaessa.
5. Huomautus:

Pihveillä voi olla enemmän kuin tarpeeksi yhden aterian riippuen ruokahaluttomasta. Jos sinulla on jäännöksiä, nämä ovat kaikki hienoja ideoita lopun käyttämiseen. Muokannut Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert

Arvioi tämä resepti

En pidä tästä lainkaan. Se ei ole pahin. Toki, tämä tekee. Olen fani - suosittelen. Hämmästyttävä! Rakastan sitä! Kiitos arvostelustasi!